Domenico Iavarone のレシピ: ジャガイモ、ロメイン レタス、ラディッシュを添えた赤ボラ
トッレ・デル・グレコのホセ・レストランでミシュランの星を獲得したシェフ、ドメニコ・イアバローネは、魚の海の風味を地球の質の悪い産物と組み合わせた料理を提案していますが、サフランのマヨネーズとコショウの泡で…
Davide Mea のレシピ: ゴルガ豆とイカのタリアテッレ、タイムとムール貝のパン
マリーナ ディ カメロータにあるラ タヴェルナ デル モッツォのシェフは、海と大地の味、チレントの伝統への情熱を凝縮した料理を提供しています。
ジョアン モンテイロのレシピ: ポークリブのグレーズ、スモーク ロール キャベツ、リンゴ、セロリ
ピニェートにあるラ ボッティグリエリア レストランのポルトガル系アメリカ人シェフ、ジョアン モンテイロは、ローマの歴史的な労働者階級の地区であり、今日の熱狂的なナイトライフの中心であり、最新世代のレストランの中心であり、彼のさまざまな成果である料理を提案しています。国際的な経験。 シンプルですが、とても興味深いです。
Daniele Usai のレシピ: スター付きのヨード処理された庭...そして健康的
イル ティーノ レストランのミシュラン XNUMX つ星シェフ、ダニエレ ウサイが提案する料理は、フィウミチーノの魚市場から着想を得ています。 季節を重んじる鮮度の悪い魚。 また、多くのハーブにインスパイアされています…
ジュゼッペ イアノッティのレシピ: 間違ったマグロ
間違ったツナソースは、イアノッティがテーブルに座っている人のために 35 時間半かけて準備するメニューの XNUMX コースの XNUMX つです。
ジョルジオ・リマウドのレシピ: ウサギの「ファルスマグル」、クルトン、野菜
オルティージャにあるテラッツァ スル マーレ レストランのシェフ、ジョルジオ リマウドが、牛肉をより繊細なウサギに置き換えて、風味の強い牛肉をベースにした古代シチリアの伝統料理を洗練させました。 彼らが手に入れたら…
Valentino Cassanelli のレシピ: 仔牛の頭とココア グリュエのジンジャー リングイネ
フォルテ デイ マルミのルクス ルシスでミシュランの星を獲得したシェフの XNUMX 人、ヴァレンティーノ カサネリの「巡回」哲学全体をまとめた料理です。 私たちはその故郷であるローワーポー渓谷から始まり、子牛と共にタイに移動します…
ステファノ マルゼッティのレシピ: 焦がした小麦のパスタ、チーズ、コショウ、アーモンド
最も壮観なローマのテラスの XNUMX つにある豪華なミラベル レストランのステファノ マルゼッティは、下手な料理の伝統に言及したレシピを提供しています。 しかし、ほんの数回のタッチで、すべてが洗練されたエレガントな料理に変わります。
Davide Puleio のレシピ: ロビオラ ディ ロッカヴェラーナとキクイモを添えたラディッシュのグリル
ミシュラン ガイドで 2020 年の最優秀若手シェフに選ばれた星付きシェフのダビデ プレイオは、質の悪い素材を使った料理を提案しています。
Ivan Silvestri のレシピ: 海老、ピスタチオ、アーティチョークを添えたボラの切り身
ポルト エルコレのアリチーナ ホステリアのシェフ、イヴァン シルヴェストリの哲学は、海の風味が尊重され、創造的な料理の小さなタッチで強化され、完璧なバランスのとれたこの料理に変換されます。
Claudio Vicina のレシピ: ウコンとピスタチオのサラダに詰めたとげのあるアーティ チョーク
トリノ出身のスターシェフ、クラウディオ・ヴィチーナが提案する、サルデーニャのとげのあるアーティチョークの簡単レシピ。 Vicina は、アーティチョークのすべての繊細さを引き出すことを目指して原材料を扱い、健康に優れたハーブや野菜を添えています。
ジャコモ ポーチのレシピ: ビーフン、つるの葉、搾りかす、ザリガニ
このレシピでは、ヴェローナ県のラ クリュ レストランのシェフであるジャコモ パウチが、この地域の文化的な概念と、非常に洗練された現代的な解釈で再訪された最も本物の原材料を表現しています。
パオロ アルベレッリのレシピ: アーティチョークのイースター ケーキ
ボルジョ ヴェレッツィにある DOC レストランのシェフは、フダンソウの代わりにアルベンガのとげのあるアーティ チョークを使って、古いリグリアの伝統料理を「上品に」仕上げています。 簡単に作れて味の濃い一品。
マルティナ・カルーソのレシピ: ナスのボタン、キャットミントのスープ、ケッパーの葉
イタリアで最年少のスターシェフ、マルティナ・カルーソが彼女のサリナに恋をして提案したこの貧弱な料理には、シチリアのエッセンスがあります。 彼の Il Signum レストランは、古代の味を現代に蘇らせた刺激的な寺院です…
アントニオ・ボルッソがスープとして再訪したパスティエラ：レシピ
気まぐれで好奇心旺盛で先見性のあるシェフ、アントニオ ボルソは、2015 年にミシュランの星を獲得し、ナポリのイースターの象徴的な料理であるパスティエラを再訪し、それをスープに変えました。 想像力のストロークですが、伝統を尊重しています。
Davide Civitiello によるナポリのカサティエッロのレシピ
街で最高のカサティエッロはどれかをナポリ人に尋ねると、彼は母親が作ったものだと答えるでしょう。 ナポリタンではないが、有名な素朴なイースター ケーキ、ダビデ チヴィティエッロ、勝者を準備したい人のために…
ハインリッヒ シュナイダーのレシピ: リコッタ チーズとセトラリアのトルテッリ
テッラ ア セレンティーノ レストランのミシュラン XNUMX つ星シェフ、ハインリッヒ シュナイダーが提案するレシピは、山への旅の良い思い出になるでしょう。 山に行かない方へ…
コロナウイルス、WhatsAppまたは電子メールによる処方箋：方法は次のとおりです
市民保護条例は、患者が医者に行くのを防ぐための規則を規定しています: 電子医療処方箋は、SMS、WhatsApp、および電子メールを介して送信できます - 医者、患者、薬局: ここに新しい規則があります
Fabrizia Meroi のレシピ: 鹿肉バーガー、バーチ オイル、ローズヒップ ケチャップ
ミシュランの星を獲得したサッパーダのレストラン「ライテ」のシェフ、ファブリツィア・メロイが提案するレシピは、森の小道に入るような深い香りです。 鹿のワイルドな香りが繊細なフェミニンなノートに溶け込みます。
ガンベロ ロッソ賞を受賞したデル ピエロとシェフ セラウドのレシピ
First&Food では、レストラン経営者のアレックス・デル・ピエロの美徳、カラブリア人シェフのカテリーナ・セラウドのレシピ、コーヒーとハンバーガーをベースにしたスターバックスのクレイジーなアイデアを取り上げています。 そして、はるかに
Caterina Ceraudo のレシピ: アーモンド ボタンと nduja
領地の歴史を物語る粗悪な素材で高級料理を作ることができます。 ミシュランの XNUMX つ星を獲得したシェフ、カテリーナ・セラウドが提案するレシピは、美食の伝統を軽快に利用することで、カラブリアの風味を高めます。
マウリツィオ サンティンのレシピ、ポンペイへのオマージュ ケーキ
マウリツィオ・サンティンは、古代ローマのデザートに触発されて、ポンペイのデ ヴィヴォ ペストリー ショップとの「結婚」を祝うデザートを作りました。 その結果、美味しくて複雑な準備ができましたが、試してみる価値はあります…
Fabio Ciervo のレシピ: バラのつぼみの香りがするカチョ エ ペペ (マダガスカル産)
ミシュランの XNUMX つ星を獲得したエデン ホテルのラ テラッツァのシェフは、彼の料理哲学の革新的で健康的な原則に従って完全に再考された、人気のあるローマ料理の象徴的な料理の XNUMX つのオリジナル バージョンを提供します。
チェーザレ グランディのレシピ: ペッパー リゾット、ロビオラ チーズ、サン ピエトロのハーブ、レモンの塩漬け
トリノのラ リモナイアのシェフによる洗練されたリゾットの提案は、その鎮痙作用と利尿作用のために漢方薬で使用されるセント ピーターズ ワートのオリジナル ノートとのコントラストと軽さで演奏されました。
マックス マンドッツィのレシピ: オックステール アッラ ワッチナーラのテリーヌ、ビール、バーベナ、リンゴ、キクイモ
ワクチン接種者が住んでいたレゴラ地区のローマの中心部で生まれたオックステールは、第XNUMX四半期の「女王」と見なされています。 マルケスのシェフは、複雑な料理である貧しいローマ料理の古典に新たな気品を与えますが…
Pino Cuttaia のレシピ: Licata のとげのあるアーティ チョーク
リカータのラ マディアのミシュラン XNUMX つ星シェフであるピノ カッタヤは、シチリアの農民の記憶の産物を、その風味を引き立てるエレガントで繊細なバージョンで提案することにより、高貴にします。
ジャンカルロ パシンのレシピ: スカンピとラディッキオ ブカティーニ
トレヴィーゾのシェフ、ジャンカルロ・パシンの哲学全体を表現した簡単に作れる料理です。想像力を働かせて領土とその原材料を尊重する料理です。
Davide Palluda のレシピ: アーモンド ペストリー、ショルダー、アンチョビ、トリュフ
主演のピエモンテ人シェフ、ダヴィデ・パルーダは、シチリア島の屋台の食べ物から着想を得て、彼の領土であるロエロと、パルーダが誇らしげな旗手である貴重なイタリア料理とワインの飛び地、そして地中海のものとの間の風味を幸せに混ぜ合わせました。 、…
ヴァレリア・ピッチーニのレシピ、バターのアクアコッタ
ミシュランの XNUMX つ星を獲得したモンテメラノにあるダ カイノ レストランのシェフ、ヴァレリア ピッチーニは、マレンマの伝統であるアクアコッタ デイ ブッテリのレシピを提供しています。
Antonia Klugman のレシピ: モミとブラックベリーのシャーベット
スターシェフのアントニア・クルグマンが提案する、クリスマスの香りが漂うオリジナルレシピ。 モミからトリュフ、ブラックベリー、ブルーベリーまで、この地域の香りが漂う森の中でのクリスマスは、その場所にあるように素晴らしい創造性と繊細さで解釈されます。
イタリア料理店トップ 50 と Mollo のレシピ
ルイージ・モロのイカ、ゴリアテの中のダビデ、マルトラーナの興味深い話、イタリア料理レストランのトップ 50 など、すべて First&Food に掲載されています。
ルイジ モロのレシピ: イカとソレント フェミニエッロ エッセンス
フェミニエッロ レモンからクルミまで、ソレント海岸の風味の融合を具現化した料理は、ネラノ湾の若いながらもすでに定評のあるシェフによって、彼のスタイルのように創造的な方法で扱われます。 の物語…
Giovanni Ricciardella のレシピ: なすのミルフィーユとパルメザン チーズの XNUMX つのコンシステンシー
パヴィア地区のカッシーナ ヴィットーリアの若きシェフのインスピレーションをすべて取り入れたレシピです。 シンプルな食材から洗練された美食の提案を作成し、伝統は大胆な食感のゲームの出発点になります…
レシピ：かぼちゃのリゾット、焼き栗と山羊のゴルゴンゾーラ
ロビアーテにあるロステリア デッロ ストレッキオーロのシェフ、ステファノ リヴァが伝統的な要素を取り入れた季節のレシピを洗練された提案で再訪し、その風味を引き立てます。
Vitantonio Lombardo のレシピ: 黒のピザ
ピッツァ イン ブラックは、マテーラ ヴィタントニオ ロンバルドのスターシェフがトリノのレストラン Combal.zero の友人であるダビデ スキャビンに贈るトリビュートです。彼は記憶に残る不遜で先見の明のある料理、Black is Black、黒のスパゲッティ…
ハインツ・ベックのレシピ: 甲殻類とサフランのベースにキャビアを添えたズッキーニの花
ローマのユダヤ人ゲットーの貧しい料理の伝統的なレシピであるズッキーニの花は、ラ ペルゴラ デル ローマ カヴァリエリのミシュランの XNUMX つ星シェフであるハインツ ベックによって、最高レベルの料理芸術の練習に変わります。
中世の「七つの晩餐」のパンプキンパイ、ヌサット。
今日はほとんどデザートです。 実際には、ヌサットは、中世に起源を持つクリスマスの前日の「七夕の夕べ」のための風味豊かなパイとして生まれました。 オリジナルレシピです。
Mauro Ricciardi のレシピ: 黒イカのスパゲッティ
偉大なパラクッキの後継者である星付きシェフが、シンプルなリグーリアの味を伝えるために First&Food の読者に提供する、すべての季節に適した、簡単に作ることができる料理です。
セルバ兄弟のレシピ: パン、ワイン、ストロベリーとレモンのドレッシング、モッツァレラチーズ
子供の頃の思い出につながるレシピは、ミシュランの星を獲得した XNUMX 人のシェフ Sandro と Maurizio Serva がリヴォドゥトリの La Trota で提案したものです。 リボドゥトリの子供たちに配られたおやつです。 明らかに再訪され、素晴らしい効果で高貴になりました…
Agostino Buillas のレシピ: Morgex ウサギとサーモン トラウトのミルフィーユ
ヴァル・ダオスタのカフェ・カンソンのスターシェフ、アゴスティーノ・ブイヤスの哲学を具現化した料理：モダンな伝統と彼の山の香りへの言及
Daniel Canzian のレシピ: キッチンでの分割主義…「指数関数的な」リゾット
グアルティエロ・マルケージの弟子であるダニエル・カンジアンにとって、料理は芸術のパラメーターで判断されるべきです。 ここで彼は、ボッチョーニの絵画を美的に参照する基本的な風味の高揚において料理を提案します。
ステファノ バイオッコのレシピ: マス、アボカド、青リンゴ、フォアグラ、キノアのサラダ
ガルダ湖畔の高級ヴィラ フェルトリネッリのミシュラン XNUMX つ星シェフ、ステファノ バイオッコのスタイルと同様に、すべての構成要素が複雑でありながら読みやすい料理です。 巧みに構築されたシンプルさ。
ピエトロ・ペンナのレシピ: 子羊のラック、カモミール、アーティチョーク、野生のランプパッショーニ
フランスの高校での経験を通して解釈し、マンドゥリアの城で問題を扱うサレントのシェフのレシピの地元の味
エンツォ ディ パスクアーレのレシピ: 「目を閉じて、チキンとポテトを思い浮かべてください」
アブルッツォ州のシェフ、エンツォ ディ パスクアーレの独創性をすべて盛り込んだレシピは、完全に個人的な味覚の価値観に基づいて料理を作り上げました。
Lardo d'Arnad、DOP山の味と香り
ヨーロッパで唯一のDOP認定のラードであるLardo d'Arnadは、1500年以来アオスタ渓谷で山のハーブを使用して伝統的な方法で生産されており、代表的な料理に登場します。 スターシェフのアゴスティーノ ブイヤスのレシピ: ラビオリ、ハーブのクリーム…
フェルディナンド パロンバのレシピ: ラビオリ、エビ、ナスのキャビア
ミラノのアルマーニ エンポリオ アルマーニ カフェ アンド レストランでシェフのフェルディナンド パロンバが提案する手の込んだ料理。 厳格さとスタイルで解釈された地中海のフレーバー。
Philippe Léveillé のレシピ: 鶏が産んだカルボナーラ
ミシュランのXNUMXつ星を獲得した偉大なシェフによる非常に厳しいレシピで、伝統的なフランスとイタリアの文化を融合させた彼のフュージョン料理を表現しています。 確かにタイトルからして意外。
Fabrizio Sepe のレシピ: タコとピーマン
ポピュラーなローマ料理の定番である鶏肉とピーマンをタコを使ったシーフード バージョンで再提案、修正、修正しました。 創造性のタッチで。
孤独なナビゲーター、ソルディーニのボートでの料理レシピ
孤独な航海士でありながら美食家でもあるジョヴァンニ・ソルディーニは、獲れたてと思われる魚をフライパンで調理したり、ひよこ豆とトマトのペストを添えたパスタなど、船上で簡単に作れるレシピをいくつか紹介しています。
First&Food について、Glowig のレシピと 50 のベスト レストラン アワード
食の世界に特化した FIRSTonline のバーティカル サイトのリッチな週末: ドイツ人シェフ、採用されたイタリア人、ミシュランの 50 つ星の話があります。
Salvatore Salvo のレシピ: おいしい自家製ピザ? はい、できます
サン ジョルジョ ア クレマーノ出身の偉大なピザ職人が、ナポリの海岸沿いにあるリビエラ ディ キアイアにも上陸しました。 ミッションはほぼ不可能。 完璧にはなりませんが、それでも…
First&Food の Caruso's museum-restaurant のシェフのレシピ
偉大なテノール歌手エンリコ・カルーソに捧げられたレストラン ミュージアムのシェフ、コラード パリシによる著者のレシピ - そして、ニエディッタのサルデーニャ産ムール貝の魅力的な物語
Corrado Parisi のレシピ: スモークしたカンパチとクリーミーなサフラン ポテト
ソレントのレストラン、エンリコ・カルーソのシェフ、コラード・パリシが提案する、素材の味を尊重したオリジナリティのある魅力的な魚料理
First&Food: デフ サラダとマッテオ サンジョヴァンニのパッケリ
偉大なシェフのレシピ、バイオダイナミック ワイン、健康的な食事のアドバイス: グルテンかノングルテンか? ファースト&フードについて
First&Food、Igles Corelli による Romagna のレシピ
イタリア料理と農業食品の卓越性に特化した FIRSTonline の垂直ポータルである First&Food の今週のレシピは、今日、シェフの Igles Corelli のために予約されています。
マルコ サッコのレシピ: リンゴット ディ メルゴッツォ
淡水魚と森の香りを再発見するために、ミシュランの XNUMX つ星を獲得したピッコロ ラーゴのシェフが提案する厳しい (ただし多すぎない) レシピ
コロンバ パスクアーレ、パネトーネより難しい: オリビエリ 1882 レシピ
パネトーネよりも作るのが難しく、高品質の材料と忍耐が必要です。 イースターまで、特別なデザートをもっと試す時間があります
クラウディオ・ルタのレシピ: コラッリーニのリゾット、子豚の丸焼き、冷凍ラグーサーノ
XNUMX つのレベルで再生されるシンプルなレシピ。 XNUMXつ目は、塩漬けのベーコンを味付けしてマッサージし、真空で調理することです。 もうひとつはチーズアイス「ラグサノ」で、とろけるとなめらかな生クリームに。
Francesco Apreda のレシピ: ポモ ドーロ、プロヴォローネ チーズ、ブラック カルダモンのリゾット
インドでの旅の思い出とナポリのシェフの子供時代の思い出を融合させた星付き料理を定義するための言葉遊び
クリスティーナ・バウワーマンのレシピ: Orzotto cacio e pepe、ウニとトリュフ
スターシェフが提案する一見伝統的でありながら、少しモダンな料理です。 横断したくなる一品。
Stephan Zippl のレシピ: 甘酸っぱい鹿肉、グーズベリー、タラゴン
南チロルの伝統的な料理で、フレッシュでフルーティーな香りが独特の風味を添えています。
Moreno Cedroni のレシピ: スモーク イワシのオムレツ
偉大なシェフ、ミシュランの XNUMX つ星、モレノ チェドローニによるシグネチャー アントレの簡単で迅速なレシピ
ジャンニ・デツィオのレシピ: トマトクリーム、ストラッチャータ、バジル
手軽に作れる、旬の味覚を先取りしたフレッシュな地中海風味のクリーム
ミンモ・デ・グレゴリオのレシピ：ジェノバキャンドル（ナポリ風ですが）
ソレントの伝統を再発見したシェフの料理は典型的なナポリ料理ですが、その名前はナポリの首都のアラゴン支配に由来しています
アントネッロ コロンナのレシピ: ブカティーニ、タラのほほ肉、ペコリーノ チーズ
海と田園地帯が融合し、偉大なシェフが推奨する新鮮で簡単に調理できる料理で調和のとれた統合を見つけます
アルベルト ジッポーニのレシピ: 桃とイチゴのトマト パスタ (彼はこれが苦手でした)
レシピの大胆なタイトルですが、驚かせて挑発するのが大好きなシェフのスタイルに沿っています
Ernesto Iaccarino のスター付きレシピ: ハマグリとズッキーニのリングイネ
Sant'Agata sui due golfi の「Don Alfonso 1890」のスターシェフのレシピによる地中海の味
ロブスター、キクイモ、キンカンのパーティー料理: アントニオ クオモのレシピ
簡単に作れて、年末の食卓を彩る効果抜群のレシピです。
自由度の高いニョッキ アッラ ロマーナ: パオロ・ロプリオーレのレシピ
異国情緒を添えた最もアナーキーなシェフが大胆かつ少し無秩序に再訪した伝統的なローマ料理
Alfonso Pepe のパネトーネ レシピ: ホリデー シーズンの (不可能な) 偉業
最も有名なクリスマス デザートには、長く複雑なプロセスが必要です。 パネトーネの王様が First&Food の読者向けにレシピを公開します。 家でやってみたり、友達同士でクリスマス大会に挑戦したり…。
アウグスト ヴァルツェッリのレシピ: ガルダ レモン、スカンピ、チョコレートを添えたカルナローリ
手長海老とのリゾットの大胆なコンビネーションは、フランチャコルタの貴重さとともに、脂肪を追加せずに本質的なフレーバーの準備にすりおろしたチョコレートの最終的な芸術家のタッチです。
カラマリ、ンドゥージャ、カブのトップス: アンドレア・アソリのレシピ
海と大地が融合したこの料理は、アンドレア・アソーリの哲学を具現化したもので、ミラノで最もトレンディで革新的な場所の XNUMX つを管理するようアンドレア・アソーリに依頼されました。
ロブスターとラクリマ クリスティ、キャビア、「パルテノペアン ケチャップ」: パオロ グラマグリアのレシピ
人を酔わせることは犯罪ですか？ パオロ・グラマグリアは自問自答します。 前夜、藻に覆われた岩の海底やポセイドニアの牧草地を泳いで「酔った」素晴らしいロブスターだったとしたら？ 香り、味、そして…
タコス、サワークリーム、バジルクリームを添えた地中海のカポナティーナ：ジュゼッペ・ディ・イオリオのレシピ
伝統と革新がこの料理に融合し、製品の信頼性を高め、軽さとともに完璧な味のミックスを実現します。
仔牛のフリカッセとグラナ・パダーノの穀物を添えたコンキリオーニ: パオロ・ロタのレシピ
ブルサポルトにあるミシュランの XNUMX つ星レストラン「ダ ヴィットリオ」のスーシェフ、パオロ ロタの斬新な料理: XNUMX 分でできて、大満足です。
アンチョビソースとフラッグ フィッシュのスパゲッティーニ: Gennarino Esposito のレシピ
カンパニアの最も純粋な伝統を食卓にもたらす料理: へらの魚、または旗の魚、または鞘の魚、青魚、かつて農民の粗末な食事であったため、漁師は今日それを海に戻すことを好んだ. …で回復