ルイジ・サロモーネによるタラ、歴史、起源、レシピ：謙虚な食べ物の貧困はエレガンスに変わります
レ サンティ エ レオーニ レストランのスターシェフであるルイージ サロモーネは、オリエンタル ソースと組み合わせたエレガントで包み込むような味のレシピで、貧しい料理の思い出のタラを提供しています。
ウチワのシャベルのレシピ: シェフのステファノ・デ・グレゴリオと円形のキッチン
シェフのステファノ・デ・グレゴリオが提案する簡単で独創的な料理ですが、一見粗末な料理の裏には驚くべき栄養素と体に有益な物質が隠されています。 野草発見への誘い
シェフ ルカ マルキーニ: モデナに海をもたらすトルテリーノ ブジャルドの起源、キャリア、レシピ
L'Erba del Re のスターシェフは、エミリアの貧弱な伝統とカンパニアの伝統の間に、陸と海の間の高度な美食の共生を生み出す、簡単に作ることができる料理を提案します
マルコ・アンブロジーノのレシピ: チアジョッツァで、プローチダの海はミラノの運河に到達します
La Chiajozza のレシピは、地中海料理の高貴さと現代性を主張する Noma スクールを通過したシェフ、Marco Ambrosino による、Procida の味と香りへのオマージュです。
シェフのクラウディオ メリスのレシピ: コスタ スメラルダのビストロノミック ラビオリ
ポルト ロトンドで最もエレガントなホテルの XNUMX つにあるサルデーニャ料理研究所、パシガ レストランのスターシェフ、クラウディオ メリスによる洗練された持続可能なラビオリのレシピ
シェフ、ロベルト・ステファニーのレシピ：国際性と地中海を独自に組み合わせたターボット
シルミオーネのタンクレディ レストランのロベルト ステファニが署名したターボットのレシピは、革新的な美食文化を持つシェフによって開発されたマルケージとアントニオ グイーダの学校の影響を受けています。
シェフ マリアンジェラ スシガンのレシピ: 星付きスープ ワイルド ハーブとアルパイン トマ チーズ
カルーソの星付きレストラン「ガーデニア」のシェフ、マリアンジェラ・スシガンは、谷の生物多様性を高める野生のハーブとチーズをベースにした古代のカヴァレーゼのレシピを再訪します。
シェフ ワルデマロ レオネッティのレシピ: スパゲッティとカンパチのたたきに合うイタリア産 (ロシア産ではない) キャビア
シェフ レオネッティの提案、風味のコントラストで要素が連続したハーモニーを生み出す、優れたイタリアン キャビアをベースにした贅沢なランチの XNUMX つのレシピ
アントニオ・ロマーノシェフによるヴィニャローラのレシピは、春の古代の味への現代的な賛歌です
ローマの田園地帯の農民の伝統からの貧しい料理は、有益な特性が凝縮されています. Spazio7 のシェフ、アントニオ・ロマーノは、家庭で再現できる星付き料理にしています。
エレガントなフィレンツェのラウンジでナポリの XNUMX つの星を獲得したシェフ、ロッコ デ サンティスによるパンの皮の赤ボラ
フィレンツェのホテル ブルネレスキのレストランでミシュランの XNUMX つ星を獲得したシェフ、ロッコ デ サンティスは、伝統、現代性、革新性を兼ね備えたパンの皮に洗練された赤いボラを添えています。
アンドレア・サッケッティのレシピ: ナポリの「ババ」の治世を勝ち取ったエキゾチックな影響を受けたトスカーナのババ
伝統を重んじながらも革新的なデザートで、カンパニアのシェフの競争を打ち負かしたナポリのババを発表したフィレンツェのアンドレア・サッケッティのレシピ
ジェナーロ・ルッソシェフによる手長海老とポルチーニ茸のリゾット 海と海岸の陸が融合したレシピ
ポジターノのラ スポンダ レストランのスターシェフ、ジェンナーロ ルッソのレシピは、海と大地の風味を組み合わせ、海岸の伝統料理のダイナミックで革新的なビジョンを実現しています。
ミケーレ・ラザリーニのカードレシピ：洗練された持続可能な山の魂
三ツ星のノルベルト・ニーダーコフラーの料理長を辞め、山庵のレストランに移るのは勇気がいる。 しかし、ミケーレ・ラザリーニには高級キッチンのプロジェクトがあります
カルボナーラの日: 歴史と純粋主義者 (ベーコン、チーク、クリーム) の間で常に開かれた議論
メイド・イン・イタリーの象徴となった下品な料理の世界的な成功。 物議を醸す起源。 ヴェロネッリとカルナチーナは、ベーコンよりもパンチェッタを好みました。 ラッセルはクリームを追加しました
本能が調和を成す、シェフのロレンツォ・コーゴによるイカのアッラ・ペベラダのレシピ
スターを獲得したイタリアン レストランの天才児が、大運河沿いの Dama di Venezia に到着します。 イカのアッラ ペベラダは、伝統と汚染の中間に位置する彼の料理の象徴です
卵のラビオリ：イタリアの高級料理の歴史を書いた料理のレシピ
1977 年以来、ミシュランの XNUMX つ星を獲得している革命的なレストラン、イモラのサン ドメニコで、XNUMX 人の伝説的なシェフ、ニーノ ベルジェーゼとヴァレンティーノ メルカティリによって考案されました。
Davide Marzullo のレシピ: カリフラワーのスライス、そして控えめな野菜が高貴になる
コペンハーゲンの伝説的なノーマからカンナバッチュオーロのキッチンに移ったトラットリア コンテンポラネアの若きシェフは、シンプルな食材を使った優れた技術のレシピで驚かせます。
イースターの田園地帯のキッチン: ダニエレ・ペルセガーニのレシピを使ったタリアテッレの甘いタリオリーナ
エミリアの伝統では、タリアテッレはクリスマスとイースターに食べられます。 有名なテレビの顔であるシェフのダニエレ・ペルセガーニは、祖母の思い出からマントゥアンバージョンのスイーツを提案します
キッチンに戻りたいミルコ・デ・マッティアの陸海カンパチのレシピ
2019 年国際賞「Chef de l'avenir」を受賞したシェフ、ミルコ デ マティアがローマの彼のレベル 1 レストランで提案したレシピは、ローマの後背地からの彼の起源とマルケ地方の祖母の料理から受け継いだ海への情熱を組み合わせたものです。
サンドリゴの「La Venerabile Confraternita」のBacalà alla Vicentinaのオリジナルレシピ。
Bacalà alla Vicentina (C が 400 つだけ) の古代のレシピは XNUMX 年前のものであり、サンドリゴの由緒ある同友会による研究の結果です。
チッチョ スルターノのインブファリート アーティ チョークのレシピ、ヴェネト デッラ ドルチェ ヴィータ通りの再開を後押しするシチリアの精神
W ホテルで Giano と共にローマに上陸したミシュランの XNUMX つ星シェフが提案するレシピは、持続可能性と廃棄物リサイクルの原則を強化します。
ミケーレ・ジョイアのレシピ: ダーク アーティ チョーク、ジェット セットの観客のための再訪の伝統
ポルト エルコレにある高級ホテル イル ペッリカーノのレストランのスターシェフであるミケリーノ ジョイアは、ラツィオとトスカーナの領土に敬意を表するレシピを提案します。このレシピは、基本的な原材料の扱い方を知っている革新的な伝統のビジョンを通してフィルタリングされ、それらを…の味
ローマとミランのサッカー選手から五感のスターシェフまで、ロベルト・スカルネッキアのレシピ
ロベルト・スカルネッキア、セリエ A チャンピオンであるだけでなく、ボッコーニの訓練教授、ハーバード ビジネス スクールで教える修士号、作家、経済エッセイスト、そして最後に若々しい情熱を追い求め、…
ルイジ・サロモーネのレシピ: サバ、青リンゴ、キュウリ、セロリ、海藻、またはテーブルの上の不幸と貴族
サバのような貧弱な魚が、ミシュランの星を獲得したノラのレ サンティ エ レオーニ レストランのシェフ、ルイジ サロモーネのレシピで、洗練されたエレガントな料理に生まれ変わります。 また、すべての栄養特性にとって非常に健康的です…
ブルーノ バルビエリのレシピ: 海老のカタフィ ペーストとひよこ豆、マルチスター地中海汚染
海老のカタイフィ ペーストとひよこ豆: マスターシェフの審査員として恐れられるマルチスター シェフ、ブルーノ バルビエリによる地中海風味のレシピで、年末のディナーに優雅な雰囲気を添えます。 アイデアは旅から生まれました…
大晦日の上品なレシピ: 卵白クリーム、カリカリの卵黄、ベルーガ シベリアン キャビア
イタリアは、ヨーロッパで最も重要な高級キャビアの生産国です。 レオナルド・ダ・ヴィンチも愛用していました。 クリスマスのテーブルに高級感を与えるために、厳選されたジャベリ キャビアを使った XNUMX つのレシピ: ベルーガの卵とベールリのスパゲッティ…
ガエターノのレシピ トスカーナの秋の味覚を迎えるエレガントなハトを見つけました
重要なレシピは、コッレ ヴァル デルサでミシュランの XNUMX つ星を獲得したアルノルフォ レストランのシェフ、ガエターノ トロヴァートによる、栗とザクロを添えたピジョンです。 憧れの料理…
ダニエレ パティのレシピ、世界に目を向けるペザロ出身のシチリア人のトリュフ入り黄金の卵
ペーザロにあるロ スクディエーロのダニエレ パティ シェフが提案する年末のディナーのための洗練された料理は、シチリアのルーツから始まって、私たちの国全体を超えて…
フェミニストの決意で征服されたスター、Isa Mazzocchi による Millefoglie di bollito のレシピ
ミシュランの星を獲得したラ パルタ レストランのイサ マゾッキによる特別な機会のためのボリートのレシピは、ガイドの審査員が断言するように、彼女が過去、現在、そして…
シェフ ジャコモ イグネルツィのレシピ: イタリアと日本のホタテのセビーチェ
要求の厳しい料理は、ナポリの「J コンテンポラリー ジャパニーズ レストラン」のシェフ、ジャコモ イグネルツィによって提案されたもので、日本の美食の伝統と革新的な西洋料理の完璧な出会いです。 次の休日のディナーのための洗練された珍しい提案
エマヌエーレ・パオローニのレシピは、栗、キノコ、ガチョウに囲まれた森の秋の思い出です
祖父母と一緒にオーストリアの森を散歩したことから、Aqualunae Bistrot レストランのシェフ、エマヌエーレ・パオローニ。 彼は、国際的な料理の経験を通してフィルタリングされた、子供の頃の感覚と色をたどる料理のインスピレーションを引き出しました。
ナス、宗教的陰謀の最初の例、ヴァシリキの革新的なムサカ
300 年代にヨーロッパに到着した後、キリスト教徒を排除するためのアラブの策略と見なされた悪い評判がありましたが、時間の経過とともにナスは主にキッチンで自分自身を償還し、注目に値する有益な特性も示しました. ミラノでは、Vasilihi Kouzina Restaurant &…
シルビア・モロのレシピ、サンドケーキ、ザクロと柿、ポロックとマルケージへのオマージュ
モンタニャーナにあるアルド モロ レストランの若手シェフであるシルビア モロは、今シーズン、田園地帯の資源を取り入れた伝統的なベネチアン デザートを現代的なキーで解釈し、芸術を通してそれをフィルタリングします…
シェフ・タノ・シモナートのレシピ：ポルチーニ茸のキャラメリゼ、ガチョウのラード、リンゴのコンフィ
レストラン「タノ・パス・ミー・ザ・オイル」のミシュランスターシェフ、タノ・シモナートが秋を迎えるオリジナルレシピをXNUMX種類ご用意。 XNUMX番目のバージョンにはトリュフも含まれています. すべて…
ウォルター フェレットのレシピ、モルモットと栗のロラータ、ランゲの恒星の伝統
アスティのイル カッシナレヌオーヴォ レストランでミシュランの星を持つシェフ、ウォルター フェレットが提案するレシピは、ランゲの秋への挨拶です。 彼の料理は、解決策の探求を通してフィルタリングされた、最も純粋なピエモンテの美食の伝統を再現したものです…
Gennaro Esposito のレシピ: タラのコンフィとイチジク、地中海への素晴らしい賛辞
このオリジナルのリゾットは、偉大なスターシェフの大胆な賭けで、タラの風味がイチジクの甘さとバジルの典型的な新鮮さによって補われています。 汚染された歴史の回想から生まれる料理
アンドレア・コスタンティーニのレシピ: キャラメリゼしたイチジクのミルフィーユ、おいしい夏の思い出
ガルダのレジオ・パティオ・レストランのシェフ、アンドレア・コスタンティーニのレシピは、夏の田舎の香りへのオマージュです。 彼は、祖母が彼に提供していたお菓子の子供時代の思い出からインスピレーションを得ています。
Salvatore Bottaro のレシピ: イソギンチャクとウニのスパゲッティ、パンテスカのエレジー
パンテレリアのスクルシオ レストランのシェフ、サルヴァトーレ ボッタロのレシピは、彼が子供の頃、村のおばあさんの家で食べた、焼きたてのアネモネのフリッターの香りの記憶から生まれました。 …
ソウル & フィッシュ: ソレントのナポリ風実験室レストランの陸と海のカポナータ
わずか数年で、若者のグループは、ソレントのマリーナのような観光客の割合が高い地域で、革新的なタッチで伝統を尊重しながら、ハイレベルなケータリングを行うことが可能であることを実証しました. シェフが提案するカポナティーナ…
シェフ アレッサンドロ ギルモッツィのレシピ
カヴァレーゼの星付きレストラン エル モーリンのシェフ、アレッサンドロ ギルモッツィのレシピは、ドロミテ料理の伝統と革新を融合させた彼の料理哲学の統合と見なすことができます。 主人公はシウイガで、残り物から作られた謙虚なソーセージです…
船上料理：Fishing Academy&Cuisineの美味しくて珍しい海鮮カルボナーラ
パドヴァのシェフで船乗りのエキスパートであるアンドレア・ボタシンは、料理を教えるだけでなく、ナビゲーション コースで原材料の買いだめ方法も教える組織、Fishing Academy&Cuisine を設立しました。 カポナータのレシピは、良い印象を与えるために研究されています…
シェフのアントニオ・シセロのレシピ: キャラメリゼしたカンパチ...シチリア評議会のように
シチリアでは、ビスケットやブリトルなどのデザートだけでなく、おいしい料理にもキャラメルを使用してレシピを準備することは、アラブ起源の古い伝統です. シチリア料理の管理人であるシェフ、アントニオ・シセロ…
マッシミリアーノ ブラゾーネ シェフのレシピ、東洋の影響を受けたブリ
コモ湖の豪華なマンダリン オリエンタル リゾートの星付きレストラン、ラリアのシェフであるマッシミリアーノ ブラソーネは、伝統的なイタリア料理と…
ジュゼッペ ビウゾ スターシェフの世界旅行者がシチリアを愛するレシピ
ヴルカーノにあるミシュランの XNUMX つ星レストラン Il Cappero の Giuseppe Biuso は、オリジナルの茄子のカンノーロ、リコッタ チーズ、バジル、トマトのコンフィ、ケッパー パウダーを提供しています。 旬の食材に敬意を表したいという想いから生まれた料理…
マルコ・モラロのレシピ、シェフの啓示：スパイシーさと酸味の間の夏のサラダ
アレッサンドリアの I due Buoi のスター料理を受け継いだシェフ、マルコ モラーロは、2000 年代の流行の「リキッド サラダ」に独自の解釈を加え、スパイシーでスパイシーなアンドリアの分子料理をきっかけに…
Andrea Cutillo のレシピ: タコ、ジャガイモ、ピーマン、ピキージョの XNUMX つの料理
ミラノのパーティキュラー レストランのシェフが、海辺で休暇を過ごしている人だけでなく、休暇中でなく蒸し暑い都会の生活から逃れたいと思っている人にも簡単に作れるレシピを提供します…
ボートのレシピ: シェフの料理、イカとイチゴのモキトマリネのリゾット
海に転向したパドヴァ人のシェフが、洗練されたグルメ レシピで海産物の釣り方と調理法を教える組織、Fishing Academy&Cuisine に命を吹き込みました。
Gianpiero Cravero のレシピ: 甲殻類とサフラン クリームにタラを添えたカンノーリ
カルティニャーガのオステリア コンテンポラネアのシェフが、塩の道を経てピエモンテに到着したタラを、革新と創造性によって高められた郷土料理のコンセプトに従って、高貴なレシピを提案します。
スペインのファルネーゼ女王が好んだリグリアのパスタ硬貨、クロクセット
ヴァレーゼ リグレ地域に厳密に限定された美食文化のアイデンティティであるクロゼッティは、海事共和国のポデステリーがあった時代にさかのぼる地元の職人によって作られた木製の型で手作りされたパスタです…
Lorenzo Cogo の卵とアスパラガスのレシピ、または驚きの芸術
イタリアで最年少でエルコックでミシュランの星を獲得した、ヴィチェンツァ出身の予測不可能で分類不能なシェフ、ロレンツォ・コーゴは、春の色と風味を凝縮したレシピを提供します。 アスパラは…
トレビの泉に日本の片隅 吉田明のオリジナルラーメン
ローマの中心部で、本格的な日本料理の伝統を味わうことができます。 Un Ramen Lab は、旭日旗の象徴的な料理の 12 種類の本格的なバージョンを提供しています。 生地の製造には専用の機械を持ち込みます。 特に日本から。 そこには…
アンドレア・パスクアルッチがローマとナポリの間でタリアテッレ・アッラ・プッタネスカをミックス
アンドレア・パスクアルッチ・シェフは、ローマにあるモマの星付きレストランのシェフで、イカをタリアテッレに置き換えることで、味と技術においてこの XNUMX つの料理の伝統的な料理に革命をもたらしました。 プッタネスカの面白い起源は、ローマの陽気な若い女性とイヴェット XNUMX 世の間で…
シェフ ミケーレ ガリアーノのレシピ: 春の目覚めのハーブ スープ
レストラン「ユータリア」のジャン・ミケーレ・ガリアーノシェフが提案する、春の味と香りが漂うレシピです。 山と野生のハーブに対するすべての情熱があり、それは彼の料理哲学の XNUMX つの礎石です…
野生の大根：サルデーニャ人が愛する丈夫な植物
利尿作用、消化作用、浄化作用があるため、美食、化粧品、一般薬に使用されています。 強くスパイシーな風味を持つ葉は、肉、スープ、チーズ、ビール、ワイン、リキュールの風味付けに最適で、自然界に自然に存在します…
シェフのアゴスティーノ ブイヤスのレシピ、謙虚なジャガイモ Verrayes への輝かしい栄誉
1700 年代にさかのぼるアルパイン集落の古いジャガイモが再発見され、スローフード プレシディアの一部になりました。 ほのかな甘みが特徴の濃厚な味わいは、カフェ・カンソンの星付きシェフが引き立てます。…
オリエンタルな影響を受けた無駄のないカポン、シェフ マルコ ヴィシオラのレシピ
苦行の四旬節の赤身の料理として生まれた、魚と野菜をベースにした古代の伝統的なリグーリア料理は、時が経つにつれて、偉大なリグーリアのシェフのグルメ メニューに常に登場するようになりました。 それは高く評価されています…
ソレントニョッキの日: 偉大なシェフが半島の象徴的な料理に敬意を表します
XNUMX 月には、カンパーナ地域の美食と観光を促進するために、世界中で XNUMX 日間が祝われました。
シェフ クリスティアーノ ボノロのレシピ: 椎茸のビーガン ベジタリアン パッケリ
ビーガンシェフのクリスティアーノ・ボノロが提案するレシピは、東洋と地中海の間の理想的な架け橋であり、新しい健康料理の旗手であり、東洋の味とイタリアの味の完璧な融合です。 趣向を凝らした料理の一例としてご提案する一品…
アントニオ・ジアントーニのレシピ、春のハーブのクレームブリュレ
星付きシェフ、ミシュラン ヤング シェフ オブ ザ イヤー賞を受賞したローマのレストラン Zia のステファノ ジアントーニは、彼の国際的な経験と地域と季節性を組み合わせた洗練された野生のハーブの料理を提供しています。 すべてが…
シェフのマルコ・ラグリミーノのレシピ、野生のニンニクを使った春の巣
エンドウ豆の甘さ、ハーブの苦味、野生のニンニクを含む野生の花の香りのコントラストを奏で、卵のクリーミーさと羊のリコッタチーズが豊かになり、春にはハーブと香りのよい香りが増します , レシピ…
ヴァル・ドルチャのナポリ人、マルチェロ・コラードによる星空うさぎのレシピ
ヴァル・ドルチャのミシュランXNUMXつ星シェフ、マルチェロ・コラードの洗練されたレシピは、長い時間と瞑想を必要とします。 偉大なシェフのための料理は、何よりも食べることと準備することが楽しくなければならないからです。 それなし…
Salvatore Riontino のレシピ: カルピーノ豆、タコ、サフランのピューレ
マルゲリータ ディ サヴォイアの海に面したレストラン、カンネート ビーチ 2 のシェフ、サルヴァトーレ リオンティーノが署名したこのレシピは、夏を告げるプーリアの本物の新鮮な味です。 柔らかくておいしいカルピーノそら豆は、スローフードプレシディウムに認定されており、…
カルボナーラの日: シェフのアンドレア・ラロッサの星付きレシピ
ミシュランの XNUMX つ星を獲得したシェフのアンドレア・ラロッサは、生まれはピエモンテ人ですが、母親のラツィオ出身の影響を受けており、伝統に絶対的に忠実なカルボナーラを提供していますが、その伝統をさらに高めるいくつかのタッチでエレガントで洗練されています。
シェフ Michele Iaconeta のレシピ: トルテッリとカキ、教皇の珍しい豆
牡蠣の葉とジャレ豆は、「高貴な」起源を持つ古代の品種であり、スローフードのプレシディウムとなっています。プーリアのシェフ、ミケーレ・イアコネータのレシピの基礎となっています。 、再発見される…
La Renga、セレニッシマの灰の水曜日のレシピ
Motta Livenza の町の古代の美食の伝統は、ベネチアの征服を目指したトルコ軍の夜の攻撃に失敗したことを思い起こさせます. レシピ…
Sergio Maria Teutonico のレシピ: 栗のポレンタとタラ
La Palestra del cibo のシェフ Sergio Maria Teutonico は、友人とのディナーに最適な、森と潮風の風味を思い起こさせるおいしい栗とタラのポレンタを提供しています。 XNUMXつの組み合わせは…
セリアック病のためのイースターのためのシェフ、マルコ・スカリオーネによるグルテンフリーのパスティエラ
グルテンフリー料理を専門とするシチリア人シェフの提案は、小麦をミネラル、食物繊維、抗酸化物質が豊富な食品であるキノアに置き換えることにより、イースターデザートの偉大な古典のXNUMXつを再訪します. ヘルシーな代替デザート
コオロギとバッタのコンソメ: 垣根を超えたシェフ、ロリス・カポリッツィのレシピ
美食のベストセラー「信じられないほどの昆虫」の著者であるロリス・カポリッツィは、最高のスターマスターのキッチンでの研究と経験の合計であるレシピを提供しています. これから目指すサステナブルな食生活のトレンドを見据えた一品…
型にはまらないパスティエラのレシピ、ヴァレリア ヴァレーゼの星月の太陽
Viviana Varese は、自分自身を、大胆で、反抗的で、熱狂的で、本物の、Eataly Milan の Viva レストランのミシュランの星付きシェフであると定義しています。 彼のパスティエラのレシピは、彼の性格を完全に反映しています。 ナポリのパクアの象徴的なデザートは、意味において完全に革命的です…
NYT フード ホラー: スモーク トマトのカルボナーラ
アメリカの新聞は、イタリア料理の象徴的なパスタ料理の 100 つの偽物を読者に勧めています。 これは、イタリアが海外での製品の模倣によって被っている損害のパラダイムであり、コルディレッティによって推定される損害は XNUMX 億です…
シェフ パスクアーレ タラッロの四旬節の無駄のないレシピ: 黒ひよこ豆とアニョーネ産イカのスープ
アニョーネ・チレントのパイサレストランのシェフ、パスクアーレ・タラッロは、過去の味を保存することができた地域への彼のすべての愛を含み、表現するレシピを提案します
黒プリン、ナポリのカーニバルの古代の主役
滑らかでシルキー、スパイシーでフルーティーなニュアンスを持つナポリのブラック プディングは、以前は新鮮な豚の血、チョコレート、スパイスで作られていました。 その後、1992 年に健康上の理由から生血の販売が禁止されました。 しかし、古代の農民の伝統は…
Testa di Turco: アラブの支配をあざけるシチリアのデザート
モンタルバーノ警部の町、シクリには、古い伝統があります。リコッタ チーズとシナモンをレモンで風味付けしたターバン型のケーキ、テスタ ディ トゥルコです。 サラセン人が島から追放されたことを思い出してください。 シェフのジョヴァンニ・ガレシのレシピ…
プローチダの文化の中心地であり、アデレード出身のシェフがプロチダに捧げるメニュー
ローマのアルベルゴ ヴィロンの高級レストランのシェフであるガブリエーレ ムロは、Travel&Leisure によって世界で最も美しい新しいホテルの 2021 つと見なされ、伝統的な島料理のメニューで XNUMX 年イタリア文化首都に選出されたプローチダに敬意を表します
Romolo al PortoによるMazzama di Anzioの魚のスープ
シェフのウォルター・レゴランティは、アンツィオ、ガルドニー、スガヴィオーニ、パーチー、マルモレ、マンフローニの漁師の貧しい魚「マッザマ」を回収し、多くのハーブと野菜で調理して、神話の「スープ」を思い起こさせる特別な魚のスープを作りました。 …
サルヴァトーレ・ジュリアーノのレシピ、かつての鉄道でのミミのメネスタ・マレタータ
マリタータ スープは、ミミ アッラ フェロヴィア レストランのシェフ、サルヴァトーレ ジュリアーノが、クリスマスとイースターの XNUMX つのバージョンで現代版で提案した、アラゴン支配にさかのぼるナポリの伝統料理です。
Stefano Cerveni のレシピ: レンズ豆、イカ、キャビアの贅沢なクリーム
フランチャコルタのル ドゥエ コロンブのスターシェフが、キャビアの丸太を使ってお祝いのテーブルに洗練された雰囲気を添える、簡単に作れるレシピを提案します。
ポジターノでのディナーを夢見るスターシェフ、ジェンナーロ・ルッソの新年のメニュー
新型コロナウイルスの影響で旅行はできませんが、ポジターノのレ シレヌーセ レストランのスターシェフ、ジェナロ ルッソが提案するメニューを使って、想像力を自由に働かせることができます。 ナポリ伝統の海の香りを食卓へ…
Peppe Guida のレシピ、Sartù di riso、休日の料理
ミシュランの星を獲得した偉大なシェフ、ヴィーコ エケンセは、Il Gambero Rosso に次のように記しています。 貧弱なリサイクル料理から偉大な古典まで。 First&Foodの読者のために選んだのは…
シェフのルカ・アントヌッチのレシピ: クリスマスにぴったりのグルテンフリーのパネトーネ、
ブレシアのキャスト アリメンティで上級トレーニングおよび専門コースの教授を務めるルカ アントヌッチ シェフが First&Food の読者向けに提案したパネトーネのレシピは、セリアック病患者を対象としています。 象徴的なデザートをあきらめる必要がないのはなぜですか...
パオロ・バラテッラのレシピ: 休日のためのビーガン健康のボウル
仏陀の腹のように丸いが、バランスの取れた食品と天然成分で満たされているため、英語では「ブッダボウル」としてより一般的に知られている「健康のボウル」. 世界チャンピオンのChefs Bench…
シェフ クリスティアーノ ボノロのレシピ: パネトーネになりたかった「ヘルシー」なドーナツ
不寛容に苦しむ人々の休日のためのビーガン・ベジタリアンのシェフの提案：私たちの体のクリスマステーブルの危険を軽減するための簡単に作れるデザート. 誰にでも当てはまる
ステファノ・デ・グレゴリオの休日のレシピ: 魚介類を添えたレンズ豆の煮込み (コテキーノが苦手な方向け)
年末にお金と幸福に縁起の良いレンズ豆の伝統を守りたいが、コテチーノとの組み合わせが好きではない人のために、地中海のチャーフが助けになります. 大地の味と…
Matteo Metullio のレシピ: トマト水、プランクトン、ケッパー、アンチョビ、バジルのリゾット
シェフのマッテオ・メトゥーリオは、最近彼のトリエステのハリーのピッコロでミシュランの XNUMX つ星を獲得し、First&Food の読者に提供しています。
ドメニコ ピキーニのレシピ: アペニン ラム、テーマのバリエーション
Il Tufo Allegro di Pitigliano のシェフ、ドメニコ・ピキーニのレシピに統合された XNUMX つの文化を XNUMX つの料理に盛り込みました。 偉大なシェフの洗練された料理、トスカーナのマレンマで人気の料理、ユダヤ人コミュニティの定住にまでさかのぼる歴史的なゴイムの伝統…
Terragnolo そば：世界大戦を生き延びたスローフード幹部会
領地と地域社会の歴史が息づく、古くからあるそばの品種。 種子を保管し、人々の記憶を生き続けるために友人に伝えた一部の農家によって救われました。 のレシピ…
Eugenio Boer のレシピ: ピエモンテの味の梨とトリュフのデザート
ミシュランの星を獲得したミラノのレストラン Bu:r のオランダ出身のシェフは、イタリアの伝統の美食文化にしっかりと根ざしており、アルバ トリュフとランゲの典型的な製品を宣伝するイベントで香港で提供される料理を提案しています。 …
マルク ランテリのレシピ: ポルチーニ茸のムース、ポーチドエッグ、アルバ白トリュフ
トリュフの時間。 アルバでは、国際白トリュフ フェアが開催されます。 カステッロ グリンツァーネ ディ カヴールのレストランでミシュランの星を獲得したシェフ、マーク ランテリは、大地の味を「読み取り」、それらのバランスをとって…
ボルシチ、最初の風邪の味方としてのレシピ
皇帝アレクサンドルやロシアの偉大なバレエ スター、アンナ パブロワが愛した、典型的なロシアの冬のスープです。 しかし、東の国にはそれぞれ独自のバージョンがあります。 ジュリア・ネコルキナは、彼女の著書の XNUMX つで、ウクライナのボルシチのレシピを紹介しています。
Umberto Amato のレシピ: ホタテと甲殻類のラビオリ、ターメリックとセージ添え
健康的な料理の旗手、モンテ アルジェンタリオのラ フォンタニーナのシェフ、ウンベルト アマートは、First&Food の読者に彼の古典の XNUMX つを提案します。この料理は、海と大地の強い風味を持ち、素晴らしい香りを放つだけでなく、人々に幸福をもたらします。体…
Emanuele Petrosino のレシピ: ラビオリーニ デル プリン、スープ、カミソリのスープ
ブリアンツァのアンノーネ湖にあるレストラン「ビアンカ」のスターシェフ、エマヌエーレ・ペトロジーノが提案するレシピには、さまざまな美食文化が凝縮されています。 最初の一歩を踏み出したナポリ料理に言及する最後の仕上げを施したフランスの刻印で…
ミラノ中心部のカターニアの一角、パスタ アッラ ノルマ ディ バローネ
カターニア料理の世界で最も有名な料理の XNUMX つは、ヴィンチェンツォ ベッリーニのオペラ ノルマにインスパイアされたものです。 彼の作品がミラノで評価されなかった後の作曲家へのオマージュ。 しかし、他に XNUMX つの仮定があります。 レシピ…
Davide Puleio のレシピ: ローマとミラノのリゾット
ミシュランの XNUMX つ星を獲得し、有名なレッド ガイドのベスト ヤング シェフ オブ ザ イヤーに選出されたダビデ プレイオは、ローマとミラノの伝統の XNUMX つの象徴的な料理、オッソ ブッコとリゾットを XNUMX つのソリューションにブレンドしています。 ただし、レシピの見かけの単純さの背後には、素晴らしいものがあります…
マルチェロ トレンティーニのレシピ: タン、エビ、マンダリン
トリノのイル マゴラビン レストランでミシュランの XNUMX つ星を獲得したシェフ、マルチェロ トレンティーニは、リングア、エビ、マンダリンのレシピを使った「本格的な」最初のコースを提案し、次のように述べています。現代の領域」. …
パルミジャーナ・デル・プリンシペ、茄子の賛美
プリンシペ ディ ポンペイ レストランのシェフ、ジャン マルコ カルリから、南の伝統の歴史的な料理の主役である茄子に正義を行うという考えが生まれました。 ここでは、革新的なレシピで太陽の下でその場所を見つけます
Elisa Masoni のレシピ: グルテンフリーのウサギのカネロニ
シーニャにあるレストラン ラ ケルシア デル カステレットのシェフ、エリサ マソーニによる完全グルテンフリーの料理です。 メニュー全体はセリアック病に苦しむ人々のためにデザインされていますが、シェフの素晴らしい学校により、彼女は料理を作ることができます…
クラウディオ・ルタのレシピ: 水牛のモッツァレラチーズ、黒桑の実、「クォート」チョコレート ビネグレットソースを添えたラグーザ鶏
ラグーザにあるラ フェニーチェ レストランのミシュランの星を獲得したシェフ、クラウディオ ルタは、ルビー チョコレートを使って、彼の生まれ故郷シチリアの最も本質的な風味を妥当な賭けに出す料理を提案します。 夏のさわやかさを備えた絵と味覚の構成ですが、…
Rosanna Marziale のレシピ: 黒モッツァレラ ミルクのムール貝のスープ
カゼルタにあるル コロンヌ レストランのミシュランの星を獲得したシェフ、ロザンナ マルツィアーレは、彼女のナポリ料理の本質を具現化した料理を提案しています。
サクランボの時間、クラフティの時間：リヴィア・コアレッリのレシピ
ブラックチェリーをクレープに似たペーストに浸してオーブンで焼いたデザート。 フランス中南部の歴史的な地域であるリムーザン出身の彼は、ペルージャのモデルノ レストランのシェフであるリヴィア コアレッリからプロポーズされました…
Rigels Tepshi のレシピ: ボタンのカプレーゼ、XNUMX 種類のトマトのエキス、バジル
Sannazzaro dei BurgondiのOttocentodieciレストランのアルバニア人シェフRigels Tepshiによるカプリへのオマージュ。 彼の才能あるキッチンで、シェフは南部の味とロメリーナの美食の伝統を融合させるのが大好きです。