大晦日のドライフルーツ：歴史的理由と栄養特性
蜂蜜、イチジク、ナツメヤシは、ローマ時代にはすでに贈り物として贈られていました。 種子の消費は縁起の良い要素になります。なぜなら、死から生まれる生命は、光が種子の発芽を助長するときに種子の中で具体化するからです。 パンは…
シェフのルカ・アントヌッチのレシピ: クリスマスにぴったりのグルテンフリーのパネトーネ、
ブレシアのキャスト アリメンティで上級トレーニングおよび専門コースの教授を務めるルカ アントヌッチ シェフが First&Food の読者向けに提案したパネトーネのレシピは、セリアック病患者を対象としています。 象徴的なデザートをあきらめる必要がないのはなぜですか...
ペストリー、星付き、競争、連帯のパネトーネ：2020年に選ぶのに最適なパネトーネ
イタリア人は、工業的なパネトーネよりも職人によるパネトーネを好む傾向が強まっています。 100億ユーロ相当の市場。 処理時間と、世界中で求められるますます洗練された原材料が、コストを決定します。 しかし、彼らは行く…
シェフ クリスティアーノ ボノロのレシピ: パネトーネになりたかった「ヘルシー」なドーナツ
不寛容に苦しむ人々の休日のためのビーガン・ベジタリアンのシェフの提案：私たちの体のクリスマステーブルの危険を軽減するための簡単に作れるデザート. 誰にでも当てはまる
パネットーネ マキシモ: ローマのダントーニ ペストリー ショップの勝利
XNUMX年前に首都郊外に誕生した洋菓子店の成功への登り坂。 パスティッチェリア ヴィツィオが最高のチョコレート パネトーネとして XNUMX 位にランクインしました。
伝統的なパネトーネ 2020 の「王様」はソロフラから
「re Panettone 28」で競い合う 2020 人の偉大なイタリアのパティシエの中から、Raffaele Vignola が伝統的なミラノの職人、Panettone で金賞を受賞し、Bergamo の Italo Vezzoli が革新的な部門で優勝しました。 彼らのほぼ全員が南に行きます…
イタリアのペストリー ショップ: Veneta di Massari は無敵のチャンピオンです
ガンベロ ロッソ ペストリー & ペストリー ガイドは、イタリアのペストリーのグランド マスターに敬意を表しています。 カンパニアが最も甘い地域のランキングをリードし、ロンバルディアがそれに続きます。 今年亡くなった主人公、アルフォンソ・ペペのパティスリーにトレ・トルテ賞…
ジュリオ テリノーニのレシピ: レンズ豆の月のブラン
ローマの「ペル ミー」レストランでミシュランの XNUMX つ星を獲得したシェフ、ジュリオ テリノーニのレシピは、言葉遊びにぴったりです。ムーン ブランですか、それともモンブランですか。 シェフの個人的なアプローチを明らかにする一種の料理の多様性で…
国境のないパネトーネ: 最高の 2020 はサレルノ県産
一等賞は、サン マルツァーノ スル サルノのパティシエ、ヴィンチェンツォ ファイエラに贈られました。 審査員イジーノ・マッサーリが主宰した賞の決勝戦では、ミラネーゼまたはロンバードのパネトーネはなく、ジェノヴァのマッシモ・フェランテがこのセクションで金メダルを獲得するのは困難でした。
Marco Failla、今の若いデザート スタイリスト
ファッション、ビジュアル アート、ケーキ デザインに触発され、フェラーニ フェデスのウエディング ケーキに署名したパティシエ、マルコ ファイラは、シチリアの古代の味と創造性をデザートにブレンドし、本物の作品を生み出しています…
ペストリーの王様 Massari がローマのテルミニ駅でクリスマスのポップアップを開きます
偉大なパティシエの一時的な店舗では、彼の有名なパネトーネを含むパッケージ製品のみ。 ブレシア出身のマスターがトラベルリテールにサプライズデビュー。 イースターで繰り返す可能性があります。 ルックダウンのモビリティが制限されている時代の勝利のアイデア
マストロ パネトーネ: カステッラーナ グロッテの今年最高の職人によるパネトーネ
Goaloasi.it のコンペティションでは、南部の XNUMX 人のパティシエが伝統的なカテゴリーに選ばれますが、人気のある審査員はブレシアの XNUMX 人を選出します。 ロンバルディアは、ヴァレーゼ出身の最高の職人パンドーロで自分自身を償還します。 ナポリでは、最高のパネトーネの賞…
ジャンカルロ モレッリのレシピ: サフラン、セージ クリーム、ヘーゼル ナッツのもろい洋ナシ
セレーニョのポミロウのスターシェフは、サフランとの心地よいコントラストを生み出しながら、セージの香りのクリームから生まれるデリケートなフレッシュなノートをグリューワインで再解釈することを提案しています。
マストロ パネトーネ: イタリア全土から 60 名の職人によるファイナリスト
XNUMXつのカテゴリー：伝統的な職人のパネトーネ、創造的なチョコレートのパネトーネ、職人のパンドーロ。 制約：仕様の遵守、サワードウの排他的使用、二酸化硫黄と防腐剤を含む砂糖漬けの果物の禁止。 ファイナリストXNUMX名のリスト
Eugenio Boer のレシピ: ピエモンテの味の梨とトリュフのデザート
ミシュランの星を獲得したミラノのレストラン Bu:r のオランダ出身のシェフは、イタリアの伝統の美食文化にしっかりと根ざしており、アルバ トリュフとランゲの典型的な製品を宣伝するイベントで香港で提供される料理を提案しています。 …
Luni と Carli へ、国際ペストリー連盟から世界最高のパネトーネ賞を受賞
パドヴァとバディア・ポレージネの XNUMX 人のパティシエが、クラシック部門の賞を受賞しました。 装飾セクションでは、カップをマリア・プリンセスに。 Ex aequo Pasquale PesceとLuca Borgioliが賞を受賞…
思い出のアーカイブ Cova 契約: パネトーネはオペラのヒロインを祝う
リコルディ ヒストリカル アーカイブに保存されている音楽および図像に関する文書の調査から、演劇衣装デザインの偉大な巨匠によって署名された珍しい衣装のスケッチで、パネトーネ「オペラ座」のラインが生まれました。
パルマが母酵母とパネトーネ アカデミーを発足
「イタリア製パネトーネの品質、歴史、伝統を世界から守る」ことを目的に、イタリアを代表するパティシエたちが参加し、次世代育成のためのコースやセミナーを開催します。 …の秘密
パネトーネ ワールド カップ: イタリアのセレクションが始まります
イタリアでは、南、北、中央の各地域に 6 つずつ、合計 5 つの事前選択があります。 7 年 2021 月 XNUMX 日から XNUMX 日に予定されているルガーノ国際コンペティションには、XNUMX 名のファイナリストのみが参加します。登録フォームとルールのダウンロード方法
Made in Italy for export: 誰もが夢中になるパスタとデザート
危機にもかかわらず、イタリアの農業食品地区の輸出は成長を続けています。「パスタとスイーツ」部門は、ピエモンテの卓越性だけでなく、そのおかげで最もうまくいっている部門です.
サクランボの時間、クラフティの時間：リヴィア・コアレッリのレシピ
ブラックチェリーをクレープに似たペーストに浸してオーブンで焼いたデザート。 フランス中南部の歴史的な地域であるリムーザン出身の彼は、ペルージャのモデルノ レストランのシェフであるリヴィア コアレッリからプロポーズされました…
ナノフード：食品中のナノ粒子の利点とリスク
食品、化粧品、医薬品: ナノ粒子は私たちの生活に侵入しています。 このテーマに関する数多くの研究と科学的研究にもかかわらず、環境と健康に対するナノ粒子の長期的な影響は依然として不確実性に包まれています. 私たちは塩からそれらを見つけます…
ビアセット：「反危機のデザート？ 過去のこと」
ベネチアン出身でブリュッセル生まれのパティシエは、パドヴァで歴史あるレストランを再開しました。このレストランは、世界最高のパティシエ ショップの中で受賞歴もあり、次のように述べています。
ロンドンのテートでのウォーホルと彼のお菓子
ポップアートの王に捧げられた展覧会は 6 月 56 日まで開いています。XNUMX 枚の XNUMX 枚のチケットで、アーティストの作品や逸話に触発された料理の試飲にアクセスできます。
マウリツィオ・サンティン、命は優しく取るべき
芸術の息子、またはイタリア料理の父の一人であるマウリツィオ・サンティンは、若い頃にペストリー作りの職業を受け取り、生涯を通じてそれに忠実であり続け、成功を収めました。 刺激的な新しい章がポンペイで開かれました。
マウリツィオ サンティンのレシピ、ポンペイへのオマージュ ケーキ
マウリツィオ・サンティンは、古代ローマのデザートに触発されて、ポンペイのデ ヴィヴォ ペストリー ショップとの「結婚」を祝うデザートを作りました。 その結果、美味しくて複雑な準備ができましたが、試してみる価値はあります…
完璧なパネトーネを夢見ていた永遠の少年、アルフォンソ・ペペにさよなら
イタリア菓子の巨匠の一人が55歳で逝去。 サレルノ県のサンテジディオ・ディ・モンテ・アルビーノにある研究室で働きながら、彼は最後まで戦いました。 初めてと成功が散りばめられた人生