Gelaterias: 最高の職人技が北に集中しています
Gambero Rosso Guide to Gelaterie d'Italia は、2021 年の最高のジェラート メーカーを表彰します. 北部が表彰台を獲得しました: 最初にロンバルディア州、続いてピエモンテ州、エミリア ロマーニャ州、ベネト州. ラツィオは2021位。 新興のジェラートメーカー XNUMX はパルマにあります. The…
フォッジャの鳩 n.1、イスキアのパスティエラ n.1: ミラネーゼ レジーナ賞
ミラノで開催されたレジーナ コロンバ レジーナ パスティエラ コンペティションのスターシェフとジャーナリストの審査員は、象徴的なミラノのデザートに特化したセクションで南部のパティシエに報酬を与えます。 しかし、ミラノのペストリーショップがXNUMX位に…
カカオ クルード: パレストリーナの純粋で良質で健康的なチョコレート
パレストリーナの起業家兼人類学者は、認定されたオーガニックの南米生カカオを使用して洗練されたチョコレートを作成し、果実のすべての味覚および栄養補助特性を保護します。 無添加・グルテンフリー、カカオ本来の味わいをこだわりの製法で…
自家製アイスクリーム：マンテカドは今年のフレーバー
24月XNUMX日のジェラートデーで正式発表されますスペインの味があります。 今年のすべてのノベルティを備えた仮想版の国際アイスクリームとペストリー展であるSigepの予定のカレンダー。 ジェラートアカデミーのデビュー…
セリアック病のためのイースターのためのシェフ、マルコ・スカリオーネによるグルテンフリーのパスティエラ
グルテンフリー料理を専門とするシチリア人シェフの提案は、小麦をミネラル、食物繊維、抗酸化物質が豊富な食品であるキノアに置き換えることにより、イースターデザートの偉大な古典のXNUMXつを再訪します. ヘルシーな代替デザート
栗粉: カロリーが高く、栄養価が高く、グルテンフリーの代替品
非常にでんぷん質で、香りがよく、カロリーが高く、栄養価が高いですが、何よりもグルテンを含まない栗粉は、セリアック病の優れた代替品です. 他の小麦粉に比べて価格が高いため、知名度も知名度も低い商品ですが…
自家製アイスクリーム、規制当局の承認を受けていないイタリアの卓越性
Artisanal Gelato Academy は、海外でのイタリア企業のトレーニングとサポートを目的として誕生しました。 イタリアは、2,8 億ユーロの売上高と 150.000 人の従業員を擁し、ヨーロッパで職人技のジェラートの記録を保持しています。 ガイドは準備中です…
黒プリン、ナポリのカーニバルの古代の主役
滑らかでシルキー、スパイシーでフルーティーなニュアンスを持つナポリのブラック プディングは、以前は新鮮な豚の血、チョコレート、スパイスで作られていました。 その後、1992 年に健康上の理由から生血の販売が禁止されました。 しかし、古代の農民の伝統は…
Testa di Turco: アラブの支配をあざけるシチリアのデザート
モンタルバーノ警部の町、シクリには、古い伝統があります。リコッタ チーズとシナモンをレモンで風味付けしたターバン型のケーキ、テスタ ディ トゥルコです。 サラセン人が島から追放されたことを思い出してください。 シェフのジョヴァンニ・ガレシのレシピ…
ロベルト・ムルジアのレシピ、カーニバルを祝うサルデーニャ料理
サルデーニャには、カーニバルの揚げ菓子の豊かな伝統があります。 アルゲーロのペストリーショップ「ドルチ・イン・コルソ」のシェフ、ロベルト・ムルジアは、縁起の良いデザートの古い伝統的なレシピを提供しています。 もともとカルルギオンはお守りと考えられていました…
ブリのクラッカーがムスコスイーツになり、数量限定でシリアルナンバー入り
ローマのボンピアーニ ペストリー ショップのシェフであるウォルター ムスコは、アルベルト ブリに敬意を表して、アート マルチプルの場合と同様に、わずか 60 部の番号付きのデザートを作りました。 3Dで作られたシリコンモールド
カーニバル、揚げ物から豚肉の勝利まで過剰のお祝い
今日のカーニバルの行き過ぎは、間違いなく中世のカーニバルよりもはるかに穏やかです。 カーニバルは、すべての社会的ルールの完全な転覆を表明しました。 廃棄物は儀式のルールであり、過酷な日常とは対照的に、お菓子と豚肉…
70年変わらないNo.XNUMXヌガー、カヌリン
そしてアレッサンドリア州のヴィゾネの。 1948 年に曽祖父からの秘密のレシピで作り始めた XNUMX 歳の職人によって個人的に作られています。 それを最初に発見したのはヴェロネッリでした。 それ以来、機械さえ変わっていません。
大晦日のドライフルーツ：歴史的理由と栄養特性
蜂蜜、イチジク、ナツメヤシは、ローマ時代にはすでに贈り物として贈られていました。 種子の消費は縁起の良い要素になります。なぜなら、死から生まれる生命は、光が種子の発芽を助長するときに種子の中で具体化するからです。 パンは…
シェフのルカ・アントヌッチのレシピ: クリスマスにぴったりのグルテンフリーのパネトーネ、
ブレシアのキャスト アリメンティで上級トレーニングおよび専門コースの教授を務めるルカ アントヌッチ シェフが First&Food の読者向けに提案したパネトーネのレシピは、セリアック病患者を対象としています。 象徴的なデザートをあきらめる必要がないのはなぜですか...
ペストリー、星付き、競争、連帯のパネトーネ：2020年に選ぶのに最適なパネトーネ
イタリア人は、工業的なパネトーネよりも職人によるパネトーネを好む傾向が強まっています。 100億ユーロ相当の市場。 処理時間と、世界中で求められるますます洗練された原材料が、コストを決定します。 しかし、彼らは行く…
シェフ クリスティアーノ ボノロのレシピ: パネトーネになりたかった「ヘルシー」なドーナツ
不寛容に苦しむ人々の休日のためのビーガン・ベジタリアンのシェフの提案：私たちの体のクリスマステーブルの危険を軽減するための簡単に作れるデザート. 誰にでも当てはまる
パネットーネ マキシモ: ローマのダントーニ ペストリー ショップの勝利
XNUMX年前に首都郊外に誕生した洋菓子店の成功への登り坂。 パスティッチェリア ヴィツィオが最高のチョコレート パネトーネとして XNUMX 位にランクインしました。
伝統的なパネトーネ 2020 の「王様」はソロフラから
「re Panettone 28」で競い合う 2020 人の偉大なイタリアのパティシエの中から、Raffaele Vignola が伝統的なミラノの職人、Panettone で金賞を受賞し、Bergamo の Italo Vezzoli が革新的な部門で優勝しました。 彼らのほぼ全員が南に行きます…
イタリアのペストリー ショップ: Veneta di Massari は無敵のチャンピオンです
ガンベロ ロッソ ペストリー & ペストリー ガイドは、イタリアのペストリーのグランド マスターに敬意を表しています。 カンパニアが最も甘い地域のランキングをリードし、ロンバルディアがそれに続きます。 今年亡くなった主人公、アルフォンソ・ペペのパティスリーにトレ・トルテ賞…
ジュリオ テリノーニのレシピ: レンズ豆の月のブラン
ローマの「ペル ミー」レストランでミシュランの XNUMX つ星を獲得したシェフ、ジュリオ テリノーニのレシピは、言葉遊びにぴったりです。ムーン ブランですか、それともモンブランですか。 シェフの個人的なアプローチを明らかにする一種の料理の多様性で…
国境のないパネトーネ: 最高の 2020 はサレルノ県産
一等賞は、サン マルツァーノ スル サルノのパティシエ、ヴィンチェンツォ ファイエラに贈られました。 審査員イジーノ・マッサーリが主宰した賞の決勝戦では、ミラネーゼまたはロンバードのパネトーネはなく、ジェノヴァのマッシモ・フェランテがこのセクションで金メダルを獲得するのは困難でした。
Marco Failla、今の若いデザート スタイリスト
ファッション、ビジュアル アート、ケーキ デザインに触発され、フェラーニ フェデスのウエディング ケーキに署名したパティシエ、マルコ ファイラは、シチリアの古代の味と創造性をデザートにブレンドし、本物の作品を生み出しています…
ペストリーの王様 Massari がローマのテルミニ駅でクリスマスのポップアップを開きます
偉大なパティシエの一時的な店舗では、彼の有名なパネトーネを含むパッケージ製品のみ。 ブレシア出身のマスターがトラベルリテールにサプライズデビュー。 イースターで繰り返す可能性があります。 ルックダウンのモビリティが制限されている時代の勝利のアイデア
マストロ パネトーネ: カステッラーナ グロッテの今年最高の職人によるパネトーネ
Goaloasi.it のコンペティションでは、南部の XNUMX 人のパティシエが伝統的なカテゴリーに選ばれますが、人気のある審査員はブレシアの XNUMX 人を選出します。 ロンバルディアは、ヴァレーゼ出身の最高の職人パンドーロで自分自身を償還します。 ナポリでは、最高のパネトーネの賞…
ジャンカルロ モレッリのレシピ: サフラン、セージ クリーム、ヘーゼル ナッツのもろい洋ナシ
セレーニョのポミロウのスターシェフは、サフランとの心地よいコントラストを生み出しながら、セージの香りのクリームから生まれるデリケートなフレッシュなノートをグリューワインで再解釈することを提案しています。
マストロ パネトーネ: イタリア全土から 60 名の職人によるファイナリスト
XNUMXつのカテゴリー：伝統的な職人のパネトーネ、創造的なチョコレートのパネトーネ、職人のパンドーロ。 制約：仕様の遵守、サワードウの排他的使用、二酸化硫黄と防腐剤を含む砂糖漬けの果物の禁止。 ファイナリストXNUMX名のリスト
Eugenio Boer のレシピ: ピエモンテの味の梨とトリュフのデザート
ミシュランの星を獲得したミラノのレストラン Bu:r のオランダ出身のシェフは、イタリアの伝統の美食文化にしっかりと根ざしており、アルバ トリュフとランゲの典型的な製品を宣伝するイベントで香港で提供される料理を提案しています。 …
Luni と Carli へ、国際ペストリー連盟から世界最高のパネトーネ賞を受賞
パドヴァとバディア・ポレージネの XNUMX 人のパティシエが、クラシック部門の賞を受賞しました。 装飾セクションでは、カップをマリア・プリンセスに。 Ex aequo Pasquale PesceとLuca Borgioliが賞を受賞…
思い出のアーカイブ Cova 契約: パネトーネはオペラのヒロインを祝う
リコルディ ヒストリカル アーカイブに保存されている音楽および図像に関する文書の調査から、演劇衣装デザインの偉大な巨匠によって署名された珍しい衣装のスケッチで、パネトーネ「オペラ座」のラインが生まれました。
パルマが母酵母とパネトーネ アカデミーを発足
「イタリア製パネトーネの品質、歴史、伝統を世界から守る」ことを目的に、イタリアを代表するパティシエたちが参加し、次世代育成のためのコースやセミナーを開催します。 …の秘密
パネトーネ ワールド カップ: イタリアのセレクションが始まります
イタリアでは、南、北、中央の各地域に 6 つずつ、合計 5 つの事前選択があります。 7 年 2021 月 XNUMX 日から XNUMX 日に予定されているルガーノ国際コンペティションには、XNUMX 名のファイナリストのみが参加します。登録フォームとルールのダウンロード方法
Made in Italy for export: 誰もが夢中になるパスタとデザート
危機にもかかわらず、イタリアの農業食品地区の輸出は成長を続けています。「パスタとスイーツ」部門は、ピエモンテの卓越性だけでなく、そのおかげで最もうまくいっている部門です.
サクランボの時間、クラフティの時間：リヴィア・コアレッリのレシピ
ブラックチェリーをクレープに似たペーストに浸してオーブンで焼いたデザート。 フランス中南部の歴史的な地域であるリムーザン出身の彼は、ペルージャのモデルノ レストランのシェフであるリヴィア コアレッリからプロポーズされました…
ナノフード：食品中のナノ粒子の利点とリスク
食品、化粧品、医薬品: ナノ粒子は私たちの生活に侵入しています。 このテーマに関する数多くの研究と科学的研究にもかかわらず、環境と健康に対するナノ粒子の長期的な影響は依然として不確実性に包まれています. 私たちは塩からそれらを見つけます…
ビアセット：「反危機のデザート？ 過去のこと」
ベネチアン出身でブリュッセル生まれのパティシエは、パドヴァで歴史あるレストランを再開しました。このレストランは、世界最高のパティシエ ショップの中で受賞歴もあり、次のように述べています。
ロンドンのテートでのウォーホルと彼のお菓子
ポップアートの王に捧げられた展覧会は 6 月 56 日まで開いています。XNUMX 枚の XNUMX 枚のチケットで、アーティストの作品や逸話に触発された料理の試飲にアクセスできます。
マウリツィオ・サンティン、命は優しく取るべき
芸術の息子、またはイタリア料理の父の一人であるマウリツィオ・サンティンは、若い頃にペストリー作りの職業を受け取り、生涯を通じてそれに忠実であり続け、成功を収めました。 刺激的な新しい章がポンペイで開かれました。
マウリツィオ サンティンのレシピ、ポンペイへのオマージュ ケーキ
マウリツィオ・サンティンは、古代ローマのデザートに触発されて、ポンペイのデ ヴィヴォ ペストリー ショップとの「結婚」を祝うデザートを作りました。 その結果、美味しくて複雑な準備ができましたが、試してみる価値はあります…
完璧なパネトーネを夢見ていた永遠の少年、アルフォンソ・ペペにさよなら
イタリア菓子の巨匠の一人が55歳で逝去。 サレルノ県のサンテジディオ・ディ・モンテ・アルビーノにある研究室で働きながら、彼は最後まで戦いました。 初めてと成功が散りばめられた人生
イタリア料理店トップ 50 と Mollo のレシピ
ルイージ・モロのイカ、ゴリアテの中のダビデ、マルトラーナの興味深い話、イタリア料理レストランのトップ 50 など、すべて First&Food に掲載されています。
マルトラーナ、教会からスポットライトを奪ったデザート
フルーツの形をしたアーモンド ペーストの歴史は 1500 年代にまでさかのぼります. パレルモの修道院の修道女が、チャールズ XNUMX 世の訪問のためにオランジェリーを飾るために発明しました. パーティーのための子供たちへの甘い贈り物…
アカデミー賞を受賞したチョコレート、アメデイがイタリアに戻ってきました
イタリア人はチョコレートの大消費者で、年間 4 キロのチョコレートを食べます。 カカオ豆から最終製品まで、サプライ チェーン全体を管理するイタリア製チョコレートのトスカーナの旗艦会社であるアメデイの物語。
バラワード 2019: ローマの「Gruè」ペストリーバー オブ ザ イヤー
偉大なイタリアのデザートの伝統が、過去の規範に従って機能する重要でより現代的な美学で強化されているローマのペストリーショップと実験室.
Gambero Rosso: ブレシアにあるイタリアで最高のペストリーショップ
何年にもわたって最高のイタリアのペストリーショップのランキングをリードしてきたのは、ブレシアの彼のPasticceria Venetaを持つIginio Massariです。 大食いの率が最も高いロンバルディア地方にカンパニアが続きます - すべてのペストリーショップのリストを添付しました…
パネトーネ、タイプごとに72の推奨ワイン
ワインの女性協会は、パネトーネとイタリア ワインの組み合わせの可能性を示すハンドブックを作成しました。泡だけでなく、地域ごとのデザート ワインを幅広く見ていきます。
カタツムリのスライム: 化粧品からキャビア、アイスクリームまで
キッチンで古くから知られているそのかえりは、現在、菓子と化粧品の両方で高く評価されています。 マスターアイスクリームメーカーのアレッサンドロ・ラッカは、このテーマの権威であり、それからストロベリーシャーベットを作りました. 器械の障害に対する彼らの肉の利点から…
Ferrero がビスケットに転向: Nutella Bisquits が誕生
10 年間の研究と 120 億 40 万ユーロの投資。 Ferrero は、ショートクラスト ペストリーと XNUMX% のヌテラの製品で、Barilla が支配する市場に参入します。 Balvanoの工場は、市場向けに生産します…
シューマッハの 50 歳の誕生日にチョコレート フェラーリ
モデナのチョコレート フェスティバル、スココラの偉大なチャンピオンへのオマージュ。 20キンタルのチョコレートで作りました。 モデナには、イタリア国内外から 50 人を超えるマスター ショコラティエが参加する予定です。
職人技のジェラート ブロックチェーンが登場: すべてが追跡される
Cheese 2019 で、マスター ジェラート メーカーの Alberto Marchetti は、消費者がジェラート生産チェーン全体を追跡できるプラットフォームを提示します。 Made in Italyを保護するデジタルパスポート
'Mpanatigghi: 修道士のためのモディカの修道女のトリック
断食が教訓であった四旬節の説教修道士を支援するためにモディカの修道院の修道女によって 600 世紀に発明された一種のデザートは、シチリア島のスペイン支配にまでさかのぼります。
果物、ワイン、デザート: ピエモンテ州の輸出が急増
2019 年の第 8,4 四半期、イタリアの工業地区からの輸出は活況を呈しています。これは何よりも、ピエモンテの工業地区の並外れた業績のおかげで、海外市場で +XNUMX% 成長しました。
フェレロ、デンマークに買い物に行き、ケルゼンビスケットを購入
イタリアの巨人は、キャンベルからバター ビスケットで有名なデンマークの会社を 300 億ドルで買収しました。
オーストリアのマリア・テレジアを笑顔にしたお菓子「パスティエラ」
女神セレスを称えるセレモニーからブルボン家まで、ナポリのパスティエラは世界の何よりもナポリスタイルの精神と生きる喜びを表現しています。
オリビエリ作 1882 年の復活祭の鳩はかつてのように高く飛ぶ
職人の家族経営の会社が、伝統に則ってベネト地方で発酵菓子を製造しています。 彼らの鳩は、イタリアで生産されたベストXNUMXのXNUMXつとして受賞しました。 秘訣：細心の注意を払った母酵母、長いプロセス、高品質の成分
8月XNUMX日は女性に捧げるミモザケーキです
カンパニア州のマスターペストリーシェフ、サル・デ・リソは、パイナップルとバニラの入ったミモザケーキを再考することで女性の日に敬意を表しました。ギフトのもう一つのアイデアは、アマルフィレモンの香りのハートチョコレートです。
ヌテラ世界デー、イタリアのアイコンの祭典
5 月 XNUMX 日は、世界で最も有名なスプレッダブル クリームに捧げられる日です。この優越性は現在も続いていますが、現在、バリラはパン ディ ステッレ クリームでフェレロに挑戦しています。
ミラノ、アートフェアにババミス到着
25月27日からXNUMX日まで、手頃な価格のアートフェアの機会に、ミラネーゼはマスターパティシエのサル・デ・リソが現代美術の世界に触発されて作成した一連のデザートを楽しむことができます.
リミニ ショー (Sigep) でのデザート、アイスクリーム、コーヒー
任命は、19 月 23 日から XNUMX 日までのリミニ見本市で行われます。
休日はドライフルーツだけど量に気をつけて
ミネラル分が豊富なドライフルーツは一年中食べられます。 休暇中は、豊富なお酒を飲んだ後の昼食の代わりになります。 古い治療法は、24 時間前に水に浸して消化しやすくし、ビタミンの効果を高めることです。
クリスマスにぴったりのワイン、スイーツ、フルーツ、おいしい料理をFirst&Foodで
クリスマス休暇に選ぶデザートとフルーツは？ ワインとおいしい料理については、First&Food - Cavalieri Wardolf Astoria のパティシエ、Dario Nuti のレシピと Cso の社長、Paolo のアドバイスをお読みください。
モディカ チョコレート: 欧州連合による PGI 認定の素晴らしいお祝い
街全体が、ヨーロッパで初めて地理的表示保護の認定を受けた最も有名な製品を祝います。 石の冷間加工は、スペイン人によって輸入された 1600 年にさかのぼります。
偶然に生まれたパーティーの王者パネトーネは60万の価値がある
最も贅沢な形でファッショナブルな製品。 2018年の最高の伝統的かつ革新的なパネトーネのリスト. 500.000ユーロのコストでインドの大物のためにダイヤモンドで作られた最も高価なもの.
メレガッティ、パンドーロだけでなく、こうして再発売される
ベネチアンの歴史ある会社が再び営業を開始しました。パンドーロは今年もスーパーマーケットの棚に並ぶ予定ですが、完全な生産再開は 2019 年のイースターに予定されています。現在、メレガッティは包装を専門とする食品グループの一員です。
イジニオ・マッサーリ：「パネトーネ、今年はこうなる」
ブレシアのパスティッチェリア ヴェネトの多彩な装飾の創始者であるイジニオ マッサリとのインタビューは、再びガンベロ ロッソ賞を受賞しました。アラ…
ワインとデザート、ピエモンテ州からの輸出品が急増
海外向けのブレンドワインを生産していたイタリアの悪い記憶は遠い。 今日、私たちは生産だけでなく品質においても世界のトップです。 私たちのラベルは世界中から依頼されています。 それはそれを確認します…
スイーツとビジネス: イジニオ・マッサーリがミラノにペストリーショップをオープン… インテッサ・サンパオロの支店に
ピアッツァ ディアスにあるインテサ サンパオロ店は、2011 年以来イタリアで最高のパティシエと見なされているイタリア パティシエ マスターズ (AMPI) の創設者であり、現在は名誉会長であるマエストロの最初のミラノのペストリー ショップであるドゥオーモから目と鼻の先にあります。 .
Balconi と Val D'Enza、Alberto Alfieri の新しい社長兼 CEO
55 歳のマネージャーは、180 つの製菓会社の責任者に任命され、他の XNUMX つの会社を所有する会社で、総売上高が約 XNUMX 億 XNUMX 万のヴァレオ フーズ イタリアのマネージング ディレクターにも任命されました。
フェレロがネスレから買収し、米国で 3 番目の菓子グループとなる
イタリアの巨人は、ネスレのチョコレートバーを 2,8 億ドルで買収した - 約 XNUMX のアメリカのブランドが「イタリアになる」 - ジョバンニ・フェレーロ: 「世界最大の菓子市場におけるエキサイティングな新しい成長の機会」.
スイスのショコラティエがアブルッツォでショッピング
スイスのバリー・カレボー社は、装飾品を製造するキエーティ県の家族経営の会社、ドルソーニャ・ドルチャリアを買収しました。