スターシェフ、ジャンピエロ・ヴィヴァルダによる、古代の伝統を巧みに再現したカタツムリのセルヴェレネギ添えレシピ
クーネオ県の町の歴史的誇りであり、その官能的で健康的な特性で有名なセルヴェレネギが、ミシュランの XNUMX つ星レストラン「アンティカ コロナ レアーレ」のレシピで復活します。
ミケランジェロ・マンモリティシェフによる、バター入りラビオリ、イクテリナセージ、スモークパルメザンチーズのレシピ、古代の記憶を呼び起こすスター高級料理
ミシュランの XNUMX つ星を獲得したレイ ナチュラのシェフは、自然で記憶に基づいた本能的な料理を提唱しており、彼の美食哲学を表現した料理を提案しています。 領土と記憶の世界を見つめる高級料理
舌平目、レンズ豆、ブールブランのレシピ：フィレンツェの中心部に自然をもたらしたシェフ、アリエル・ハーゲンによる高級料理と持続可能性
ノルベルト・ニーダーコフラーとガエターノ・トロヴァートの学校で訓練を受けたサポリアム・レストランのシェフは、田園地帯から都会への旅、生物多様性の美食の実験室、魅惑的な料理技術に濾過された再生農業という料理哲学を証明しています。
シェフのヴァレリア・デラミーコによるホタテ貝、根パセリ、ピーマンのレシピで夏に別れを告げ、秋を迎えましょう
1980年生まれ、マリーナ・ディ・カッラーラのレストラン「イル・ナルシソ」オーナー、ヴァレリア・デッラミーコシェフによるホタテ貝、パセリの根、バーベキューペッパーソースのレシピは、夏に別れを告げると同時に、秋への歓迎でもある。 もう名前が…
シェフのルカ・タルターリアによる、生姜とレモンで味付けしたトマト、軟体動物、甲殻類のコンソメのレシピ: 高校生のようなシンプルさ
生姜とレモンの香りがするトマト、軟体動物、甲殻類のコンソメのレシピは、日本人が通常食事を始めるときに使うスープやスープを、私たちを最も代表する食材を使ってイタリア風にアレンジするというアイデアから生まれました。 :…
XNUMX つの地中海の世界が融合した、シェフ マッシモ ジャキンタによるムール貝のグラタンのレシピ
シチリア人の父親とケニア人の母親がゆりかごから吸収した多文化の影響のエッセンスが、ムール貝のグラタンのレシピに反映されています。 感動を与える洗練された料理が誕生
ダリオ・パンドルフォシェフによる白ピッツテッロ、エビ、ウニ、バジルのスパゲッティのレシピ：シチリアの歴史と高級料理の融合
リーパリの漁師たちとのボート旅行やクンツァートのパンを使った軽食から生まれた洗練されたスパゲッティは、チェファルーのカーラ ディ ルナのシェフに、料理を引き立てる洗練された料理を提供する口実を提供します。
カンパチのセビチェ、フェンネル、コジウムのレシピ：ナポリからコモ湖畔のシェフ、ラファエレ・レンツィの星付きレストランのおまかせまで
トルノのレストラン「セレーノ・アル・ラーゴ」のラファエレ・レンツィさんは、地中海料理に東洋のコンセプトを導入し、ペルーの美食の伝統と融合させた前菜を提案しています。
文化と地域の星空の交差点、シェフのミケーレ・ミニチロによるカチョ・エ・ペペ、エビ、ライムのレシピ
プーリア人シェフ、ミケーレ・ミニチロの創造的な料理には、現代性と伝統、東洋と西洋が共存しており、彼は XNUMX 年間でクレマのヴィティウム レストランを過去、現在、未来の出会いの場にしました。
リグーリア州とピエモンテ州がバルジ ロッシで出会う。シェフ エンリコ マルモによるバター、アンチョビ、ワイルドミックスグリーン、ベルガモットを使ったトルテッリのレシピで
ヴェンティミリアのイ・バルジ・ロッシのスターシェフ、エンリコ・マルモは、大地の自然の恵みに細心の注意を払いながら、故郷ピエモンテと第二の土地リグーリアの味を組み合わせています。
カッソエウラ ディ メンタスティのレシピ、本物のロンバルドの風味が強い星のように軽やかな料理
マリエに移住した生粋のロンバルド人シェフ、マッシモ メンタスティは、ルンバルド人の農民の伝統のメイン料理の XNUMX つに軽さと優雅さを与えるレシピで、彼の地域に敬意を表しています。
シェフ Ivan Fargnoli のオーストラリアン ムーアのレシピ: Aromi del Molino Stucky の高級レストランと歴史の間
それぞれの伝統を持つ東と西は、ジュデッカのヒルトン モリノ スタッキーの洗練されたレストラン Aromi の Ivan Fargnoli エグゼクティブ シェフによるオーストラリアのムーア、フェンネル、エンドウ豆、甲殻類の削減のレシピで出会いのポイントを見つけます。
アンコウ、野生のフェンネル、フォアグラ ソースのレシピ: シェフ アレッサンドロ ロッシの主演のマレンマが海と結婚
オルベテッロのイル ガッビアーノ 3.0 の才能あるシェフ、アレッサンドロ ロッシは、海と陸の間の激しい対立の中で海峡を越えた技法を軽視しない地中海料理を提供し、味と珍しい組み合わせとのコントラストに基づいています。
シェフのステファノ・スフォルツァによるカリフラワー・ジャルディニエラのレシピ、単一の材料の洗練された解釈
オペラ トリノ レストランのベジタリアン メニューでは、シェフのステファノ スフォルツァが、前菜からデザートまでのテイスティングの旅程で、一度に XNUMX つの季節の食材を強化します。 ここではカリフラワーが主役となり、見事なアロマと…
春の目覚めの星空ひと泳ぎ、Eugenio Boer の庭の卵のレシピ
ミシュランの星を持つシェフ、エウジェニオ・ボーアのレシピによる、色、風味、春の香りの勝利。 その卵は自然のエレジーで洗練された味と健康的な特性を結びつけます
マグロのカンノーロ、ツマ、スペック、チェリー: シェフのカリリのレシピで、シチリアのスピリットが珍しいフレーバーを発見
マリーナ デル ネットゥーノ ヨット クラブのシェフ、パスクアーレ カリリは、マグロとツマのシチリアの特徴で斑点とチェリー マスタードがお互いを引き立てる珍しい南北の組み合わせを提案します。
黒人歴史月間: 黒人ディアスポラの顔を祝うためにローマでアフリカ系アメリカ人の音楽と料理
エレガンス カフェ ジャズ クラブは、ローマのオスティエンセの料理と音楽シーンの「黒」の中心であり、XNUMX か月間のコンサートと、クレオール、ケイジャン、カリブ、南米料理を開催しています。
しっかりとした味わいの洗練された前菜、ニコラ バンディ シェフによるアーティチョーク カプチーノのレシピ
トラパニのオステリア イル モロのシェフ、ニコラ バンディによる非常に独創的なアーティチョーク カプチーノは、センセーショナルな傾向はほとんどありませんが、現代的で革新的なビジョンで、シチリアのアーティチョークとチーズの風味を高めます…
アンドレア・パスクアルッチの甘酸っぱい魚のスープ：海の中心部からのフレーバーのエレガントで珍しい爆発
ローマのレストラン「Moma」のミシュランの星を獲得したシェフは、古典的なシーフード料理の未踏の強烈な味覚を提供できる魚のスープの洗練された解釈を提供します。
シェフのジャン・ピエロ・ファヴァによるタラ、エンダイブ、カリフラワー: 休暇を過ぎた後の体に健康的なレシピ
Casina di Macchia Madama のシェフの提案は、栄養補助食品と体に有益な特性を守るために調理されたおいしいタラベースの料理です。
シェフ ビブグルマンのダニエレ・チテローニによるチキン ガランティーナのレシピ: ルネサンスのランチの栄光を思い起こさせる料理
イタリアで最も美しい村の XNUMX つと考えられている Offida の Ophis レストランでは、Marches 出身のシェフが、新世代の方法で作り上げた伝統的なピチェーノ料理のスローフード哲学に基づいた料理を提供しています。