ガエターノのレシピ トスカーナの秋の味覚を迎えるエレガントなハトを見つけました
重要なレシピは、コッレ ヴァル デルサでミシュランの XNUMX つ星を獲得したアルノルフォ レストランのシェフ、ガエターノ トロヴァートによる、栗とザクロを添えたピジョンです。 憧れの料理…
シェフ ジャコモ イグネルツィのレシピ: イタリアと日本のホタテのセビーチェ
要求の厳しい料理は、ナポリの「J コンテンポラリー ジャパニーズ レストラン」のシェフ、ジャコモ イグネルツィによって提案されたもので、日本の美食の伝統と革新的な西洋料理の完璧な出会いです。 次の休日のディナーのための洗練された珍しい提案
シルビア・モロのレシピ、サンドケーキ、ザクロと柿、ポロックとマルケージへのオマージュ
モンタニャーナにあるアルド モロ レストランの若手シェフであるシルビア モロは、今シーズン、田園地帯の資源を取り入れた伝統的なベネチアン デザートを現代的なキーで解釈し、芸術を通してそれをフィルタリングします…
ウォルター フェレットのレシピ、モルモットと栗のロラータ、ランゲの恒星の伝統
アスティのイル カッシナレヌオーヴォ レストランでミシュランの星を持つシェフ、ウォルター フェレットが提案するレシピは、ランゲの秋への挨拶です。 彼の料理は、解決策の探求を通してフィルタリングされた、最も純粋なピエモンテの美食の伝統を再現したものです…
Gennaro Esposito のレシピ: タラのコンフィとイチジク、地中海への素晴らしい賛辞
このオリジナルのリゾットは、偉大なスターシェフの大胆な賭けで、タラの風味がイチジクの甘さとバジルの典型的な新鮮さによって補われています。 汚染された歴史の回想から生まれる料理
Salvatore Bottaro のレシピ: イソギンチャクとウニのスパゲッティ、パンテスカのエレジー
パンテレリアのスクルシオ レストランのシェフ、サルヴァトーレ ボッタロのレシピは、彼が子供の頃、村のおばあさんの家で食べた、焼きたてのアネモネのフリッターの香りの記憶から生まれました。 …
ソウル & フィッシュ: ソレントのナポリ風実験室レストランの陸と海のカポナータ
わずか数年で、若者のグループは、ソレントのマリーナのような観光客の割合が高い地域で、革新的なタッチで伝統を尊重しながら、ハイレベルなケータリングを行うことが可能であることを実証しました. シェフが提案するカポナティーナ…
シェフ アレッサンドロ ギルモッツィのレシピ
カヴァレーゼの星付きレストラン エル モーリンのシェフ、アレッサンドロ ギルモッツィのレシピは、ドロミテ料理の伝統と革新を融合させた彼の料理哲学の統合と見なすことができます。 主人公はシウイガで、残り物から作られた謙虚なソーセージです…
マッシミリアーノ ブラゾーネ シェフのレシピ、東洋の影響を受けたブリ
コモ湖の豪華なマンダリン オリエンタル リゾートの星付きレストラン、ラリアのシェフであるマッシミリアーノ ブラソーネは、伝統的なイタリア料理と…
海米、アンヘル・レオンの栄養価が高く、環境に優しい発見
プランクトンの後、海のシェフ、アンヘル・レオンは、水没した世界で「海米」を発見しました。これは、貴重で栄養価が高く、環境に優しい食料資源です。 気候変動の影響を緩和し、人口に対応するための鍵…
ジュゼッペ ビウゾ スターシェフの世界旅行者がシチリアを愛するレシピ
ヴルカーノにあるミシュランの XNUMX つ星レストラン Il Cappero の Giuseppe Biuso は、オリジナルの茄子のカンノーロ、リコッタ チーズ、バジル、トマトのコンフィ、ケッパー パウダーを提供しています。 旬の食材に敬意を表したいという想いから生まれた料理…
マルコ・モラロのレシピ、シェフの啓示：スパイシーさと酸味の間の夏のサラダ
アレッサンドリアの I due Buoi のスター料理を受け継いだシェフ、マルコ モラーロは、2000 年代の流行の「リキッド サラダ」に独自の解釈を加え、スパイシーでスパイシーなアンドリアの分子料理をきっかけに…
海から食卓まで、未来のクラゲの持続可能な食品
タンパク質とコラーゲンが豊富で、脂肪が少なく、私たちの健康と環境に良い. アジアでは何千年もの間消費されてきましたが、ヨーロッパでは認可されていません. クラゲのマリネ、フライ、パンフライは、発見される新しい食べ物です
Gianpiero Cravero のレシピ: 甲殻類とサフラン クリームにタラを添えたカンノーリ
カルティニャーガのオステリア コンテンポラネアのシェフが、塩の道を経てピエモンテに到着したタラを、革新と創造性によって高められた郷土料理のコンセプトに従って、高貴なレシピを提案します。
Oliver Glowig: Castel Petroro でウンブリアの味を提供する偉大なシェフの新しい章
XNUMX 世紀の城で、すでにミシュランの XNUMX つ星を獲得している偉大なイタリア系ドイツ人 (よりイタリア人) のシェフがロカンダ ペトレハをオープンしました。
Lorenzo Cogo の卵とアスパラガスのレシピ、または驚きの芸術
イタリアで最年少でエルコックでミシュランの星を獲得した、ヴィチェンツァ出身の予測不可能で分類不能なシェフ、ロレンツォ・コーゴは、春の色と風味を凝縮したレシピを提供します。 アスパラは…
トリノのステージに戻ってきたダヴィデ・スカビンのフィレ
ピエモンテの子牛のフィレ肉は、純粋な想像力と革新的な料理のすべてを表現する常緑樹です。 「私たちはこの肉をミラネーゼ風にパン粉をまぶした肉に変えました - シェフは言います…
ユーベから寿司までマルキジオ、ベルガモに XNUMX 軒目のレストランがオープン
元サッカー選手のクラウディオ・マルキージオが、シェフのステファノ・カレガロを指揮して、ロンバルディア州で最初のレガミ・スシ＆モアをオープンしました。 ロケーションはベルガモの下町の中心部、有名なテラッツァ ファウスティにあります。 提案の中心はイタリア料理…
アントニオ・ジアントーニのレシピ、春のハーブのクレームブリュレ
星付きシェフ、ミシュラン ヤング シェフ オブ ザ イヤー賞を受賞したローマのレストラン Zia のステファノ ジアントーニは、彼の国際的な経験と地域と季節性を組み合わせた洗練された野生のハーブの料理を提供しています。 すべてが…
シェフのマルコ・ラグリミーノのレシピ、野生のニンニクを使った春の巣
エンドウ豆の甘さ、ハーブの苦味、野生のニンニクを含む野生の花の香りのコントラストを奏で、卵のクリーミーさと羊のリコッタチーズが豊かになり、春にはハーブと香りのよい香りが増します , レシピ…