シェフのルカ・ミウッチョの新年メニューのレシピ: エトナ山で再発見された謙虚なイルマーナが高級レストランに
XNUMX 世紀にベネディクト会の修道士によってシチリアに輸入されたさまざまなライ麦であるイルマーナは、健康的な特性が豊富で、ほとんど姿を消しました。 タオルミーナのグランド ホテルのシェフは、生物多様性の偉大な遺産を守るためにメニューにそれを復活させました…
Cosi Duci または Cosi Ficu: クリスマス休暇に典型的なイチジクを使ったシチリアのお菓子のレシピです。
XNUMX世紀から続く伝統。 ショートクラストのペストリーと、イチジク、トーストしたアーモンド、クルミ、カボチャ (カボチャの砂糖漬け)、チョコレート ドロップ、オレンジとレモンの皮を詰めた小さなビスケット。 それらを行う方法は次のとおりです
サン ゼーノ ディ モンターニャの栗のミネストローネは、ベネチア産の豆のミネストローネを美味しく突然変異させたものです
ガルダ湖のヴェロネーゼ側にあるヨーロッパの庭園として何世紀にもわたって知られているモンテ バルドで、高さ XNUMX メートルの高さの XNUMX つのレストランが推進する栗に捧げる伝統的な祭り
シェフ マルコ タラミニのレシピ: タラの XNUMX つの一貫性、またはニュアンスの高揚
スターシェフのマルコ・タラミニは、ラ・トッレ・ディ・スピリンベルゴの洗練されたレストランで彼の料理を披露し、食材の自然さの高揚と組み合わせとの調和のとれた関係のシンプルさについての彼の話に畏敬の念を抱かせます。
2022 年のバーニャカウダの日: ピエモンテ料理の女王を祝う XNUMX つの週末。 オリジナルレシピ
ピエモンテの首都の多くのレストランで予約が取れますが、25 月 26、27、2 日と 3 月 4、XNUMX、XNUMX 日の XNUMX つの週末には海外でも予約が取れます。 ここにあなたが知る必要があるすべてがあります
海、ウニ、ムール貝の卵焼き: シチリア島と消えゆく海へのオマージュ シェフ パスクアーレ カリリのレシピ
メッシーナの高級マリーナ デル ネットゥーノ ヨット クラブのシェフ、パスクアーレ カリリは、東洋の影響を受けた洗練されたレシピを、絶滅の危機に瀕している漁師の貧食である赤い海藻であるウ マウルに捧げます。
イタリアで最高のトラットリア: XNUMX 位はフィレンツェの Da Burde、XNUMX 位は Antica Fattoria del Mirasole です。 テルザ ソラ マリアとアークエンジェル
50 Top Italia 2023 Guide は、手頃な価格で領土性を高め、国の本物の美食の魂を表すイタリアで最高の場所を授与します. 50の受賞レストランの完全なランキング
ふすま胡椒抽出物、リコッタ チーズ、粉末オリーブのリングイネ: Maria Cicorella のレシピ、プーリアから凝縮された星空
コンヴェルサーノの主演シェフ、マリア・チコレッラの子供時代の思い出としてクルスコペッパーを添えたリングイネは、そのアイデンティティを歪めることなくエレガントで洗練された方法で考案された郷土料理です。
XNUMX 月のモスタルダのやり方: クレモナは典型的な製品とその領土を発見するための料理の旅を開始します
15 月 30 日から XNUMX 月 XNUMX 日までクレモナで開催されるモスタルダ フェスティバルでは、ゴンザガス通り、ヴィスコンティス通り、スフォルツァ通りでモスタルダを真の観光地にしています。
ガンベロ ロッソ ストリート フード ガイド 2023: イタリア全土の路上でよく食べる 450 の場所が受賞しました
真のトレンドとなり、住所、物語、そして私たちの伝統の最も典型的な料理を通して屋台の食べ物について語る古代の現象. 巡回活動専用の新しい付録：食べ物…
カルロフォルテと日本の架け橋としてのシェフ、ルイージ・ポマータのマグロ・ヴェントレスカのレシピ
陸と海の珍しい組み合わせは、カリアリのシェフ、ルイージ・ポマータによるマグロの腹のパンとハムの皮のレシピにおける多国籍料理への開放性の結果でもあり、同時にカルロフォルテと…
アランチーノかアランチーナ？ セックスは頭に浮かびませんが、肉、魚、さらにはデザートを使ったレシピはたくさんあります
島の国境をうまく越えたシチリアのストリート フードの卓越性は、非常に古い起源を持っていますが、パレルモとカターニアは名前が分かれています。
Brodetto: シェフのニコラ・フォサセカとファノのスターレシピは、地中海の象徴的な料理にフェスティバルを捧げます
アル メトロ レストランの星付きシェフのブロデット レシピは、すべての要素の風味をそのまま維持しています。 料理とエンターテイメントで有名なイタリアで最もおいしい魚のスープに捧げられたイベント
シェフ ルイジ リオネッティのレシピ: カプリの香りがする赤エビのボンボン
伝統と革新の間で、プンタ トラガラのル モンズ レストランのスターシェフ、ルイジ リオネッティは、年配の主婦からインスピレーションを得たモダンな料理とカプレーゼ風味の海老ボンボンを提供しています。
シェフのルカ・ランディによるバルバロッサのレシピは、ビーツのように星のような感覚を体験できます
ヴィアレッジョにあるミシュランの XNUMX つ星レストラン、ルナシアのシェフ、ルカ ランディは、革新と技術を彼の特徴とし、その領土のアイデンティティーのために野菜を強化しています。 しかし、持続可能性にも細心の注意が払われ、無駄がありません
シェフ ニコ アトリニャのレシピ: ロースト チキンとペルーのガチョウ (鳥ではない)
シエナの歴史あるレストラン、ル・ロッジェのシェフ、ニコ・アトリニャがチキンに特別な風味を加えた食材で、当時の風味を保ちながら、地元の伝統が特徴的で革新的な美食と融合しています。
ローマとラツィオのガンベロ ロッソ 2023 レストラン ガイド: ハインツ ベックがランキングのトップに
ガイドは首都のレストラン、フード、ワイン セクターを撮影し、熱狂的な世界を明らかにします。 すべての賞品: フォーク XNUMX 本、エビ XNUMX 本、ボトル XNUMX 本、Genius Loci
ピペロのカルボナーラ: 星付きレストランのレシピ、人気料理の高級ダイニング
ローマ駐留米軍の「配給K」から生まれた素朴な料理で、わずか数年で国際的な名声を博しました。 カルナチーナによって奉献されました。 トップ50のカルボナーラトップXNUMX
ウチワのシャベルのレシピ: シェフのステファノ・デ・グレゴリオと円形のキッチン
シェフのステファノ・デ・グレゴリオが提案する簡単で独創的な料理ですが、一見粗末な料理の裏には驚くべき栄養素と体に有益な物質が隠されています。 野草発見への誘い
シェフ ルカ マルキーニ: モデナに海をもたらすトルテリーノ ブジャルドの起源、キャリア、レシピ
L'Erba del Re のスターシェフは、エミリアの貧弱な伝統とカンパニアの伝統の間に、陸と海の間の高度な美食の共生を生み出す、簡単に作ることができる料理を提案します
シェフのクラウディオ メリスのレシピ: コスタ スメラルダのビストロノミック ラビオリ
ポルト ロトンドで最もエレガントなホテルの XNUMX つにあるサルデーニャ料理研究所、パシガ レストランのスターシェフ、クラウディオ メリスによる洗練された持続可能なラビオリのレシピ
シェフ マリアンジェラ スシガンのレシピ: 星付きスープ ワイルド ハーブとアルパイン トマ チーズ
カルーソの星付きレストラン「ガーデニア」のシェフ、マリアンジェラ・スシガンは、谷の生物多様性を高める野生のハーブとチーズをベースにした古代のカヴァレーゼのレシピを再訪します。
アントニオ・ロマーノシェフによるヴィニャローラのレシピは、春の古代の味への現代的な賛歌です
ローマの田園地帯の農民の伝統からの貧しい料理は、有益な特性が凝縮されています. Spazio7 のシェフ、アントニオ・ロマーノは、家庭で再現できる星付き料理にしています。
フラスカーティにある古典ローマ教に捧げられた由緒あるレストラン、Cacciani が XNUMX 周年を迎える
XNUMX 世紀にわたり、レストラン経営者の家族は、地元の食材と美食の伝統を高める質の高い料理のバトンを受け継いでいます。
「セコンド アウト」: イタリアの各地方は、テレビで芸術、風景、料理を競い合います
スポーツトーナメントとして考案されたこのイベントは、料理とワインを通じて、料理とワインの遺産を伝えることに尽力している地域を見ることができます。
ミケーレ・ラザリーニのカードレシピ：洗練された持続可能な山の魂
三ツ星のノルベルト・ニーダーコフラーの料理長を辞め、山庵のレストランに移るのは勇気がいる。 しかし、ミケーレ・ラザリーニには高級キッチンのプロジェクトがあります
カルボナーラの日: 歴史と純粋主義者 (ベーコン、チーク、クリーム) の間で常に開かれた議論
メイド・イン・イタリーの象徴となった下品な料理の世界的な成功。 物議を醸す起源。 ヴェロネッリとカルナチーナは、ベーコンよりもパンチェッタを好みました。 ラッセルはクリームを追加しました
XNUMX のレシピでは、領土のストーブでイタリアの生物多様性のモザイク
スローフードから出版された本は、祖母の料理文化、地元の伝統、そして明らかに料理人、世界のユニークな遺産の保護者に敬意を表しています
Tony Lo Coco による Tuna Ammuttunato、シチリアのヌビア ガーリックの星付きレシピ
過去と異なる文化によって汚染された料理の現在とが対話する、バゲリアの I Pupi のミシュラン スターであるシェフ、トニー ロ ココが再訪した伝統的なシチリアのレシピ
四旬節：味をあきらめないように、食卓での宗教的な禁止事項と伝統的なレシピの想像力
無駄のない栄養に関する宗教的戒律。 シャルルマーニュは、金曜日に肉を食べた者を死刑に処した。 美食のイタリアとおいしい地方のレシピのツアー
タラと干し魚: レンテン料理の誰もが認める主役
四旬節の典型的な貧しい食べ物の中で、タラと干し魚が目立ちます。 何世紀にもわたる歴史と多くの好奇心が隠されている、地元の料理の伝統の礎石です。 これがどれですか
Denis Lovatell の「倫理的な」ピザ: それは何よりも精神的な経験です
ベルーノのピザメーカーは、季節性と環境への配慮、廃棄物の削減、動物性タンパク質の消費の削減、植物性タンパク質の消費の増加に基づいた哲学の預言者であり、集約的な農業と…