フェミニストの決意で征服されたスター、Isa Mazzocchi による Millefoglie di bollito のレシピ
ミシュランの星を獲得したラ パルタ レストランのイサ マゾッキによる特別な機会のためのボリートのレシピは、ガイドの審査員が断言するように、彼女が過去、現在、そして…
Canepina カノーリ、「Il Calice e la Stella」からトゥシアの栗林の風味と香りへのオマージュ
教皇、陰謀、偉大な教皇貴族との内部闘争の地であるヴィテルボ・トゥシアの中心部にあるカネピナにある小さなグルメレストランは、革新的な方法で領土の美食の価値を再発見する料理を提供しています。 クリーム入りカノーリ…
ウォルター フェレットのレシピ、モルモットと栗のロラータ、ランゲの恒星の伝統
アスティのイル カッシナレヌオーヴォ レストランでミシュランの星を持つシェフ、ウォルター フェレットが提案するレシピは、ランゲの秋への挨拶です。 彼の料理は、解決策の探求を通してフィルタリングされた、最も純粋なピエモンテの美食の伝統を再現したものです…
コマッキオのウナギ、XNUMX 月の谷の女王の祭り
テイスティングと歴史に捧げられた 49 つの週末。 コマッキオとリディの間で、XNUMX の異なる方法で調理されます。 サルガッソ海からアドリア海までの長い旅。 教皇マルティン XNUMX 世のウナギに対する致命的な情熱: 彼は消化不良で亡くなりました…
アドリア料理の夏の絶対的な主役、ブロデット
BrodettoFest はファノで祝われ、アドリア料理の最も代表的な料理に捧げられた XNUMX つの美食の日です。 各ポートには独自のオリジナルレシピがあります。 コンポーネントの義務で。 それらは、XNUMX から XNUMX 種の魚介類に及びます。 あ…
地中海料理、トマトソース：時代を超越した古代の儀式
紛れもない地中海の風味を持つトマトピューレは、最初のコースの女王であり、イタリア人だけでなく世界中の人々に最も愛されている自家製ジャムです。 長い準備の中で家族全員を結集させた古代の伝統は、…
シェフ アレッサンドロ ギルモッツィのレシピ
カヴァレーゼの星付きレストラン エル モーリンのシェフ、アレッサンドロ ギルモッツィのレシピは、ドロミテ料理の伝統と革新を融合させた彼の料理哲学の統合と見なすことができます。 主人公はシウイガで、残り物から作られた謙虚なソーセージです…
パレルミタン・フリットーラ：端材から生まれた不思議な屋台料理
「パナル」の中に保管されている神秘的な食べ物であるパレルミタンのフリットラは、主に臓物で構成されており、揚げて香ばしいスパイスで飾ります。 熱いうちに提供する必要があるため、大きな籐のバスケットに保管してから、冷蔵庫で提供します。
ジュゼッペ ビウゾ スターシェフの世界旅行者がシチリアを愛するレシピ
ヴルカーノにあるミシュランの XNUMX つ星レストラン Il Cappero の Giuseppe Biuso は、オリジナルの茄子のカンノーロ、リコッタ チーズ、バジル、トマトのコンフィ、ケッパー パウダーを提供しています。 旬の食材に敬意を表したいという想いから生まれた料理…
シチリアの rascatura: スクラップから生まれたおいしいフィンガー フード
キッチンに物を投げないというポピュラーアートから生まれたシチリア製品。 ラスカチュラは、パネルとクロッシェの準備に使用される大きな鍋をこすり落とし、再びこねてから揚げることによって得られます。 美味しくて簡単に作れるフィンガーフード…
クラウディオ・パスカレッリのレシピ、甲殻類とカリカリのトランペットのズッキーニを添えたイカの赤ちゃん
ベルジェッジのミシュランの星を獲得したシェフ、クラウディオ・パスカレッリによる、非常に軽いリグリア料理に海の風味を取り入れた簡単に作れるレシピ
ウラジミール・ジャーマンによる革新的なパンプロジェクト、ふすま：精製小麦粉の禁止
数か月で、ベラルーシの写真家ウラジミール・ジャーマンは、サワードウで作ったパンでトリノを征服しました。 土地への愛によって結び付けられた古代の味、元写真家は、穀物から穀物まで、オーガニックで高品質の食材のみを使用しています…
コルティナ ダンペッツォがスターシェフと共に原初の料理を再発見
料理の起源を発見し、自然のリズムにふけり、それに耳を傾け、それを尊重することを学ぶために、時間をさかのぼる旅のために自然に浸るXNUMX日間。 テントでの宿泊、暖炉の周りでのディナー、ドロマイトの原料、…
Gianpiero Cravero のレシピ: 甲殻類とサフラン クリームにタラを添えたカンノーリ
カルティニャーガのオステリア コンテンポラネアのシェフが、塩の道を経てピエモンテに到着したタラを、革新と創造性によって高められた郷土料理のコンセプトに従って、高貴なレシピを提案します。
スペインのファルネーゼ女王が好んだリグリアのパスタ硬貨、クロクセット
ヴァレーゼ リグレ地域に厳密に限定された美食文化のアイデンティティであるクロゼッティは、海事共和国のポデステリーがあった時代にさかのぼる地元の職人によって作られた木製の型で手作りされたパスタです…
Oliver Glowig: Castel Petroro でウンブリアの味を提供する偉大なシェフの新しい章
XNUMX 世紀の城で、すでにミシュランの XNUMX つ星を獲得している偉大なイタリア系ドイツ人 (よりイタリア人) のシェフがロカンダ ペトレハをオープンしました。
Lorenzo Cogo の卵とアスパラガスのレシピ、または驚きの芸術
イタリアで最年少でエルコックでミシュランの星を獲得した、ヴィチェンツァ出身の予測不可能で分類不能なシェフ、ロレンツォ・コーゴは、春の色と風味を凝縮したレシピを提供します。 アスパラは…
アブルッツォ州のカリカリで美味しい無酵母ピザ、シマ ピザ
種なしパンの代用として作られたシマ ピザは、中世後期にアブルッツォ州に存在したユダヤ人コミュニティの古代遺産の結果です。 田舎に伝わる瓦の下の古式料理。 ほろほろで美味しいシマピザを提供…
伝統と現代性の間で新しい料理を求めた FVG の味のあり方
レストラン経営者、ワインメーカー、蒸留者、味覚の職人が、研究と実験の集中的なプログラムを作成しました。 29 月 XNUMX 日から XNUMX か月間、古代の伝統に新しいモダンな美食の顔を与える美食の予定
アンドレア・パスクアルッチがローマとナポリの間でタリアテッレ・アッラ・プッタネスカをミックス
アンドレア・パスクアルッチ・シェフは、ローマにあるモマの星付きレストランのシェフで、イカをタリアテッレに置き換えることで、味と技術においてこの XNUMX つの料理の伝統的な料理に革命をもたらしました。 プッタネスカの面白い起源は、ローマの陽気な若い女性とイヴェット XNUMX 世の間で…
プルニョーロ、小麦粉のような味がするキノコ: ヴィッキオ湖のムジェッロの卓越性
XNUMX月中は、この地域の特定のキノコであるプルニョーロを、生、乾燥、または調理して食べることができます. 健康的な美徳に満ちた、それは手ごわい抗酸化物質であり、腸に有益な特性があり、…
シェフ ミケーレ ガリアーノのレシピ: 春の目覚めのハーブ スープ
レストラン「ユータリア」のジャン・ミケーレ・ガリアーノシェフが提案する、春の味と香りが漂うレシピです。 山と野生のハーブに対するすべての情熱があり、それは彼の料理哲学の XNUMX つの礎石です…
シェフのアゴスティーノ ブイヤスのレシピ、謙虚なジャガイモ Verrayes への輝かしい栄誉
1700 年代にさかのぼるアルパイン集落の古いジャガイモが再発見され、スローフード プレシディアの一部になりました。 ほのかな甘みが特徴の濃厚な味わいは、カフェ・カンソンの星付きシェフが引き立てます。…
アントニオ・ジアントーニのレシピ、春のハーブのクレームブリュレ
星付きシェフ、ミシュラン ヤング シェフ オブ ザ イヤー賞を受賞したローマのレストラン Zia のステファノ ジアントーニは、彼の国際的な経験と地域と季節性を組み合わせた洗練された野生のハーブの料理を提供しています。 すべてが…
Rianata：オレガノの利点を備えたトラパニの地中海風味
キッチンに残っていた残り物から生まれた貧しい食べ物は、トラパニの伝統的な料理の真の美食のアイコンになりました. その名前は、健康効果のあるオレガノを豊富に使用していることに由来しています。 コンポーネントの中には…
シェフ Michele Iaconeta のレシピ: トルテッリとカキ、教皇の珍しい豆
牡蠣の葉とジャレ豆は、「高貴な」起源を持つ古代の品種であり、スローフードのプレシディウムとなっています。プーリアのシェフ、ミケーレ・イアコネータのレシピの基礎となっています。 、再発見される…
すべてが可能です: シチリア島への米の返還さえも
数年間、米はシチリアに戻ってきました。 島の文化を復活させるために、この土地の典型的な製品の再発見、宣伝、強化を今も続けているAgrirape社です。 アランチーニ、ティンバレス、クレープは完全に「シチリア」です。