偉大な料理人が愛した貴重なエビ風味の海の怪物ペルセベス
クリスマスには珍しい珍味。 彼らは、岩から手を差し伸べる蹄のある手のように見えます。 彼らはスペイン、ポルトガル、モロッコの大西洋のサンゴ礁に住んでいます。 彼らの肉は美味しいですが、人命の面での代償は跳ね上がっています.
Zotoli: ヴェネト海岸の典型的なおいしいウミイカ
ベネト地方でよく知られているゾトロは、小さなイカにすぎません。 キッチンで特に美味しく、低コストであるため、市場でも簡単に見つけることができます。 しかし、トロール漁により絶滅の危機に瀕しており、そのために…
Salvatore Bottaro のレシピ: イソギンチャクとウニのスパゲッティ、パンテスカのエレジー
パンテレリアのスクルシオ レストランのシェフ、サルヴァトーレ ボッタロのレシピは、彼が子供の頃、村のおばあさんの家で食べた、焼きたてのアネモネのフリッターの香りの記憶から生まれました。 …
ソウル & フィッシュ: ソレントのナポリ風実験室レストランの陸と海のカポナータ
わずか数年で、若者のグループは、ソレントのマリーナのような観光客の割合が高い地域で、革新的なタッチで伝統を尊重しながら、ハイレベルなケータリングを行うことが可能であることを実証しました. シェフが提案するカポナティーナ…
Sapore di Sale: チェルヴィアでは、スローフードが生み出すホワイトゴールドの祭典
今日から日曜日まで、チェルヴィア市は塩の送金という古代の伝統を祝います。これは、運河のほとりに沿って曳航されるブルキエルの輸送です。 労働シーズンを締めくくった古代の祭りは、1792年に…
アドリア料理の夏の絶対的な主役、ブロデット
BrodettoFest はファノで祝われ、アドリア料理の最も代表的な料理に捧げられた XNUMX つの美食の日です。 各ポートには独自のオリジナルレシピがあります。 コンポーネントの義務で。 それらは、XNUMX から XNUMX 種の魚介類に及びます。 あ…
FISHTUNA: ファヴィニャーナでは、マグロと罠の間の祭り、持続可能性と観光開発
ファヴィニャーナ島とエガディ諸島は、ショークッキング、ワークショップ、マスタークラス、ショー、ディベートだけでなく、自然主義的なハイキング、ガイド付きダイビングのXNUMX日間に分けられる広範なフェスティバルに参加しています. すべては、回復の重要性について大衆の注意を喚起するためです…
船上料理：Fishing Academy&Cuisineの美味しくて珍しい海鮮カルボナーラ
パドヴァのシェフで船乗りのエキスパートであるアンドレア・ボタシンは、料理を教えるだけでなく、ナビゲーション コースで原材料の買いだめ方法も教える組織、Fishing Academy&Cuisine を設立しました。 カポナータのレシピは、良い印象を与えるために研究されています…
シェフのアントニオ・シセロのレシピ: キャラメリゼしたカンパチ...シチリア評議会のように
シチリアでは、ビスケットやブリトルなどのデザートだけでなく、おいしい料理にもキャラメルを使用してレシピを準備することは、アラブ起源の古い伝統です. シチリア料理の管理人であるシェフ、アントニオ・シセロ…
マッシミリアーノ ブラゾーネ シェフのレシピ、東洋の影響を受けたブリ
コモ湖の豪華なマンダリン オリエンタル リゾートの星付きレストラン、ラリアのシェフであるマッシミリアーノ ブラソーネは、伝統的なイタリア料理と…
オルベテッロ ラグーンの SOS: 暑さの中で成長する藻類が魚を窒息させる
オルベテッロの漁師たちは警告の声を上げています。すでに 600 トンの海藻が集められていますが、さらに 50.000 トンあります。 側溝の掘削が必要であり、収集に適した手段: 現在は XNUMX つしかありません…
海米、アンヘル・レオンの栄養価が高く、環境に優しい発見
プランクトンの後、海のシェフ、アンヘル・レオンは、水没した世界で「海米」を発見しました。これは、貴重で栄養価が高く、環境に優しい食料資源です。 気候変動の影響を緩和し、人口に対応するための鍵…
Andrea Cutillo のレシピ: タコ、ジャガイモ、ピーマン、ピキージョの XNUMX つの料理
ミラノのパーティキュラー レストランのシェフが、海辺で休暇を過ごしている人だけでなく、休暇中でなく蒸し暑い都会の生活から逃れたいと思っている人にも簡単に作れるレシピを提供します…
クラウディオ・パスカレッリのレシピ、甲殻類とカリカリのトランペットのズッキーニを添えたイカの赤ちゃん
ベルジェッジのミシュランの星を獲得したシェフ、クラウディオ・パスカレッリによる、非常に軽いリグリア料理に海の風味を取り入れた簡単に作れるレシピ
ボートのレシピ: シェフの料理、イカとイチゴのモキトマリネのリゾット
海に転向したパドヴァ人のシェフが、洗練されたグルメ レシピで海産物の釣り方と調理法を教える組織、Fishing Academy&Cuisine に命を吹き込みました。
オリエンタルな影響を受けた無駄のないカポン、シェフ マルコ ヴィシオラのレシピ
苦行の四旬節の赤身の料理として生まれた、魚と野菜をベースにした古代の伝統的なリグーリア料理は、時が経つにつれて、偉大なリグーリアのシェフのグルメ メニューに常に登場するようになりました。 それは高く評価されています…
ダ・ヴィットリオの三ツ星がポルトフィーノ広場に上陸
Dav は、ミシュランの XNUMX つ星を獲得した Cerea 兄弟と、ブルサポルトの伝説的なレストラン Da Vittorio と高級ホテル Splendido Mare Belmond Hotel とのパートナーシップから生まれました。
聖木曜日ブリッダ: ファビオ・フォーラスのレシピ
ミシュランガイドが推奨するジェノヴァのビストロレストランIl MichelaccioのシェフであるFabio Faurazは、赤身の四旬節に伝統的なリグーリア料理を提供しています。 簡単に作れる料理ですが…
シェフ パスクアーレ タラッロの四旬節の無駄のないレシピ: 黒ひよこ豆とアニョーネ産イカのスープ
アニョーネ・チレントのパイサレストランのシェフ、パスクアーレ・タラッロは、過去の味を保存することができた地域への彼のすべての愛を含み、表現するレシピを提案します
プローチダの文化の中心地であり、アデレード出身のシェフがプロチダに捧げるメニュー
ローマのアルベルゴ ヴィロンの高級レストランのシェフであるガブリエーレ ムロは、Travel&Leisure によって世界で最も美しい新しいホテルの 2021 つと見なされ、伝統的な島料理のメニューで XNUMX 年イタリア文化首都に選出されたプローチダに敬意を表します
Romolo al PortoによるMazzama di Anzioの魚のスープ
シェフのウォルター・レゴランティは、アンツィオ、ガルドニー、スガヴィオーニ、パーチー、マルモレ、マンフローニの漁師の貧しい魚「マッザマ」を回収し、多くのハーブと野菜で調理して、神話の「スープ」を思い起こさせる特別な魚のスープを作りました。 …
マヌエル・マルケッタのレシピ: サフランでマリネしたアンチョビ、野菜の酢漬け、パパイヤ、カルダモン
サンレモのミモザ レストランのシェフが提案したレシピでは、アンチョビは、スパイスの香りによって強化された庭と森の産物と非常に幸せな結果をもたらし、エキゾチックで健康的なタッチのサフランと結婚します: パパイヤの追加. 、…
抵抗するイタリア：フォルミアでミケーレ・チナッピが革新的な魚のフォーマットを立ち上げる
歴史的中心部にある元ディスコに、伝統と革新の間のレストラン、ピッツェリア、食前酒バージョンで魚を提供するレストランがオープンします