シェフのルカ・ミウッチョの新年メニューのレシピ: エトナ山で再発見された謙虚なイルマーナが高級レストランに
XNUMX 世紀にベネディクト会の修道士によってシチリアに輸入されたさまざまなライ麦であるイルマーナは、健康的な特性が豊富で、ほとんど姿を消しました。 タオルミーナのグランド ホテルのシェフは、生物多様性の偉大な遺産を守るためにメニューにそれを復活させました…
クリスマスのレシピ: ミラノのフォーシーズンズのシェフ、ファブリツィオ ボラッチーノによる洗練されたラビオリ デル プリン
2019年ミシュランの星を獲得したZelo Fabrizio Borracinoのシェフが伝統的なクリスマス料理を提案します。 感動を求めるモダンで斬新な料理観で、懐かしの味の再発見を目指す一品
シェフのブルーノ・バルビエリのレシピ: クリスマスのテーブルを飾るポルケッタの洗練されたモルモット
クリスマスや新年のランチでゲストに良い印象を与える、星空のテレビのスーパースター、ブルーノ・バルビエリの精巧なレシピ.
Artisan Panettone 2022: クラシックから贅沢なものまで。 クリスマスに味わうのに最適なものはここにあります
ホリデーの象徴である象徴的なデザートは、多くのシェフやパティシエによって季節に合わせて調整されていますが、クリスマスの味と精神を最もよく表しています. ここに最高の職人パネトーネのいくつかがあります
50 Top Italy 2023: 上海の「Da Vittorio」が世界最高のイタリアン レストランに
1890位はトロントの「Don Alfonso 2023」、50位は東京の「Gucci Osteria da Massimo Bottura」。 アントニオ・イアコヴィエッロ、ベストシェフ XNUMX 海外。 海外で受賞したベスト XNUMX のイタリアン レストランの完全なリスト
シェフのアンドレア・パスクァルッチの注目のリサイクル: パルメザン チーズの皮を使った胃袋のレシピ
スターシェフのアンドレア・パスクアルッチは、危機の時代を待たずに、キッチンの残り物をリサイクルする方法を発見しました。 彼は常に廃棄物ゼロのサポーターであり、パルメザンの皮を使ったレシピはあなたがそれを食べることができることを証明しています…
シェフのクラウディオ・サドラーの塩野菜を使ったミラノ風リゾットのレシピ: リサイクル料理からの星のようなインスピレーション
マルチスターシェフのクラウディオ・サドラーにとって、リサイクル料理は未知の世界です。 良い、慎重なシェフ - 彼は言います - 何も捨てるべきではありません. ミラノのリゾット アル ジャンピング レシピは彼の料理の XNUMX つです…
シェフ マルコ タラミニのレシピ: タラの XNUMX つの一貫性、またはニュアンスの高揚
スターシェフのマルコ・タラミニは、ラ・トッレ・ディ・スピリンベルゴの洗練されたレストランで彼の料理を披露し、食材の自然さの高揚と組み合わせとの調和のとれた関係のシンプルさについての彼の話に畏敬の念を抱かせます。
シェフのアンドレア・ヴェッツァーニによるテリーヌのレシピは、エミリアのカペレッティの伝統にパリ風にひねりを加えたものです。
それらの起源は古く、伝統的かつ歴史的にエミリア・ロマーニャ、特にチェゼーナ・フェッラーラ・レッジョ・エミリアの三角形に関連しています。テキストは1556年にアルフォンソ・イ・デステのエステ裁判所のシェフであるメシスブゴによって書かれていますが、それはまたマルシェの伝統。 自己…
フェデリコ・クラッターシェフによる鹿肉のカルパッチョレシピ：ドロミテの「新しい味」
サッパーダにあるモンドシャイン レストランのフェデリコ クラッターによる鹿肉のカルパッチョのレシピは、アラン デュカスからの厳しい訓練を受けた若い才能あるシェフの哲学を体現しています。
エクセレンス 2022: 再生、10 月 12 日から XNUMX 日までローマのヌヴォラでスターシェフの合言葉
多くが星付きの XNUMX 人のシェフが、今年のイベントのテーマをレシピで表現しました。それは、倫理的で持続可能な価値に重点を置いて刷新された料理です。
ミシュラン ガイド 2023: カンナバッチュオーロが 385 つ星を獲得、イタリアの星付きレストランは XNUMX 軒に増加
385 軒の星付きイタリアン レストラン、335 軒が 1 つ星、38 軒が 2 つ星、12 軒が 3 つ星を獲得しています。 ロンバルディア州は 59 の星付きレストランで首位を維持していますが、州の中でナポリはシェフの集中度が最も高く勝利しています…
リサイクル料理: シェフのマッテオ・ミリテッロの牛切り肉入りソーセージのレシピ
インフレが多くの家庭で記録的な水準に達しているため、エネルギーだけでなく食品の廃棄物を可能な限り削減することが不可欠になっています。 これまでの関連する現象は、調査に基づいて考えてみてください…
海、ウニ、ムール貝の卵焼き: シチリア島と消えゆく海へのオマージュ シェフ パスクアーレ カリリのレシピ
メッシーナの高級マリーナ デル ネットゥーノ ヨット クラブのシェフ、パスクアーレ カリリは、東洋の影響を受けた洗練されたレシピを、絶滅の危機に瀕している漁師の貧食である赤い海藻であるウ マウルに捧げます。
ポルチーニ茸を使ったうさぎのレシピ、サンドメニコ ディモラのマッシミリアーノ マッシアシェフによる秋への献身
イタリアの高級料理の歴史を書いたレストラン、サンドミニコ・ディモラの二つ星シェフ、マッシミリアーノ・マシア氏が署名した秋の味覚を含む簡単なレシピ
料理のリサイクル: シェフのシモーネ・マッダレーニのトルテッリの詰め物レシピ、おいしく食べてお金を節約
食糧危機と高価な出費の時代に、マドレーヌ レストラン ビストロのシェフは、乾燥したパン、ジャガイモの皮、玉ねぎの皮を使った素晴らしい風味のレシピを提案します。
ふすま胡椒抽出物、リコッタ チーズ、粉末オリーブのリングイネ: Maria Cicorella のレシピ、プーリアから凝縮された星空
コンヴェルサーノの主演シェフ、マリア・チコレッラの子供時代の思い出としてクルスコペッパーを添えたリングイネは、そのアイデンティティを歪めることなくエレガントで洗練された方法で考案された郷土料理です。
2022 年のベスト シェフ: 世界のベスト シェフ 100 人のうち XNUMX 人のイタリア人シェフ。 ヴィンス・ムニョス、ボットゥーラ XNUMX位
世界のトップ11に15回から100回登場するイタリア料理に絶賛。 驚き：ミラノのトラットリア・トリッパのディエゴ・ロッシは、スターシェフを凌駕しています。 世界最高の選手は、マドリッド生まれのダビズ・ムニョス・ランファンであり続けています…
シェフのパオロ・バッラーレによる主演のリゾット: プロヴァンスとカンパニアの風味と香りが融合したレシピ
ナポリのレストラン「ラリア」のミシュランの星を獲得したシェフ、パオロ・バラレのレシピは、地中海の旅を思い起こさせるだけでなく、キッチンで廃棄物を賢く利用するための教訓でもあります。
Rome Baccalà: テスタッチョで美食と文化に浸る XNUMX 日間
8 月 11 日から XNUMX 日まで、シェフ、ワークショップ、フェスティバル、テイスティングが開催され、歴史と持続可能性の間のタラの新境地を概説します。
Brodetto: シェフのニコラ・フォサセカとファノのスターレシピは、地中海の象徴的な料理にフェスティバルを捧げます
アル メトロ レストランの星付きシェフのブロデット レシピは、すべての要素の風味をそのまま維持しています。 料理とエンターテイメントで有名なイタリアで最もおいしい魚のスープに捧げられたイベント
シェフ ルイジ リオネッティのレシピ: カプリの香りがする赤エビのボンボン
伝統と革新の間で、プンタ トラガラのル モンズ レストランのスターシェフ、ルイジ リオネッティは、年配の主婦からインスピレーションを得たモダンな料理とカプレーゼ風味の海老ボンボンを提供しています。
シェフのルカ・ランディによるバルバロッサのレシピは、ビーツのように星のような感覚を体験できます
ヴィアレッジョにあるミシュランの XNUMX つ星レストラン、ルナシアのシェフ、ルカ ランディは、革新と技術を彼の特徴とし、その領土のアイデンティティーのために野菜を強化しています。 しかし、持続可能性にも細心の注意が払われ、無駄がありません
パッパ・アル・ポモドーロ、シェフのダリオ・グイディによるレシピ、2022年ジュネス・レストラントゥール・デュロップ・イノベーションの候補者
Barate di Gaggiano の Magenes レストランのシェフ、Dario Guidi によるオリジナルのレシピで、伝統と非常に革新的でモダンなキッチンのビジョンが組み合わされています。
シェフ ニコ アトリニャのレシピ: ロースト チキンとペルーのガチョウ (鳥ではない)
シエナの歴史あるレストラン、ル・ロッジェのシェフ、ニコ・アトリニャがチキンに特別な風味を加えた食材で、当時の風味を保ちながら、地元の伝統が特徴的で革新的な美食と融合しています。
世界のトップ 50 に 1 つのイタリアン レストランがランクインしましたが、第 XNUMX 位はコペンハーゲンのゼラニウムです。
輝かしいイタリア料理。 リカルド・カマニーニ、マッシミリアーノ・アライモ、マウロ・ウリアッシ、ニコ・ロミト、エンリコ・クリッパ、ノルベルト・ニーダーコフラーです。 殿堂入りしたマッシモ・ボットゥーラ。 世界のすべての勝者
ジョングァンとは: 仏教料理人の寺院の料理がイタリアに到着し、世界最高のシェフと競います
アルマでテンプル料理を説明するための一連のアポイントメント、次にミラノで星付きシェフのピエトロ・レーマンとの XNUMX 人によるイベント、そして瞑想的な料理の儀式のためにローマで
新しいビーガン ペストリー: シェフのマウリツィオ デ パスクアーレによるバジルとチリのタルト
シェフのマウリツィオ・デ・パスクアーレは、砂糖と脂肪を代替材料に置き換えることで風味と健康を兼ね備えた新しいペストリーのコンセプトへの道を示しています
ルイジ・サロモーネによるタラ、歴史、起源、レシピ：謙虚な食べ物の貧困はエレガンスに変わります
レ サンティ エ レオーニ レストランのスターシェフであるルイージ サロモーネは、オリエンタル ソースと組み合わせたエレガントで包み込むような味のレシピで、貧しい料理の思い出のタラを提供しています。
Melania Gabbrielli、ストーリー: 星付きのキッチンから山の職人の研究室まで
若いトスカーナのパティシエは最高のキッチンで働いていましたが、ほとんど誰も戻ってこない山の中で「より控えめ」でストレスの少ない生活を選びました
ローマの味 2022: 6 月 10 日から XNUMX 日まで、フォロ イタリコでスターシェフと前衛的なシェフ。 イベントのプログラム
6 月 10 日から XNUMX 日まで、おいしい食べ物とおいしい飲み物の約束が戻ってきます。 素晴らしいレシピだけでなく、持続可能性を考慮した家庭料理の再発見
ウチワのシャベルのレシピ: シェフのステファノ・デ・グレゴリオと円形のキッチン
シェフのステファノ・デ・グレゴリオが提案する簡単で独創的な料理ですが、一見粗末な料理の裏には驚くべき栄養素と体に有益な物質が隠されています。 野草発見への誘い
マルコ・アンブロジーノのレシピ: チアジョッツァで、プローチダの海はミラノの運河に到達します
La Chiajozza のレシピは、地中海料理の高貴さと現代性を主張する Noma スクールを通過したシェフ、Marco Ambrosino による、Procida の味と香りへのオマージュです。
ヴィノフォーラム 2022: 10 月 19 日から XNUMX 日までローマのパルコ トル ディ クイントで、質の高い料理とワインの野外神殿
10 月 19 日金曜日から 13.000 月 800 日日曜日まで、2500 平方メートルのエリア、30 のセラー、XNUMX のラベル、XNUMX 人のシェフが一時的なレストランと特別なナイト ディナー、そしてピザ ドーターとエボ オイル。
シェフのクラウディオ メリスのレシピ: コスタ スメラルダのビストロノミック ラビオリ
ポルト ロトンドで最もエレガントなホテルの XNUMX つにあるサルデーニャ料理研究所、パシガ レストランのスターシェフ、クラウディオ メリスによる洗練された持続可能なラビオリのレシピ
すべての偉大なシェフは偉大なマスターに触発されています: 料理の聖書は彼らの神聖なテキストを明らかにします
スロー フードは、ジェニー リンフォードが世界中の 70 人以上の星付きシェフに連絡を取り、どのテキストが彼らの食文化に影響を与えたかを説明してもらった本を出版しています。
シェフ、ロベルト・ステファニーのレシピ：国際性と地中海を独自に組み合わせたターボット
シルミオーネのタンクレディ レストランのロベルト ステファニが署名したターボットのレシピは、革新的な美食文化を持つシェフによって開発されたマルケージとアントニオ グイーダの学校の影響を受けています。
シェフ マリアンジェラ スシガンのレシピ: 星付きスープ ワイルド ハーブとアルパイン トマ チーズ
カルーソの星付きレストラン「ガーデニア」のシェフ、マリアンジェラ・スシガンは、谷の生物多様性を高める野生のハーブとチーズをベースにした古代のカヴァレーゼのレシピを再訪します。
シェフ ワルデマロ レオネッティのレシピ: スパゲッティとカンパチのたたきに合うイタリア産 (ロシア産ではない) キャビア
シェフ レオネッティの提案、風味のコントラストで要素が連続したハーモニーを生み出す、優れたイタリアン キャビアをベースにした贅沢なランチの XNUMX つのレシピ
アントニオ・ロマーノシェフによるヴィニャローラのレシピは、春の古代の味への現代的な賛歌です
ローマの田園地帯の農民の伝統からの貧しい料理は、有益な特性が凝縮されています. Spazio7 のシェフ、アントニオ・ロマーノは、家庭で再現できる星付き料理にしています。
エレガントなフィレンツェのラウンジでナポリの XNUMX つの星を獲得したシェフ、ロッコ デ サンティスによるパンの皮の赤ボラ
フィレンツェのホテル ブルネレスキのレストランでミシュランの XNUMX つ星を獲得したシェフ、ロッコ デ サンティスは、伝統、現代性、革新性を兼ね備えたパンの皮に洗練された赤いボラを添えています。
ジェナーロ・ルッソシェフによる手長海老とポルチーニ茸のリゾット 海と海岸の陸が融合したレシピ
ポジターノのラ スポンダ レストランのスターシェフ、ジェンナーロ ルッソのレシピは、海と大地の風味を組み合わせ、海岸の伝統料理のダイナミックで革新的なビジョンを実現しています。
「セコンド アウト」: イタリアの各地方は、テレビで芸術、風景、料理を競い合います
スポーツトーナメントとして考案されたこのイベントは、料理とワインを通じて、料理とワインの遺産を伝えることに尽力している地域を見ることができます。
食事とワイン: フィレンツェでは、偉大な職人が店でのテイスティングでシェフに門戸を開きます
13 月 15 日から XNUMX 日まで、トスカーナの偉大なシェフとフィレンツェの偉大な伝統を誇る職人の店との珍しい結婚が、Made in Tuscany の名の下に行われました。
ミケーレ・ラザリーニのカードレシピ：洗練された持続可能な山の魂
三ツ星のノルベルト・ニーダーコフラーの料理長を辞め、山庵のレストランに移るのは勇気がいる。 しかし、ミケーレ・ラザリーニには高級キッチンのプロジェクトがあります
本能が調和を成す、シェフのロレンツォ・コーゴによるイカのアッラ・ペベラダのレシピ
スターを獲得したイタリアン レストランの天才児が、大運河沿いの Dama di Venezia に到着します。 イカのアッラ ペベラダは、伝統と汚染の中間に位置する彼の料理の象徴です
卵のラビオリ：イタリアの高級料理の歴史を書いた料理のレシピ
1977 年以来、ミシュランの XNUMX つ星を獲得している革命的なレストラン、イモラのサン ドメニコで、XNUMX 人の伝説的なシェフ、ニーノ ベルジェーゼとヴァレンティーノ メルカティリによって考案されました。
Davide Marzullo のレシピ: カリフラワーのスライス、そして控えめな野菜が高貴になる
コペンハーゲンの伝説的なノーマからカンナバッチュオーロのキッチンに移ったトラットリア コンテンポラネアの若きシェフは、シンプルな食材を使った優れた技術のレシピで驚かせます。
ナポリのピッツァはますます女性的です: パルマでの世界選手権に登録された 41 のピッツァ職人がいます
ここ数年、ピザの世界には別の主役がいました。イタリアには約 8.800 のピッツァイオーラがあります。 ピッツェリアの年間売上高は 15 億に達します。
イースターの田園地帯のキッチン: ダニエレ・ペルセガーニのレシピを使ったタリアテッレの甘いタリオリーナ
エミリアの伝統では、タリアテッレはクリスマスとイースターに食べられます。 有名なテレビの顔であるシェフのダニエレ・ペルセガーニは、祖母の思い出からマントゥアンバージョンのスイーツを提案します
Tony Lo Coco による Tuna Ammuttunato、シチリアのヌビア ガーリックの星付きレシピ
過去と異なる文化によって汚染された料理の現在とが対話する、バゲリアの I Pupi のミシュラン スターであるシェフ、トニー ロ ココが再訪した伝統的なシチリアのレシピ
キッチンに戻りたいミルコ・デ・マッティアの陸海カンパチのレシピ
2019 年国際賞「Chef de l'avenir」を受賞したシェフ、ミルコ デ マティアがローマの彼のレベル 1 レストランで提案したレシピは、ローマの後背地からの彼の起源とマルケ地方の祖母の料理から受け継いだ海への情熱を組み合わせたものです。
Olimpiade Young Chef: 彼はイタリア人で、19 歳で、世界で最も優れた若手シェフです。
19 年ヤングシェフ オリンピックの金メダリスト、ヴァッレ ダオスタ出身の 2022 歳のマッテオ シグネッティは、50 か国の競争相手を打ち負かします。 イタリアは初表彰台。
チッチョ スルターノのインブファリート アーティ チョークのレシピ、ヴェネト デッラ ドルチェ ヴィータ通りの再開を後押しするシチリアの精神
W ホテルで Giano と共にローマに上陸したミシュランの XNUMX つ星シェフが提案するレシピは、持続可能性と廃棄物リサイクルの原則を強化します。
ミケーレ・ジョイアのレシピ: ダーク アーティ チョーク、ジェット セットの観客のための再訪の伝統
ポルト エルコレにある高級ホテル イル ペッリカーノのレストランのスターシェフであるミケリーノ ジョイアは、ラツィオとトスカーナの領土に敬意を表するレシピを提案します。このレシピは、基本的な原材料の扱い方を知っている革新的な伝統のビジョンを通してフィルタリングされ、それらを…の味
ローマとミランのサッカー選手から五感のスターシェフまで、ロベルト・スカルネッキアのレシピ
ロベルト・スカルネッキア、セリエ A チャンピオンであるだけでなく、ボッコーニの訓練教授、ハーバード ビジネス スクールで教える修士号、作家、経済エッセイスト、そして最後に若々しい情熱を追い求め、…
トロントのドン・アルフォンソ 1890 世界最高のイタリアンレストラン
2018年にオープンしたイアッカリーノのファミリーレストランは、50のトップイタリアのランキングを上げています。 50 位はワシントンの Fiola で、続いて上海の Da Vittorio レストランです。 世界のベスト イタリアン レストラン XNUMX のリスト
ブルーノ バルビエリのレシピ: 海老のカタフィ ペーストとひよこ豆、マルチスター地中海汚染
海老のカタイフィ ペーストとひよこ豆: マスターシェフの審査員として恐れられるマルチスター シェフ、ブルーノ バルビエリによる地中海風味のレシピで、年末のディナーに優雅な雰囲気を添えます。 アイデアは旅から生まれました…