毎週土曜日のように戻ってきてください ファースト＆フード、料理とワインの世界に特化したFIRSonlineマガジン、偉大な星付きシェフとの約束。 今週は、ミシュランの XNUMX つ星を獲得したトスカーナ人のフランチェスコ ブラカリの番です。彼はマッサ カッラーラにある家族経営のトラットリアからスタートし、現在では世界のイタリア料理界の偉人の一人です。 「キッチンにいるということは、私の中にあるものを自然に補うものでした そしてそれは自然発生的に出てきたのです」とブラカリは子供時代を思い出します。 47 歳の彼には、醸造学を専門とする兄のルカもいます。彼らの補完的かつ平行したキャリアは、『First&Food』のコラムで語られています。 また、レシピも提案されています。マレンマ玉ねぎとクリスピーベーコンのカプチーノは、マレンマ玉ねぎの香りと風味を維持しながら、その風味を優美なものにすることに成功した、偉大な星付きシェフの象徴的な料理の XNUMX つです。 専門家のジュリアーノ・デ・リージ氏によれば、これらすべてが料理と芸術を組み合わせたものであるという。
しかし、First&Food の「メニュー」はこれで終わりではなく、「食と健康」コラムも復活します。今週は、再評価されるべき古代のマメ科植物であり、健康的な驚きをたくさん残しているソラマメについて話します。骨粗鬆症、パーキンソン病、糖尿病を患っている。 それらは血圧を下げるだけでなく、貴重なビタミンの濃縮物でもあります。 しかし、モニカ・ヘレナ・ゴルスカ氏が説明するように、それらはファビズムの影響を受ける人々にとっても危険です。
