そのルーツは歴史にあり、 村や町の通りで、海から山まで、 フリウリ ベネチア ジュリアのカーニバル。 古代の味のお祝い： 彫刻と塗装が施された木製の仮面、寓話的な山車のパレード、民族舞踊 Sappada、Sauris、Resia、Trieste、Muggia の間、Carnia、Natisone Valleys、Carso、Monfalcone のすべての都市、 各村は、その儀式の伝統の独自の信憑性を主張しています 民間伝承から料理とその美食の名物にまで及びます。 そして、最近ではすべての家族で 古い料理本をめくる カーニバル期間中のお祝いに添える甘くておいしいデザートを準備する.
A サッパーダ/プロドン、 ドイツ起源の言語島は絶対的な主人公です 地元の職人によって彫られ、代々受け継がれてきた木製の面. サッパーダのカーニバルのお祝いは、過去と同様に四旬節に先立つ XNUMX つの日曜日に行われ、社会の XNUMX つの異なる階級に捧げられています。「貧しい人々の日曜日」（ペットラー スンタッハ）では、謙虚な服装をするのが通例です。そして生計を立てるために最も謙虚なことを実行します。 古代の農作業を思い起こさせる「農民の日曜日」（paurn sunntach）と「紳士の日曜日」（hearn Sunntach）は、裕福な階級の表現であり、最も洗練された衣装を披露する機会です。 この期間に モグン・クロップフェンとウサギのオレキエッテが味わえます。 最後に、クロストリとカスタニョーレの地元の変種であるクリシュキランとムットンがあります。 mogn kropfen は、おいしい詰め物と揚げたトルテッリで、パレード中にサッパディン マスクの誰もが認める主役である Rollates によって配布されます。 これらの特定のパンケーキには、ケシの実と蜂蜜の詰め物が隠されています. 形がウサギの耳（ほうせん）に似ていることから、ホセニアランと呼ばれる、フィリングなしで揚げたラビオリのシンプルなバージョンもあります。
古いレシピ本から、オレキエッテ・ディ・ラビット、モグン・クロプフェン、ヴレドラン、ソープとブヤルニク、ストルッキとグバーナが生まれます。
A Sauris/Zahre、 カルニック アルプスに囲まれた村で、カーニバルに関連する伝統は、アルプスに最も深く根付いているものの XNUMX つです。 祭りの主役は、Rölar (顔がすすで覆われている) と "Kheirar" (大きな木の仮面をかぶった) です。 Rölar は魔法と悪魔のような人物です。 その名前はロレランに由来します。 彼は腰に鈴をつけ、 仮面舞踏会の開始を住民に警告するために使用されますが、代わりにケイラーは仮面の王であり、祝祭の実施を担当しています。 伝統は、 ヴレドラン（ハーブ入りパンケーキ）の準備、 ラティスの集落では、切り捨てられた形の「vlé」をとります (地元のゲルマン語では、ノミも意味します)。 ヴレドラン粉、砂糖、グラッパを豊富に含む卵、乾燥させて刻んだ野生のミントやセージなどの芳香ハーブを使用して、パンケーキに繊細で紛れもない香りを与えます。
かつて南のムシ山脈と東と北の印象的なカニン山塊の間に孤立していたレージアは、カーニバル (ピュスト) に関連する非常に重要な伝統を持っています。 典型的なレジアの楽器、チティラ (ヴァイオリン) とブンクラ (チェロ) を使って踊るダンス。 伝統的なマスクには XNUMX 種類あります。テ リペ ビレ マシュキレ (telipe bile maškire) と呼ばれる、色紙の花と小さなガラガラで飾られた背の高い帽子をかぶった美しい白いマスクと、醜いマスクであるババチ / クカチ (kukaci) です。 ピュスト レジアーノの間、主役は XNUMX つの非常に特別なデザートになります。ソペとブジャルニクです。ブジャルニクはフリウリ ベネチア ジュリアの典型的な農産品の XNUMX つです。 そこには sope は、以前は、新しい母親のために準備された充実した料理であるパンケーキです. スライスした白パンと、卵、小麦粉、リキュール、砂糖、塩を混ぜた生地で作られます。 ブヤルニクは谷の真の施設を表し、XNUMX つのバージョンで提供されます。死者の日 (キャベツの葉で包んだパンを薪オーブンで調理) とカーニバル バージョン (コーンミールで作った生地) です。および小麦、卵、砂糖、クリーム、リンゴおよび/またはナシ、干しイチジク、サルタナ、ドライフルーツ、酵母、野生のフェンネルの種、シナモンまたはイナゴマメ。
パレードは、代々受け継がれてきた木製のマスクと、魔法と悪魔のようなベルを持ったローラーです。
ナチソン バレーで 地元のスロベニアの方言で「冗談」を意味する言葉である「プスト」は、「カーニバル」の意味も直接想定し、すべての行列の主人公である谷のカーニバルのメインマスクを識別します. それは カウベルが隠れている色とりどりのフリンジで頭からつま先まで覆われたマスク ジャンプするたびに楽しい騒音を生み出します。 谷の各村には、独自の特徴と象徴的な仮面があります。 明るい色と遊び心のある生意気なロッダのプシュティエ、雄鶏と雌鶏 白い服を着て走っているモンテフォスカのブルマルジであるメルシーノの、春のために地球を目覚めさせます。 また、ストレグナのブリキの仮面もあり、モンテマッジョーレからは特徴的な花の帽子をかぶった美しいテ・リエペを見逃すことはありません。 の メイクを落とす と一緒に グバナ クルミ、ヘーゼルナッツ、レーズン、松の実がたっぷり入ったおいしいフィリングが入った、もろいペストリーのソフトフライドバイトです。 カーニバルのお菓子として誕生し、かつては砂糖漬けのアーモンドの代わりに最も重要な機会に提供されていました.
仮面と山車は、トリエステの中心部から数キロ離れたカルスト台地のオピチーナでもパレードします。 土曜日の午後、グループは仮面のコースに命を吹き込み、Carsico/Kraški Pust Carnival の賞品を競い、ダンス、音楽、ショーで勝利を祝います。 魂のフリッター (Fancli z duso) 彼らはテーブルの主役です。 レシピは、トリエステの一部であるコントヴェッロに由来します。かつて、コントヴェッロの人々である「コントヴェルチ」は優れた漁師であり、女性は漁獲物を売る仕事をしていました。 「フリットル コン アニマ」はこうして生まれた アンチョビの塩漬けパンケーキ.
に到着 ムギア、 Muggia Carnival の非常に古い起源を発見しましょう。 最初の公式の言及は、1420 年の地方自治体の法令に見られます。 その中では、ミュージシャンを雇うために少なくとも XNUMX 倍の費用を支払うことを約束する、これらの企業への XNUMX ドゥカットの払い戻しについて言及されています。 El Carneval de Muja は、いくつかの習慣によって特徴付けられました。 ベネチア起源の雄牛狩りと告解の火曜日に行われたベジタブル ダンス 現在のマルコーニ広場です。 女性と男性は、葉とオレンジの黄金のアーチを手に持って、緑の花輪で飾られた頭で踊ります。 ファッションショーは19月XNUMX日に開催されます。 デザートの中には、 カーニバルの代表的なお菓子、トリエステ・フリットール。 レーズンと松の実が入った「ミートボール」を揚げたもので、中にはクリームやチョコレートが入っているものもあります。 クロストリはまた、トリエステの優れた料理のステップで高い位置を占めています。揚げた甘い生地は、よく知られているキアッチェーレを非常に連想させます。 次に、オーストリア発祥のお菓子であるドーナツがありますが、トリエステではサイズが小さくなっています。
Mogn Krpofn のレシピ (SAPPADA)
生地の材料:
卵黄4個、
4個の卵白を固くなるまで泡立て、
砂糖大さじ4、
バター大さじ5、
ラム酒の1/8、
白玉粉 500g
フィリングの材料:
ケシの実100g、
キャロブ粉100g、
蜂蜜 大さじ4、
ジャム大さじ2、
お好みで牛乳
手順：
小麦粉、卵、砂糖、塩ひとつまみを混ぜ、生地の真ん中に穴をあけ、バター、卵白、ラム酒を入れる。 滑らかで柔らかい生地になるまで、すべてを手で混ぜます。 生地をのばし、10cmの丸（ひし形）にします。 円を塗りつぶし、半円に閉じて端を圧縮します。 その後、熱した油で揚げて粉砂糖をまぶす
Strucchi レシピ (VALLI DEL NATISONE)
パスタの材料：
250グラム。 小麦粉、イースト 1 コーヒー スプーン、
75グラム。 砂糖、8
0グラムバターの、
生地用卵1個と卵黄1個、卵1個、
バニラ1個、
レモン1/2個のすりおろした皮（未処理）、
温めたミルクをお好みで
お好みで塩、
揚げ油。
材料
スタッフィング用：
むきクルミ250g、
サルタナ300g、
松の実50g、
レモンバーベナ 100g
アーモンドまたはヘーゼルナッツ 150g
ダークチョコレート50g、
シナモン、
ラム酒の小さなグラス1杯、
搾りかすグラッパの小さなグラス1杯、
パン粉 1/2 グラス。
手順：
生地の半分を薄くのばし、その上に小さじXNUMX杯のフィリングを均等にのせ、溶き卵の白身で生地の端をぬらし、生地がよりよく密着するようにし、残りの半分をかぶせ、押しつぶすすべての端で、すべての端に沿ってペストリーホイールでカットします。 両面がきつね色になるまで、沸騰した油でストッキーを揚げます。 鍋から取り出し、ボウルに入れ、砂糖を加えます。
