パンデミックにより、注目が高まっています 健康的で適切な栄養、それとともに果物や野菜の消費。 消費者はもはや買い物だけにとどまらず、購入する製品がどこから来て、どのように栽培されているかを知りたがっています。 その有益な特性のためにキッチンで高く評価されている成分は、 きのこの王様、しいたけ、ビタミンとミネラル塩の真の濃縮物。 イタリアでは新鮮なものを見つけるのは簡単ではなく、近年になってようやく普及し始めたため、家庭でも栽培されています. しかし、多くの企業がこの信じられないほどの品種の生産を拡大するために取り組んでおり、特にビーガンやベジタリアンのシェフによって世界中で非常に広く評価されています.
エトナ山麓に佇む農場 Basilio Busà の Trechestagni、マイコセラピーの優れた専門家であり、薬用キノコに情熱を注いでいます。 何年にもわたる研究の後、ブサ博士は、エトナ山地の斜面で育つ栗に含まれる物質、特に階段や支柱の処理からの廃棄物を栄養としてシチリアで栽培することに成功しました。貴重なキノコ: 栗の葉、削りくず、おがくず. 実験温室と実験室のおかげで、Busà はシイタケのすべての官能特性を維持するために化学処理を一切行わずにシイタケを一年中生産できるプロトコルを完成させました。
しいたけには、 豊かで素朴で肉の風味、やや酸味とスパイシー。 一貫性はかなり柔らかく、このため、さまざまな種類の準備に適しています. これらのキノコは幅 2 ～ 5 インチの大きなキャップを持ち、明るい色からチョコレート色の茶色までさまざまな色をしており、素敵な明るいクリーム色の茎との魅力的なコントラストを提供します。 早春から秋にかけて、水路近くの落葉樹の幹に生える。
起源と伝説
アジアで何千年もの間栽培され、もともとは山岳地帯に自生していました。 今日、私は 世界でXNUMX番目に栽培されているキノコ、一般的なボタンマッシュルームの隣。 スープ、シチュー、アジア料理、パスタ料理、魚介類や家禽類に広く使用されています。 食べにくい茎は野菜スープの味付けに。
この種は、世界中で長い歴史を持っています東アジア. それらは料理用だけでなく、治療目的でも収集されました。 中国は約千年前にシイタケの栽培を始めました。明王朝の間、シイタケは生命の「万能薬」として使用され、健康と長寿を癒し、もたらすことができました.
伝説によると、木こりは、これらの貴重なキノコが成長した幹を叩いて、斧の有効性をテストしたかった. 数日後、木こりは斧で切った傷から新しいキノコが生まれていることに気づき、さらに作ることにしました。 これが、今でも一部の地域で行われている「叩いて植える」しいたけの栽培方法の名前の由来です。
その後、栽培方法は 日本、武士が貴族の生産のほとんどを管理し、媚薬食品としても使用しています. ここで、シイタケの名前は今日でも広く受け入れられています。 しぃ きのこが一般的に生育する広葉樹種の場合、e 取る、キノコの日本語の単語。
今日、しいたけはその風味で世界中で人気があります。 それらは、中国、日本、米国、韓国、ブラジルで見つけることができます。 しいたけの80～90割は中国産 世界の。
しかし、それらは体に有益な効果があることで特に人気があります。 「パンデミックが体の健康に応じて食品を使用することを教えて以来、果物、キノコ、トリュフ」の最も重要な卸売業者の3270474543つであるNomentano Marketの「Urkaké Frutta」の所有者であるMatteo Latiniは言います。首都のレストランに供給している会社 (urkakefrutta@gmail.com – XNUMX) では、これらのキノコの需要が大幅に増加したことを記録しています。 中国、日本、東洋のレストラン経営者だけでなく、リストに載っているレストランのシェフもメニューに取り入れています。 しいたけは、身がぷりぷりとした食感で料理にも合うキノコですが、何より体にとっては本物の薬草です」
栽培
しいたけは おがくず、わら、または丸太で栽培. 後者の場合、非常に新鮮な広葉樹の丸太 (オーク、ポプラ、ブナ、ヤナギなど) を入手し、少なくとも XNUMX ～ XNUMX 日間浸して、十分に湿らせる必要があります。 必要な時間が経過したら、トランクに少量の沸騰したお湯を注ぎ、栽培に損傷を与える可能性のあるカビの存在を排除します. 次に、木材を冷やし、丸太の全長に沿って XNUMX インチごとに約 XNUMX インチの深さの穴を開けます。 XNUMX列が完成したら、幹を回転させ、数インチ離れたところに別の穴を開け、幹の全周が覆われるまで穴の列をドリルし続けます.
入ってから 菌糸体 各穴に、注がれたワックスで穴を塞ぎます。 その後、あらかじめ湿らせたビニール袋に木材を入れ、20度前後の日陰に置いておくだけ。 このタイプのキノコは、他の品種よりも潜伏期間が長く、最大 120 日間持続します。 白い菌糸体が茶色に変わり始めると、それは実を結ぶ準備ができていることを意味します.
この時点で、基質のブロックをビニール袋から取り出し、冷水に 20 ～ XNUMX 日間入れ、その後の結実のために温度が XNUMX°C 以内の湿度の高い部屋に置いておく必要があります。 シイタケはXNUMX週間ごとに波状に実をつけます。
健康へのメリット
シイタケは、その驚くべき有益な特性について数十年にわたって研究されてきました. 低カロリーですが、 ビタミンBとD、炭水化物、繊維、ミネラル塩が豊富 カリウム、マグネシウム、鉄、リン、硫黄、カルシウムなど。 さらに、タンパク質とアミノ酸の含有量が高いため、ベジタリアンやビーガンの食事をしている方に特に適しています。
しいたけには最も多くの量が含まれています。 天然銅、健康な血管、骨、免疫系を促進するミネラル。 実際、1/2 カップのシイタケは、推奨される 72 日あたりの許容量の XNUMX% を提供します。 また、セレンと亜鉛の豊富な供給源でもあります。
このタイプの真菌は、肝臓に対する保護作用があり、動脈硬化や虫歯の形成とは対照的であり、良好な細菌叢の形成を促進し、 心臓の健康を改善する: しいたけには、血中コレステロール値を下げることが知られているエリタデニンという化合物が含まれています。 それらは、最適な血圧を維持し、循環を改善するのに役立ちます. また、炎症を軽減し、微生物と戦う白血球の産生を増加させるベータグルカンも含まれています.
主な作用は、免疫システムの強化です。 抗菌性と抗ウイルス性. いくつかの科学的研究によると、この品種は白血病や乳がんなどの特定のがんの治療に効果的です. ただし、研究は主に動物または試験管で行われており、これらの主張を証明する十分な科学的証拠はまだありません.
ただし、禁忌や副作用もあります。 たとえば、きのこには多くの プリン、体内のそのレベルを上昇させ、につながる可能性のある尿酸で分解する化合物 やらなければならない、関節の痛み、赤み、腫れを伴う急性炎症性関節炎の再発発作を特徴とする疾患。
キッチンでの使用
彼らはキッチンで非常に用途が広いです 多くのレシピでうまく機能します。 市場では、乾燥したものと新鮮なものの両方を購入できます。 後者は、蓄積された不純物を除去するために注意深く十分にすすぐ必要があります。すでに非常に多孔質であるため、水を非常に簡単に吸収します。 その後、密閉容器に入れて冷蔵庫または涼しい環境で XNUMX 週間以内に保管する必要があります。 乾燥したものは冷凍できます。
これらのキノコのうち、茎は非常に繊維質であるため、キャップの消費が好ましいですが、栄養素が豊富な野菜スープの調製によく使用されます. 伝統的にしいたけは、の準備に使用されていました みそ汁、しかし、さまざまなおかず、サラダ、スープ、リゾット、パスタ、肉、魚に最適です。 また、彼らは 無グルテンの したがって、それらは不耐性またはセリアック病によっても消費される可能性があります. このきのこを食べるのが難しいと感じる人には、中国の伝統では、 薬湯.
