まずはトレーニング。 それから、どちらかと言えばテレビ。 国立ホテル研究所ネットワーク (Renaia) は、この原則を何年も支持してきました。 学生だけでなく、すべての市民消費者にそれを伝えようとしています。 そして、2017 年から Renaia の会長を務めている Anna Maria Zilli 氏は、農業食品部門でさえ、形式よりも学校が優先されなければならないとこれまで以上に確信しています。
「ホテルおよびレストラン部門への労働力の貢献は、イタリア経済の原動力であり、世界中に輸出されるモデルを表しています」と、ウディネのボナルド・ストリンガー研究所の主任教師でもあるジッリ教授は述べています。 . 料理人、または料理人は、お好みで、まず勉強しなければならないと仮定します。 そして今日、より風通しが良く、時代に合わせた新しい専門学校に通ってください。 イタリアで 2018 年から 2019 年度の最初のクラスに改革が実施されたばかりの学校は、「食事とワインとホテルのおもてなし」カリキュラムを提供しています。 次に、食品とワイン、バーと販売室、観光客のレセプション、白い芸術とペストリーの XNUMX つの専門分野で辞退し、志向しました。
しかし、この新しいトレーニング パスはどのようにして生まれたのでしょうか?
「州の専門教育コースを 61 つから 2017 つに改訂し、増加させた法令 6/11 により、Zilli 氏は説明します。「古い」ホテル研究所は、実際に包括的な質の高い教育のモデルになります。 イタリアで実施された改革の結果ですが、
また、生涯学習の主要な能力に関する 2018 年 XNUMX 月の EU 理事会の勧告も考慮に入れています。
一方で、メイド・イン・イタリーは何年にもわたって定着してきたスローガンです。 そして、公教育研究省 (Miur) は、ほぼ 140 億ユーロに相当する農業食品部門に直面しており、改革の文脈で、キッチンが不可欠であることを念頭に置いて、必然的に専門教育の道筋を見直さなければなりませんでした。私たちの国が世界で達成した成功の一部。 このように、より専門的で適格な XNUMX 年間の学校を若者に提供します。若者は、万能のキッチンの専門家になるための訓練を受け、仕事の世界からの高まる需要に対応します。
イタリアにはいくつのホテル研究所がありますか?
「Renaia に固執している人は約 150 人です。Zilli を下線で示しています。Miur では、周辺のオフィスや夜間のコースを考慮すると、実質的にその 2016 倍になります。 たとえば、ウーディネだけに 17 つのオフィスがあります。」 在学中の学生はどうですか？ 「同省の最新データは、226-41 学年度を参照して、約 XNUMX 人の学生を示しており、これは専門学校に在籍している学生全体の XNUMX% 以上に相当します」.
あなたのネットワークはどのように構成されており、その目標は何ですか?
「La Renaia は、1972 年に設立されたホテル管理機関の協会である古い Anpias から生まれた歴史的なネットワークです。ネットワーク プロジェクトが 1992 年に運用を開始したとしても、政令 61 によって想定された再編成の後、私たちはそれを待っています。 MIUR がガイドラインを提供します。 その間、トレンティーノ・アルト・アディジェとヴァッレ・ダオスタを除いて、各地域に研究所を委任し、メンバーの数に関連するローンのおかげで、私たちは領土内で組織化されました. 合計で約 XNUMX 人の被験者が、XNUMX 人の専門教師の関与を得て、改革のテキストを分析しています。」
また、ラインラントはヨーロッパの文脈でどのように位置付けられていますか? 「私たちは、ホテルリー モデルに基づいて調整されていますが、私たちと同様の機関を代表する Aeht 協会と連絡を取り合っています。 昨年 – Zilli 氏は言います – 私は個人的に、イタリアの研究機関がよく代表される欧州議会に参加しました。 共通のイニシアチブの中で、ユネスコの世界遺産に登録されている地中海食を中心としたヨーロッパおよび国際的な競争を計画しています。」
とはいえ、テレビ放送のおかげで料理人という職業が魅力的になったことは否定できません。 「学校は学校であり、フィクションはフィクションです – レナイアの会長は付け加えます – そして、これは飽和点に達しており、逆説的に、研究所や訓練コースの価値を低下させる可能性があります. 確かに中身は再調整すべき」。
そしてどうやって？ 「たとえば、キッチンで働く旅団がなければ、シェフは存在しないというメッセージを伝えることによって」.
しかし、今日では、シェフは自分たちで設立することを目指していますが、過去には、カテゴリーと職業の旗を高く掲げていたのはホテルでした. イタリアン エクセレンス ケータリングにおけるホテルの現在の役割とは?
「時代は変わり、過去にはトレーニングのための重要な回路を作成した大規模なホテルは、近年ますます会議や戦略の共有を促進しないグループや企業によって所有されています. もちろん、「最近のシェフは知名度の高い人々ですが、それにもかかわらず、彼らは依然として学校に頼って協力し、革新的な契約やプロジェクトを作成しています. この意味で、レナイアは、学生の利益のために関係とコミュニケーションを改善するために、さまざまな団体と協定と協定に署名しました。 いずれにせよ、私たちにとって、特に教育機関の心臓部でありながら注目に値しない教師にとっては、訓練はこの分野の指針であり続けなければなりません。」
