私たちは年間平均 17 kg のハムを消費しています。コールド カットの世界は、世界のメイド イン イタリーの 4,4 つの礎石である生ハムと調理済みハムとともに、常に私たちの食品消費の重要な要素であり続けています。 次にモルタデッラ、最後にサラミが続き、最近 XNUMX% 増加しました。
加工肉部門はダイナミックな部門として際立っており、添加物や防腐剤の使用を減らし、高度な職人技による生産やハイエンド産業のプレミアムラインでより高い品質に向けて進化することができ、有機加工肉の大幅な成長も記録しています。 、閉鎖されたサプライチェーンの、そして古代の豚の品種から得られた
サラミの消費は古代にはすでに知られていましたが、中世にさらに発展し、「salacca」（saracca）または「salame」という呼称が初めて記録されました。他の塩漬け肉またはより価値のある製品。
そして、ソーセージの分野での長い経験をイタリアの領土に導入したロンゴバードの貢献のおかげで、さまざまな種類のイタリアの塩漬け肉が確立され始めたのは中世のことでした.
今日、イタリアでの塩漬け肉の生産は、La ガンベロ ロッソ グレート サルミ ガイド 最高のイタリアの精肉生産に捧げられています: 240 の企業と 168 の塩漬け肉の物語を語る 402 ページで、イタリアのデリカテッセンの最高の表現のパノラマを描きます。 の選択 エミリア・ロマーニャが 9 製品で優勢であり、ほぼ明白な結果であり、続いてトスカーナが 8 製品、フリウリが 5 製品、ロンバルディアが 3 製品です。. 最高の生産は、完璧を超えた熟成肉に起因するエクセレンスが追加された3つのスライスによって区別されます。 「黒」豚から内臓ベースの製品、伝統と領土を表現するものまで、豚肉以外の最高の塩漬け肉に数多くの特別賞が授与されました。無料の塩漬け肉、クローズド チェーンおよびオーガニック製品、および最高の業界に対する認識。
卓越性
ヴァッレダオスタ
ブーダン・アグリ・モン
LOMBARDY
XXL 生ハム 60ヶ月 in BETTELLA
和牛のブレザオラとブリスバル
L'Artemano n LEVONI 高品質のスモーク調理済みハム
フリウリベネチアジュリア
Pitina Igp n VILLAGE TIT
プロシュート ディ サン ダニエーレ ドップ 20 か月 n CORADAZZI HAM
ネブロドック – ネブロディ山脈の黒豚の生ハム n DOK DALL'AVA
マンガリッツァの燻製チーク n ヨランダ デ コロー
丘からの斑点 n F.LLI MOLINARO
エミリアロマーニャ
クラテッロ ディ ジベッロ ドープ ゴールド n アンティカ コルテ パラヴィチーナ
クラテッロ ディ ジベッロ ドップ ン ダラタナ
パルマハム ドップ セクレタム 30ヶ月 DEVODIER
パルマハム DOP ゴールドラベル 24ヶ月 n F.LLI GALLONI
パルマハム Dop Al Naturel n F.LLI PELIZZARI HAMS
コッパ・ピアチェンツァ DOP The Queen n LA ROCCA
ROSA DELL'ANGELO 36ヶ月熟成黒豚生ハム
ルリアーノ オーダックス 生ハム 30ヶ月 n RULIANO
エミリアのサプライ チェーンからの生ハム Antico Nero n TANARA GIANCARLO
トスカーナ
BELLI'S MACELLERIAのCinta Senese Dop ham
Casentino ham n SIMONE FRACASSI BUTCHER
カセンティーノ グレー ピッグ カパッチャ GRIGIO DEL CASENTINO – THE DINNERS
Colonnata Igp n LARDERIA FAUSTO GUADANIのラード
Lardo di Colonnata Igp n BATTELLA'S LARDIE
チンタ セネーゼ Pdo Maestà 産生ハム 24 ～ 30 か月 n RENIERI
Soprassata n THE FORESTS OF VALLOLMO
Cinta Senese Dop n TERRA DI SIENAのLombatello Toscanaccio
市場
豚ロース肉の脂身 n MARCO ROBERTI
LAZIO
生ハム n LE FONTANELLE
Nero di San Lorenzo – 黒豚ロース肉 n LAURETTI
アブルッツォ州
肝サラミ FATTORIE DEL TRATTURO
Organic Ventricin n VERDEBIOS
カンパニア
FORTOE BLACKのカゼルタナ生ハム
カゼルタナ・トマソ・サルミのロールベーコン
プグリア
黒豚どんぐり n MARTINA FRANCA SALAMI
サルデーニャ
サルデーニャ産豚の生ハム n LA GENUINA
特別賞
最高の伝統的地域の塩漬け肉
AOSTA VALLEY モッセッタ – AGRI.MONT
LOMBARDY Codon brisaola – しかし! 美食ワークショップ
トスカーナ Biroldo della Garfagnana – ANCIENT BELLANDI NORCE SHOP
SARDINIA Haskiles – サルデーニャの羊ハム – THE GENUINE
最高の非豚肉サラミ
ヴァッレ・ダオスタ牛のモッツェッタ – BERTOLIN
ロンバルディア イベリア アンガス ブレザオラ – BRISVAL
ロンバルディ オーガニック プリミティブ ブレザオラ – パガノーニ
FRIULI- VENEZIA GIULIA Speck goose – ヨランダ・デ・コーラ
「黒」豚の最高の肉
TRENTINO-ALTO ADIGE ゴールドリザーブ黒豚生ハム – DAL MASSIMO GOLOSO
EMILIA-ROMAGNA パルマ産黒豚ラード – ANTICA CORTE PALLAVICINA
TUSCANY Cinta Seneseの生ハム - SIENA LAND
CAMPANIA カゼルタナのカポコロ – TOMASO SALUMI
シチリア 薪焼きネブロディ黒豚ポルケッタ – IL VECCHIO CARRO
有機肉の最高の会社
アブルッツォ – ヴェルデビオス
最高の内装ベースの塩漬け肉
MARCHE レバーソーセージ BIO SOCIAL FARM AMA TERRA
ラツィオ・スジアネッラ コッチャ・シックス
BASILICATA マテーラの山からの乞食 地中海の味
防腐剤なしの硬化肉の最高の会社
トスカーナ | トスカーナCASENTINO GREY – ディナー
ブランド | マーク・ロバート
ラツィオ| ママ・ジョン
ラツィオ| いたずら
アブルッツォ | トラクトゥーロファーム
モリーゼ | アントネッリ
最高のクローズドチェーンサラミ会社
ロンバルディア | ベッテラ
エミリア＝ロマーニャ | スパドーニ・ガストロノミック・ワークショップ
トスカーナ | トスカーナヴァッロルモの森
ブランド | キングノース
ラツィオ | ラツィオ | ザ・ハウス
ラツィオ | ラツィオ | 噴水
カンパニア | フォーターズブラック
バジリカータ | バジリカータ | ラーゴハウス
硬化肉の最高の産業
ロンバルディア・レヴォーニ
