70 年間、アマルフィ海岸の魅力とビエン ビブルの代名詞となっています。. ブティックホテル、レ・シレヌーセセルサーレ家が 1951 年にポジターノ湾の古代家族の夏の離宮から取得した彼は、見下ろすテラスの魅力を高く評価する世界の偉人たちの絶え間ない目的地でした。 ポジターノのアラベスク様式の家屋の風光明媚なベビーベッドとリ ガッリの島々、伝説によると、輸送中の船員を魅了し、岩に難破させたユリシーズのサイレンが住んでいた. ル・コルビュジエ オリジナルのヴィラを建設するタスクは、1989 年に渡されました。 ルドルフ・ヌリエフ。
偉大な名声を誇るレ シレヌーセ ホテルは、洗練されたアンティーク家具から Gae Aulenti がデザインしたスパまで、古代と現代の間の魅力を時を経ても保っています。 ここで大物が止まった ジョン・スタインベック ジェームス・ディーンを XNUMX 世紀の若者のアイコンとして立ち上げ、その後俳優、実業家、貴族、文人、芸術家などの地位を築いた映画が撮影されたフローレとエデンの谷の作者 ケーリー・グラントからバート・ランカスターまで、フランシス・フォード・コッポラからロジャー・ムーアとピアース・ブロスナンまで、 ロベルト・ムローロからスティングまで、 ベルギー国王からマレーシア国王へ、ナオミ・キャンベルからピンク・フロイドまで。
ホテルのレストランLa Spondaでは、 それを征服する シェフ ジェナロ・ルッソ、 400本のろうそくの照明のおかげで毎晩再現されるロマンチックな雰囲気に反映され、領土の素晴らしい原材料にリンクし、創造性と軽快さに基づいた料理を提供します.
ジェンナロ・ルッソ ミシュランスター ソンマ ヴェスヴィアーナ出身の彼は、偉大な人物から学んだ後、わずか 29 歳でラ スポンダに到着しました。 XNUMXつの湾のサンタアガタのアルフォンソ・イアッカリーノ、 南イタリアのすべての星付き料理の星付きの父であり、マッシモ ボットゥーラのオステリア フランチェスカーナ モデナでは、50 年と 2016 年に世界のベストレストラン 2018 のリストに世界で最初にランクインし、パリの XNUMX つの星付きレストランで長い間過ごしました。 アラン·デュカス、そこで彼は党首の階級に達し、ベルナール・パコーから彼はペストリーの芸術を学びました。
今週のレシピは、ポルチーニ茸を添えた調理済みの生手長海老のリゾットです。 海と陸の間のダイナミックな関係は、海と陸の間のダイナミックな関係で、おかずの香りを引き立てます。これは、地域と伝統を真に尊重する料理というシェフの料理哲学に沿ったものです。クラシックな料理を再解釈したナポリのレパートリーの味と香りの間の美食の旅。
レシピ: 手長海老とポルチーニ茸の生リゾット
(レシピ4人分)
成分：
カルナローリ米 360g
12 ミディアム手長海老
ポルチーニ茸 500g
80のグラムバター
パルメザンチーズ 25g
中玉ねぎ 2個
セロリ 2本
にんじん2本
ニンニクのクローブ4
銅トマト2
タイム 10グラム
バジル 2束
オイル、塩、こしょうで味を調える
手順：
最初のステップとして、手長海老の頭を残して皮をむき、次にポルチーニ茸の最初の皮を取り除いてきれいにし、冷水で優しく素早く洗います。 それらを乾かしてから、端を切ってスープに使用し、後で茶色にするために心臓全体を脇に置いておきます.
スープ用,
手長海老の頭を油の霧雨で乾杯し、堆肥化したらキノコの端を追加します. 中火でよくソテーし、氷をかぶせるか冷水を加えます。
沸騰したらすぐに、必要に応じて泡をすくい取り、玉ねぎ、セロリ、にんじん、銅トマトを加えます。 約2時間煮込む。
スープの準備ができたら、シノワーズで濾し、バジルを入れて浸し、保温します.
焙煎の証明が行われるまで、つまり、米は非常に熱く、素手では取ることができないほど熱くなります。
オイルを加えて温めた状態でデグラゼし、約10/15分後に米が調理されるまで少しずつ加え、冷たいバターとパルメザンチーズをかき混ぜ、その間に焦げ付き防止のフライパンでポルチーニ茸を焦がします。きのこを取り除いた後、手長海老を同じように茶色にします。 手長海老も取り除き、スープを注ぎ、非常に濃厚なソースになるまで煮詰めます。
生の手長海老用,
タルタルを作り、オイル、塩、コショウ、タイムで味付けするだけです。
メッキ、
熱いリゾットを平らな皿に置き、調理済みの手長海老、生のもの、ポルチーニ茸、前に入手したソースを加えます。
