それは農家や園芸家の恐怖です。 狡猾な雑草で、野菜の根元に忍び込み、すぐに果実を隠して覆い、特に匍匐性の作物の場合は、土壌から水分と養分を吸収します。一言で言えば、聖書の非難です。
しかし、スリッパを追って王子に認められ王位に就くシンデレラのように、農家に嫌われていた多肉植物のような雑草が食卓に運ばれると、人間の貴重な食料となる。 スベリヒユまたはポーセレングラス（学名 Portulaca oleracea）は、多くの特性を備えた食用の自然発生植物です。
悪い評判があることは、一部の地域での呼び方によって証明されています。シチリア島のポルチェラーナでは、油、酢、塩で味付けしたトマト、キュウリ、タマネギを添えたXNUMX月中旬のサラダに有名なプルチッダーナが使用されています。今のところ異論の余地はない。プーリア州のスプルキツィアは、良いアイデアを与える擬音語の名前である。カンパニア州のプッキアカまたはプッキアッキエラは、古い方言では女性の生殖器を軽蔑する用語であったが、サンニオ語では控えめに血管膜に変化する。 puckish への直接的な方言の言及は避けてください。
その謙虚な起源から「悲惨」とも呼ばれますが、ローマの方言詩人ジュゼッペ・ジョアッキーノ・ベッリのソネットに登場するという栄誉に輝いています。 / E ppe cquanto se studi e sse sciappotta, / se sta ssempr'accusì, ssora Carlotta: / sotto terra-terra Come la porcacchia」。
しかし、この野生のハーブには、私たちの農民の伝統の中で長い歴史があります。 古代、修道士が巡礼で訪れた家庭に配布されていたため、かつては「修道士の草」とも呼ばれていました。
実際にはインドから輸入され、そこからヨーロッパ全土に広まったようです。 しかし、その薬効はファラオの時代からエジプトではすでに知られており、妊婦の嘔吐、下痢、痔、出血の治療に使用されていました。
作家、博物学者、哲学者、軍司令官、ローマの属州総督であった大プリニウスは、消化器系の調整と「性欲とエロティックな夢を抑制する」という理由で、無数の用途にそれを推奨しました。軍司令官は軍隊内で平穏を保たなければならない。 ヒポクラテスはその爽やかな特性を認識し、一方ガレノスは頭痛、歯痛、炎症、胸焼けに対する効果を主張しました。 中世のアラブ人は、ムハンマドの負傷した足を治してくれるとして、それを「祝福の野菜」とさえ呼んでいました。
そして、ビタミンCの含有量が高いため、壊血病と戦うために船員に投与されていたため、その治癒特性により、長距離を航行する船には常にポーチュラカの大量供給が確保されていました。
匍匐性の植物で、野原ですぐにそれとわかります。肉厚で滑らかな葉が赤みを帯びた肉厚な茎に接ぎ木されているため、多肉植物のように見えます。スイバを思わせるわずかに酸味があります。 問題は、それが肥沃な土壌、つまり十分に肥料が与えられ、定期的に水が与えられた土壌を好むため、好む生息地はまさに菜園であるということです。 そして、そこが問題を引き起こすのです。
しかし、すべてのコインには裏があることも考慮する必要があります。 そして、テーブルに運ばれた庭園のシンデレラは、王女に扮し、そこに含まれる千の健康特性の本当の価値を最もよく表現しています。 ビーガン料理で高く評価されているこの植物は、カロリーが 16 g あたりわずか 100 kcal と低いため、ダイエットにもよく合います。
まずはその特性から始めましょう。100 gのスベリヒユには、タンパク質、ビタミンC（22 mg / 100 g）、ビタミンB、プロビタミンA、カリウム（400 mg / 100 g）、カルシウム（65 mg / 100 g）などの必須ミネラルが含まれています。 g) と歯と骨に必須のマグネシウム (106 mg / 100 g)、亜鉛や鉄などの微量元素。
オメガ3、リノエン酸が豊富です。 したがって、体のための「健康的な」サプリメントを買いだめするために信じられないほどのお金を費やしている人々に私たちが与えたいと思う最初の推奨事項は、方向を変えることです。薬局や薬草店に行く代わりに、すぐに富を築いた企業を豊かにすることです。これらの製品を使って、牧草地、田園地帯、または海辺で健康的な散歩をすると、信じられないほどの量のこの植物が収穫され、その有益な特性を最大限に発揮できるのを待っていることがわかります。 2 型糖尿病に苦しむ人々に効果的で、血圧の調節に効果があり、早期老化やガンから体を守り、免疫系の防御を強化する抗酸化物質 (ビタミン C とプロビタミン A) の重要な供給源です。 利尿薬であり、高用量では下剤としても機能します。
スベリヒユには多価不飽和脂肪酸 (オメガ 3) が含まれているため、心臓と血管系を保護し、悪玉コレステロール (LDL) のレベルを下げる働きがあるため、それだけではありません。
スベリヒユの葉を数枚噛むと、歯茎や口からの出血が止まり、スベリヒユの葉が浄化し、胸やけや胃けいれんを和らげる注入ができます。
また、高血圧の場合や、不眠症や神経過敏の場合の弛緩剤としても使用されます。
しかし、今度は、快適であることに加えて、非常に広大なキッチンでのその使用法について話しましょう。
一方、スベリヒユは生で食べられ、サラダとして、一部の市場ではエンダイブ、ルッコラ、クレソン、バーネット、野生のチコリ、野生のフェンネル、ノウサギ、タンポポ、クレープなどと一緒にミックスサラダに使われたり、調理したりされています。 ケーキ、ピザ、オムレツの風味付けに最適で、フライパンで炒めたジャガイモ、玉ねぎ、オリーブオイルの調味料として、スープやビロードのようなスープに入れて、心地よいさわやかな香りをもたらします。 シチリアでは茹でたジャガイモと焼いた玉ねぎで作りますが、葉を小麦粉と水の生地に混ぜて揚げてとても美味しいパンケーキも作ります。カラブリアではセロリと酢と組み合わせて使います。
これまで見てきたように、キッチンでの存在は非常に用途が広く、美味しく新鮮なミックスサラダとして食べることができます。ミックスサラダで見たように、スベリヒユの葉を組み合わせることで、よりコクのあるサラダにすることもできます。インゲン、トマト、ワイルドルッコラ、玉ねぎ、茹でたジャガイモと一緒に、水で茹でて油とレモンで味付けすれば、おいしいオムレツだけでなく、ラザニアやラビオリの詰め物にも使えます。
First&Food の読者のために、私たちは夏に向けて健康的でおいしいサラダを提案します。風味、ビタミン、有益な成分が濃縮されており、その場で準備できる軽食になります。
スベリヒユのサラダ、アボカド、ザクロ、リンゴ、大根：健康の濃縮物
前述したように、微量元素、カリウム、マグネシウム、カルシウム、オメガ3脂肪酸、ビタミン（CとB）が豊富なスベリヒユの葉をとりましょう。 角切りのアボカドを加えます。悪玉コレステロールの強力な味方で、炭水化物が少なく、カロリーもそれほど高くありません（平均 200 kcal）。 リンゴに、ミネラル塩、微量元素、ビタミン、ペプチンやアミルエーテルなどのその他の有用な物質の濃縮物、自然界で最も強力な抗酸化物質の一つであるザクロの果実粒を加えます。これは、身体をダメージから守るのに不可欠です。酸化ストレスやコレステロールや糖尿病によって心血管系に引き起こされる細胞、また、早期老化を阻止するのに貴重なエラグ酸も豊富です。
最後に、辛味を加えるために、イソチオシアネートとグルコシノレートが豊富な大根を数本加えます。ラファニンには防腐作用と抗菌作用があり、ビタミン C2 とカリウムも豊富に含まれており、利尿作用もあり、健康に役立ちます。腎臓と尿路の炎症の場合、肝臓と胆嚢の活動を刺激します。 味付けをして、できるだけ楽しんでください。
前述したように、ポーチュラカはその独特の風味がキッチンで高く評価されています。 以下に、とても美味しくて繊細で、とても簡単に作れるポーチュラカのスープをご紹介します。
スベリヒユのスープのレシピ
材料 3/4人分
2リットルの水
粗塩 小さじ2
スベリヒユ 350g
ミディアムポテト3個
玉ねぎ2個
液体クリーム 大さじ2
チャービル (オプション)
パン
オリーブオイル
準備
スベリヒユ、葉、茎を粗く切り、最後の飾り用に葉を残しておきます。
玉ねぎは粗みじん切り、ジャガイモは小さめの乱切りにする
すべてを鍋に入れ、2リットルの冷水と一握りの粗塩を加えます。
沸騰した瞬間から、ジャガイモに基づいて調理時間は20分と計算されます。
それとは別に、油を少量入れたフライパンで茶色のクルトンを作ります。
次に、野菜の水を切り、取っておいた調理用の水を少量と一緒にミキサーに入れます。
スベリヒユの葉を熱湯で3分間茹で、真水の噴射で洗い、ペーパータオルで乾かします。
スープを鍋に戻し、生クリームを加えて加熱します。
プレゼンテーション
クルトンを皿に置き、その上にスープを注ぎ、スベリヒユの葉を飾り、刻んだチャービルをすべての上に振りかけると、スベリヒユの特性とそれ自体の特性を兼ね備えており、次のように要約できます。毒素の除去と肝臓と胆嚢の機能。 利尿薬は、水分貯留や浮腫、腎臓結石、痛風、リウマチの場合に適応となります。 下剤、頑固な便秘に役立ちます。 防腐作用があり、喉頭炎や気管支炎などの呼吸器系の疾患に適応があり、最後に重要なことですが、胃液の分泌を刺激して消化を促進します。
田園地帯を散歩して、この貴重なハーブを買いだめするだけの説得力はありますか? XNUMX月まであるので急いでください！
