ローマ時代にはすでに知られていましたが、西暦 XNUMX 世紀からその痕跡があり、いくつかのフレスコ画にも登場する栄誉がありました。Razza Pelatella 豚は、XNUMX つの歴史的な豚の品種の XNUMX つに属する古代の豚の品種です。 その名前はその外観に由来します。肌はスレートグレーまたは黒色で、わずかにまばらで細い剛毛があり、体に小さな局所的な房が配置されているため、「ペラテラ」というニックネームが付けられています。 Razza Casertana、Razza di Teano (または Casertana di Teano)、Nero Casertano としても知られる、この豚の最も価値のある典型的な特徴。 Razza Napoletana (または Pelatella Napoletana) は、その「霜降り」、つまり豊富な筋肉内結合組織の存在であり、肉に特定の風味と柔らかさを与えます。
この品種の伝統の旗を高く維持するために、ヘラルド・ガスパロの家族経営の会社を含む数人のブリーダーが、サレルノ県のロッカダスピデの自治体で過去の農民の情熱に浸っています. IGP 栗の特定の品種である Roccadaspide 栗の生産で知られる 181 人の魂。 私たちは、北はセレ平原、東と南はバジリカータ、西はティレニア海の間にある、約 1997 ヘクタールの自然保護区であるチレントとヴァッロ ディ ディアノ国立公園に隣接する地域にあります。 2010 年から生物圏保護区に指定され、XNUMX 年からイタリアで初めてジオパークになった国立公園です。
これは、この古代土着の豚の品種の肉に特別な風味を与える上での生息地の重要性を説明しています。南イタリアで最も古い品種の XNUMX つで、イベリア地中海豚の典型的な特徴を持ち、頭と耳がまっすぐに向いています。目を覆う。
肉の質が高く評価されている Razza Pelatella 豚は、第二次世界大戦までカゼルタ地域で広く普及していました。 その後、戦後に市場が開かれると、収穫量の多い初期の品種が引き継がれたため、非常に大幅に減少しました。 2007 年には 594 頭の動物が品種登録簿 (全米豚繁殖協会によって管理されている) に登録されていましたが、403 年には 2012 頭まで減少しました。レベル。
ガスパロ家は、40 ヘクタールの農場で半野生の状態で豚を飼育しています。これにより、この貴重な豚の肉に特別な風味が与えられます。その脂肪は、多価不飽和脂肪酸の割合が高く、組成がエキストラバージンに似ています。オリーブ オイル オリーブ オイルは、ナポリのフェデリコ XNUMX 世大学が実施したいくつかの研究で証明されているように、非常に健康的であると考えられています。
ペラテラ種の豚のトレーサビリティを保証するために、ガスパロ家の農場は ANAS (National Association of Pig Breeders) に登録されています。 ブランド「ANTICA RAZZA PELATELLA - チレントで飼育された黒豚」も、消費者に製品の品質と特徴を保証するために作成されました。
地元の遺伝資源を保護するために、「豚の遺伝資源の銀行のためのヨーロッパのプロジェクト」に対する欧州委員会からの資金提供のおかげで、地元の遺伝子型の全国家系登録簿と「地元のイタリアの豚品種の種子銀行」が設立されました。 オペレーターと専門家団体は、「カゼルタ豚の正しい繁殖のためのデカローグ」を設定しました。これは、地域と食肉処理エリアの両方に関連する繁殖方法を詳細に規定しています。
ガスパロ家の肉屋は、栗、オーク、ブナの牧草地で飼育されたペラテッラ豚の肉から、飼料の使用を減らしながら、カンパニアの伝統的なハム、ソーセージ、カポコリ、ベーコン、サプレッサーを手に入れます。ロコとガスパロ家のオンライン エンポリアムでハムを販売しています。 記録のために、同社はまた、ご想像のとおり、優れたレベルの優れた品質のオイルと栗の蜂蜜を生産しています.
ガスパロ ヘラルド ファーム
カレティエッロ通り、114
84069 – ロッカダスパイド (SA)
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