Gambero Rosso Pasticceri&Pasticcerie ガイドの 580 周年は非常に特別な季節に当たり、全国に点在する XNUMX の施設を報告し、XNUMX つの特別賞を割り当てます. 偉大なパティシエが具体的に反応した食品とワインの分野にとって非常に厳しい年. ロックダウンは、デジタル コミュニケーションの重要性を最初にレストランで、次にペストリー ショップで明確に示しており、サイトを更新すること、可能な限り最良の方法でオンライン販売を整理すること、おいしいテイクアウトや宅配ボックスを開発することに最も消極的であることを納得させました。 「美しく完璧なデザート」に驚く以上に、そこにいて、連絡を取り合い、「抱きしめる」ことが重要でした。 最も重要な段階が終わると、私たちはすべてが変化し、朝のパン種製品（ブリオッシュ、クロワッサンなど、数え切れないほどの生地やフィリングに含まれる）から始めて、創造性にスペースを与える必要があることを認識して研究所に戻りました。常により正確で、おそらく自宅での食前酒用に設計された風味豊かなペストリー.
Tre Torte d'Oro 賞は、ブレシアの Pasticcderia Veneta のイジノ マッサリに与えられました。これは、昨年、ワールド パティシエ スターズによって世界最高のパティシエとして授与されたマッサリ以来の生涯功績のオスカーのような賞です。ガイドの初版では、常にランキングでトップの位置を維持しています。 彼のレストランは「現代のペストリーの真の崇拝の場所」と定義されています
したがって、危機の時でも、イタリアの甘さと大食いの寺院がどこにあるかを書き留めておくのは良いことです。 このガイドでは、地域ごとにそれらをリストしています。 カンパニアは何よりも際立っています。 そして、この点に関して、今年の初めに亡くなった偉大なマスターであるアルフォンソ・ペペのペストリーショップが、彼の歴史に専門家としても人間としても偉大な空白を残していることを指摘することは喜ばしいことです (そのレシピを公開した First&Food一流で超受賞歴のあるパネトーネは、「Stories of Chefs」のバナーをクリックして参照できる専用の肖像画を彼に与えました) 彼の家族、プリスコ、ジュゼッペ、アンナの作品のおかげで、トレ・トルテ賞を受賞しました師匠の教えを忠実に守り続けた。 続いてロンバルディア、そして他のすべて。 パティシエ・オブ・ザ・イヤー賞は、フロジノーネのマッテオ・ドルチェマスコロ・ドルチェマスコロに贈られました。
「現在の状況は、セクター全体にとって再び危機的状況になっています - ガンベロ ロッソ ペストリー & ペストリー ガイドの編集者は言います - しかし、インテリジェントなチームワークがあれば、最も困難な仕事がデザートに委ねられる新しい時代の始まりとなる可能性があります。少しの美しさと軽さ。 このような困難な年に、このガイドの初版以来ランキングのトップにあり、毎年新しい視点と味の新しいフロンティアを提供してきた人に、新たな認識で報いたいと思いました: Three Gold Cakes to theブレシアのパスティッチェリア ヴェネトでマスター イギノ マッサリ。 これからの私たちにとって、競争のないチャンピオン。
XNUMX つのゴールデン ケーキ
ヴェネトのペストリーショップ – ブレシア
スリーケーキ (ハウスブラント賞)
ピエモンテ州: ダルマッソ – アヴィリアーナ [TO]; ファブリツィオ ガラ – サン セバスティアーノ ダ ポー [TO]
ロンバルディア: Besuschio – Abbiategrasso [MI]; コルチノビス – ラニカ [BG]; ドルチェ レアーレ – モンティキアーリ [BS]; Ernst K Knam – ミラノ; フスト ミラノ – ミラノ; ロベルト ペストリー ショップ - エルブスコ [BS]
ベネト: ビアセット – パドヴァ; マリサ ペストリー ショップ – San Giorgio delle Pertiche [PD]
トレンティーノアルトアディジェ: Acherer Patisserie.Blumen – ブルーニコ/ブルネック [BZ]
エミリアロマーニャ州: Gino Fabbri パティシエ - ボローニャ; リナルディーニ - リミニ
トスカーナ州: ルカ・マンノリ – プラート; 新世界 – 牧草地
ラツィオ: ボンピアーニ – ローマ; Belle Hélène – Tarquinia [VT]
カンパニア: Maison Manilia – Montesano Sulla Marcellana [SA]; Pasquale Marigliano – Nola [NA]; Cilento Agricultural Pastry Pietro Macellaro – Piaggin [SA]; Pepe Mastro 菓子職人 – Sant'Egidio del Monte Albino [SA]; サル デ リソ アマルフィ海岸 – ミノリ [SA]
プーリア州: ホワイトアート – パラビタ [LE]
シチリア島: シャンパーニュ – マリネオ [PA]
特別賞
パティシエ・オブ・ザ・イヤー (ペトラ・モリノ・クアリア賞): マッテオ・ドルチェマスコロ・ドルチェマスコロ – フロジノーネ
今年のニュース (Roboqbo Award): Fusto Milan – ミラノ
最高のおいしいペストリー (ICETEAM賞): New World – Prato
最優秀デジタルコミュニケーション (FB 賞 - Clabo グループ): Gino Fabbri パティシエ – ボローニャ; パンサ – アマルフィ
