イタリアを代表するペストリーのグランド マスター、常緑樹のイジーノ マッサリは、ブレシアのパスティッチェリア ヴェネタと共に、グイダ デル レッドが編集したイタリアで最高のペストリー ショップのリストにある 1985 つのゴールデン ケーキの評価を得て、順位から外れています。エビ。 イタリアのパティシエの男性シンボルとして毎年更新されている認識、イタリア パティシエ マスターズ アカデミーの創設者、リヨンで開催されたワールド カップ オブ パティシエの優勝者、2000 年以来、権威ある国際協会 Relais Dessert のメンバー、パティシエに選出300 年に最優秀賞を受賞し、1964 年から現在までに XNUMX 以上の賞を受賞しています。
ガンベロ ロッソ ガイドの 2023 年版の XNUMX つのケーキに最初に分類されたのは、マエストロ ジーノ ファブリの後任としてクラブ クープ デュ モンド デ ラ パティスリーのイタリア部門の若き社長に任命されたアヴィリアーナ [TO] の Pasticceria Dalmasso です。 . パドヴァのビアセット ペストリー ショップと、モンテサーノ スッラ マルチェッラーナ [SA] のラ メゾン マニラは、メリットで結ばれています。
イタリアのペストリーのレベルを上げる: 今年のガイドの 50 の新しいエントリ
ガンベロ ロッソ 2023 パティシエ & パティシエ ガイドによって認定されたイタリアのペストリーは、優れた健康状態を享受しています. ガイドに認められた 620 の住所のうち、50 ほどが新しいものです.優れた専門家と驚くべきパティシエ (XNUMX 名) の存在感が増している男女平等によって、食事に甘さと軽さを封じ込めるという困難な仕事を任されているデザートの達人に捧げられた付録に含まれています。
年々、良質で健康的で持続可能な食品に気を配る顧客の要望を傍受できる専門家のレベルが高まっています。 環境の持続可能性への関心がますます高まっているこの地域とその卓越性は、不可欠な出発点です。
ペストリー ショップのパノラマも多様化しています. 大都市の住所と並んで、純粋なペストリー ショップからハイブリッド施設に至るまで、小さな州やフォーマットから多くの興味深い現実を見ることができる施設のパノラマ。
イタリアで最高のペストリー ショップの中で、北部は 12 回の出場で優勝し、6 位を確保している南部を破りました。
今年、TRE CAKES の最大の認知度を獲得した 29 の施設があり、2 つの新しい入り口があります。タンデムのマルタ ボッカネーラとフェリーチェ ヴェナンツィが率いるローマン グリュエは、上品な雰囲気の中であらゆる面で洗練されたオファーを提供します。ベルガモ アルタのカフェ カヴール 1880 (2023 イタリアン バー ガイドの以前のトレ タッツィーネとトレ チッキ) は、モザイクのタイルの XNUMX つで、芸術界の有名人の XNUMX 人であるセレア家が率いる光る銀河に関連しています。ホスピタリティ トリコロールは、自分のルーツに対する進化の象徴です。
このカテゴリーでは、北が12回の出場ですべてを打ち負かし、南は6つのポジションを獲得し、中央は4で満足しています.
その後、ガイドは 88 の Due Torte 賞を授与し、ケータリング ペストリー部門の最高のパティシエに賞を授与しました。
XNUMX つのゴールデン ケーキ
ベネトペストリー | ブレシア
スリーケーキ
95
ダルマッソ | アヴィリアーナ [TO]
94
ビアセット | パドヴァ
メゾン マニラ | モンテサーノ スッラ マルチェラーナ [SA]
93
ベススキオ | アッビアテグラッソ [MI]
チレント農業ペストリー ピエトロ Macellaro | ピアジン [SA]
92
ジノ ファブリ パティシエ | ボローニャ
ファブリツィオ・ガラ | 写真サン セバスティアーノ ダ ポー [TO]
パスクアーレ・マリリアーノ | ノラ [NA
新しい世界| 芝生
サル デ リソ アマルフィ海岸 | 未成年者 [SA]
ウォルター・ムスコ – ボンピアーニ | ローマ
91
Acherer Patisserie.Blumen | Brunico/ブルーネック [BZ]
ベル・エレーヌ | タルクィニア [VT]
幹ミラン | ミラノ
グルー | ローマの新しい入り口
エルンスト・K・クナム | ミラノ
マリサペストリー | サン ジョルジョ デッレ ペルティケ [PD]
リナルディーニ | リミニ
シチリア コーヒー | 既知の[SR]
90
ホワイトアート | パラビタ [LE]
コーヒー カヴール 1880 | ベルガモの新しい入り口
コルチノビス| ラニカ [BG]
スウィートロイヤル | モンティキアーリ [BS]
ルカ・マンノリ | 芝生
マルテザーナ | ミラノ
Pepe マスター菓子職人 | サンテジディオ デル モンテ アルビーノ [SA]
ロベルトペストリー | エルブスコ [BS]
シャンパン | マリネオ [PA]
アレッサンドロ・セルビダ | ミラノ
XNUMXつのケーキ
88
ダミアーノ カラーラ アトリエ | ルッカ
Roberto Cantolacqua パティシエ | チビタノバ・マルシェ [MC]
帽子 | パレルモ
セバスティアーノ・カリディ | ファエンツァ [RA]
d&g パティスリー | セルバッツァーノ インサイド [PD]
甘い芸術 | 写真 甘い芸術アヴェリーノ
ロンバルディ | オーシモ [AN]
パラッツォーロ ペストリー ショップ | チーニシ [PA]
小さなペストリー ショップ | カサーレ モンフェラート [AL]
ディノ・ペッテノ | メストレ [VE]
キツツキ | キツツキ | ロレット [AN]
ジッツォーラペストリー | ノアーレ [VE]
87
アントニアッツィ | バニョーロ サン ヴィート [MN]
キオスク | キオスクロニーゴ [VI]
甘い | ジェノヴァ
デル カンビオ薬局 | トリノ
ピノ・ラディサ | バリ
マーラ | ミラノ
マラ パン ペストリーの一時停止と喜び | カントゥ [CO]
金型 | フォギア
モーラッハ | ザニカ［ベルガモ］
パナモア | パナモア | 広大 [CH]
パンセ | アマルフィ [SA]
ペストリーショップ | 写真シルバー [FE]
アンティコ カフェ スピナート | パレルモ
86
司教 | 司教訂正【RE】
アルテサポリ | レッコ
ブオシ フード エクスペリエンス | ベネゴノ スペリオーレ [VA]
カプリス | ペスカーラ
コーヒートレード | ドーロ [VE]
デラニャン ペストリー | トリノ
ディトリツィオ ペストリー ショップ | カリアリ
イル・ドゥース | 写真ミラノ
ニューレディーペストリーショップ | サン セコンド パルメンセ [PR]
ル・ルヴァン | ローマ
ファビオ・ロンヒン – キアラペストリー | Olgiate Olona [VA]
パスカリーナ | 写真アルメンノ サン バルトロメオ [BG]
パタラニ | パタラニ | ヴィアレッジョ [LU]
舗装された | ミラノ
ダイヤモンドの女王 | ボローニャ
仕立て屋 | 草 [CO]
スター | スター | ラウンド【AV】
85
貪欲な | ちえり [TO]
ブサトペストリー | スカラ島【VR】
シェ レ ネグレ | カリアリ
ダベニシオ | ダベニシオ | アルツィニャーノ [VI]
コーヒーディライト | ボローニャ [PA]
リッキーのスイーツ | アビー[BZ]
鎌 | ピアチェンツァ
かもめ | ポンペイ [NA]
ハリーのペストリー | トリエステ
ラディサ スイーツとチョコレート | バレンシア [BA]
マッツァーリ | ロンコフェラロ [MN]
モリネリス | カルマニョーラ [TO]
モランディン | セントビンセント [AO]
ピエモンテのペストリー | 写真 ピエモンテのペストリーカリアリ
ラッカ | パドヴァ
Roberto Murgia – 進行中のスイーツ | アルゲーロ[SS]
シリカ | サン ジョルジョ ア クレマーノ [NA]
ノズル | バルドネッキア [TO]
マルコ・ヴァキエーリ – 甘い直感 | トリノのライバル [TO]
ベルガ菓子 | ジュッサーノ [MB]
母国 | ミラノ
特別賞
新進のパティシエ
Sweet and Salty Babuのベアトリス・ブサッタ
ヴィチェンツァ
NEW OF THE YEAR
ダミアーノ カラーラ アトリエ
LUCCA
最高のおいしいペストリー
プファティッシュ
トリノ
ガルダ・フーディー
リーヴァ デル ガルダ [TN]
スイートチョコレートキビ
現代的に再訪した黒い森
アレクサンダー・セルビダ
MILAN
サステナビリティ賞
ピッティ職人のペストリー
モンタルト ドーラ [TO]
最高のパティシエ
ピエモンテ
マヌエル・コスターディ
チンツィアホテルのクリスチャンとマヌエルから
ベルチェリ
キアラ・パトラッキーニ
信念
サン マウリツィオ カナヴェーゼ (TO)
リグリア
ルシア・デ・プライ
デュオレストラン
キアヴァリ (GE)
LOMBARDY
ルカ・サッキ
クラッコ
ミラノ
マルコ・ピナ
ANTONIO GUIDAのシルク
ミラノ
ベネト
サラ・シミオナート
古代セラ オステリア
カンパーニャ ルピア (VE)
エミリア・ロマーニャ
シモーナ・ピッコリーニ
ニュータバーン
ボルゴノボ ヴァル ティドーネ (PC)
トスカーナ
サラ・マッツォーリ
グランド ホテル プリンシペ ディ ピエモンテの小さな王子様
ヴィアレッジョ（LU）
市場
ルカ・アバディール
フィッシャーマンのマドンニーナ
セニガリア (AN)
マティアス・カサビアンカ
ウリアッシ
セニガリア (AN)
LAZIO
ジュゼッペ·アマート
ローマ カヴァリエリ ホテルのパーゴラ
ローマ
クリスチャン・マラスカ
ジア
ローマ
カンパニア
フランシス・ガイド
エンシェント オステリア ノンナ ローズ
ヴィコエケネセ（NA）
ロベルタ・メロリ
サヴォイ ビーチ ホテルの XNUMX つのオリーブの木
カパッチョ ペストゥム（SA）
プグリア
アンジェリカ・ジャンヌッツィ
パシャ
コンヴェルサーノ（BA）
SICILY
ファブリツィオ・フィオラーニ
CATHEDRAL
ラグーザ
