イースター、自宅で注文するイタリアで最高の職人の鳩

新型コロナウイルスによる健康上の緊急事態が 12 月 XNUMX 日までに終息する可能性は、控えめに言っても、現時点ではほとんどありません。 デリケートな瞬間にもかかわらず、イタリアの美食の伝統で最も愛されているデザートの XNUMX つである職人のイースター ケーキの味と香りで自分自身を慰めることで、家庭でのイースターをそれほど難しくなくすることができます。 Andrea Barile または Olivieri 社の伝統的なコロンバ ティリを忘れずに、同名のペストリー ショップの伝統的なコロンバ ティリを忘れずに。 De Vivo ペストリー ショップの Colomba al Chinotto di Morandin、Loison 家族の後期マンダリンの香りのするもの、Fiasconaro の Colomba Nero Sublime、チョコレートの真の勝利、または Pasticceria Mascolo の Mortella di Visciano です。

全国のパティシエやマスターは、歴史がさまざまな伝説に結びついているこの伝統的なスイーツのバリエーションに夢中になっています. 最ももっともらしいのは、元のレシピを30年代からのビジネスアイデア、クリスマスのパネトーネですでに知られている菓子会社であるMottaが、同じ機械と材料を使用するために、クリスマスのラインに沿ってイースターケーキを作成することを決定したとき.

ただし、別の話 イースターケーキをロンバードの王に結びつけます. パヴィアの包囲中、572 イースターの前夜、ロンバルド王アルボインは、平和のしるしとして鳩の形をした甘いパンを受け取った後、街を救うことにしました。 別の伝説は、復活祭の鳩をロンバードの女王テオドリナと聖修道院長サン コロンバーノに結びつけるものです。 宴会の間、サン・コロンバーノは、四旬節の苦行の期間中にテーブルで提供されたゲームの前で不快に感じました. しかし、女王を怒らせないために、聖人は肉を信仰に適合させるために祝福することを申し出ました.彼は右手を上げ、身振りで皿を甘いパンの率直な鳩に変えました.

このお菓子の起源には謎がありますが、何年にもわたって各地域は多くの変化を遂げ、イタリアの美食の伝統で最も愛されているお菓子の XNUMX つであるコロンバの独自のバージョンを作成することに成功しました。 食品は、全国から最高の職人の鳩のリストを提供しています.

オリビエリ 1882

XNUMX世紀以上の歴史を持つヴィチェンツァ県のアルツィニャーノの会社は、発酵製品の生産で際立っています。

コロンバ オリビエリ 1882 は、100% 職人技で作られ、同社の誇りです。 伝統のルールに従って、完全に手作り: 48 日間の処理、そのうち XNUMX 時間以上は自然熟成に費やされます. アーモンド、ヘーゼルナッツ、松の実、砂糖の釉薬で覆われた、卵、バター、小麦粉の柔らかいデザート。

エレガントでありながら決定的な味を持つ、長い発酵と優れた品質の原材料の使用により、コロンバ オリビエリは豊かでありながら非常に消化しやすく、防腐剤、半製品、香料、植物性脂肪は使用されていません。

Olivieri の手作り鳩の特徴は、 卵、アーモンド、ヘーゼルナッツ、松の実の使用量を増やす. 一方、砂糖漬けの果物は生地に細かく刻み、コロンバ全体に均一に分配するために大量に追加されます. 使用される生きたサワードウは毎日リフレッシュされますが、内部の原材料は最高品質です: タヒチ産のブルボン バニラ ポッド、イタリアの穀物粉、生の砂糖、遠心分離機で得られたベルギーのバター、イタリアのアカシアの蜂蜜。

従来のコロンバに加えて、XNUMX つのバリエーションを選択できます。 XNUMXつのチョコレート、ホワイト、ミルク、ダーク ヴァローナ チョコレートを加えたもの、または ホワイトチョコレートとベリー、半砂糖漬けのベリーと 35% の Ivoire チョコレートで強化されています。

その結果、オリビエリ家は、パンとピザのトレ パニ賞とデュエ スピッキ ガンベロ ロッソ賞、2019 年に全国表彰台に達したチョコレート パネトーネ賞、2019 年イタリアの最優秀職人コロンバ賞など、数々の賞を獲得することができました。

モランディン

有名なサン ヴァンサン ペストリー ショップの指揮を執るのは、国際的に認められた巨匠ローランドの息子であり弟子のマウロ モランディンです。 お菓子の品質は、古い機械の使用 ゆっくりと処理されますが、材料の品質を高く維持することができますが、何よりも、パネットーニとコロンブを非常に柔らかく消化しやすいものにすることができる天然の母酵母を使用しています.

クラシックなコロンバは規則的な形をしており、皮のない大きなアーモンドの透明で歯ごたえのあるグレーズがアクセントになっています。 カットすると、決定的でコクのある自然な黄色の生地が現れます。 ふんわりしっとりとした食感が特徴。 非常に特徴的な香りが鼻に現れます：バター、卵、ビスケット。 味わいはバランスが取れており、砂糖漬けのフルーツとバターのノートとわずかな酸味がありますが、味を圧迫することはありません。 バリアントの中には、 コロンバ・アル・チノットと梨とチョコレートの入ったもの.

DE VIVO ペストリー

ポンペイの遺跡の近くにある歴史ある Pasticceria De Vivo は、もともとグルメ ベーカリーとして生まれました。 30 年代に発足して以来、基本的な規則が施行されてきました。サワードウの使用.

ペストリー ショップでは、ナポリの伝統的なペストリーに捧げられたイースター デザートの XNUMX つのフレーバーを提供しています。 コロンバ アプリコットとアーモンドアプリコットの強烈な香りが特徴の、 コロンバ アッラ ゼッポラ ナポレタナ と レモンディライトのコロンバ そして最後に、非常に特殊で独創的な XNUMX つのバリエーションがあります。 カンパニア産のアーティ チョークとその 'zogna とコショウ、塩漬け肉の詰め物が豊富。

ここ XNUMX 年間、De Vivo のチーフ パティシエはマスター Maurizio "Black" Santin でした。彼は、モダンなミニョン、国際的なファッションにウィンクするケーキ、美的インパクトのある単一の部分でペストリー ショップと生産を豊かにしました。 「美学が特徴の、より国際的な次元とよりモダンなペストリー カウンター」とマルコ デ ヴィヴォは言います。

「De Vivoがすでに確立されているナポリの伝統に典型的な発酵製品とお菓子の伝統的な提供を変えずに残し、美学とより現代的な製品の選択にもっと注意を向けようとしました」とマウリツィオ・サンティンは宣言します.

De Vivo ペストリー ショップは、現在進行中の健康上の緊急事態に対する連帯にもコミットしており、この理由から、重要な貢献を行うことを決定しました。オンラインで購入された職人のケーキごとに、10 ユーロがナポリの Cotugno 病院と Pascale 病院に寄付されます。 .

マスコロペストリー

「Divina Colomba 2020」コンペティションでの「Best Creative Dove」の勝利は、ナポリ県の Visciano にある Pasticceria Mascolo の Pasquale Montella と Francesco Lamanna に授与されました。 2005年、発酵食品に常に情熱を傾けてきたジュゼッペ・マスコロによって設立されました。

ペストリー ショップのダイアモンド ポイントは、ナポリの領土全体で大きな需要があるパネトーネとイースターの鳩です。 イースターが近いこのペストリー ショップでは、あらゆる味覚を満足させるために、さまざまな種類のスイーツを提供しています。 から クラシックなコロンバ オレンジからベスビオのアプリコット、モルテッラ ディ ヴィシャーノまで、ヘーゼルナッツの卓越性。 チョコレートが好きな人には、オレンジとチョコレート、ブラックチェリーとチョコレート、エクストラミルクチョコレートを使ったコーヒーなど、いくつかの選択肢があります.

サード ミレニアム バー

「Terzo Millennio」バーのフォッジャ パティシエ、アンドレア バリレは、柔らかく香り高い鳩と中の美しい黄色が評価され、「ベスト トラディショナル 鳩」部門で「Divina Colomba 2020」賞を受賞しました。

オリジナルの生地は、00小麦粉、バター、卵黄、グラニュー糖、天然酵母、アカシア蜂蜜、アロマミックス、モルト、塩、バニラ、砂糖漬けのオレンジをベースに、アーモンド グレーズを加えています。

ただし、アンドレア・バリレは、伝統的なイースターケーキの7つの異なるバリエーション、味の調和、より伝統的な組み合わせからより大胆で革新的なものまで提供しています。 ピスタチオ入り、ピスタチオ+スプレッドクリームの瓶（ホワイトチョコレート、クリーム、リモンチェッロ）、 ピスタチオと野いちご、 ヴァローナ チョコレート 64%、アップル＆レモン、アプリコット、セブン ヴェール, Sette Veli+ ジャークリーム（ホワイトチョコレート、クリーム、ヘーゼルナッツペースト、無水バター）、 リモンチェッロ リモンチェッロ + クリーム ジャー (ホワイト チョコレート、クリーム、リモンチェッロ)。

1957年以来の撮影

ヴィンチェンツォ ティリは、イタリア菓子の偉大な巨匠の XNUMX 人であり、祖父の名前を受け継いだだけでなく、ポテンツァ県のアチェレンツァの歴史ある菓子店も受け継いでいます。 彼のパネトーネは、常にチャートのトップにあり、偉大なパティシエがパネトーネ王の称号を獲得することを可能にしました。

特にコロンブ パスクァリは、伝統的なものと、ホワイト チョコレートとコーヒーを使ったものの両方です。 そこには 伝統的なコロンバ ティリ、高品質の原材料の使用が特徴です。マザーイースト（ほぼXNUMX世紀前）、バニラビーンズ（マダガスカルバーボン）、クリーム表面バターのミックス（フランス産とベルギー産）、アカシア蜂蜜、そして最後に、バジリカータ産のオレンジ色のスタッチャ (大きな柑橘類で、絶滅の危機に瀕している) プレシディオスローフード、 その適用は屋外タンクで行われます。 原材料の由来はヴィンチェンツォ・ティリのドットのひとつであり、鳩も例外ではありません。 さらに、従来の方法とは異なり、 72 時間発酵させた XNUMX 段階の生地を予見、最終結果をさらに柔らかく消化しやすくするために。

ローソン菓子

1938 年に設立された Loison は、素朴な店として始まり、Dario Loison の妻である Sonia Pilla が個人的に監修する高度に洗練されたパッケージで提供されるパネトーネとイースター鳩の生産で世界中で有名になった職人の菓子会社です。

その菓子製造を特徴付ける要素は主に、安全な農場からの新鮮な卵、非常に新鮮な牛乳、バターと山のクリーム、上質の小麦粉、イタリアのアーモンドとヘーゼルナッツ、最初に選ばれた砂糖、セルビアの海塩全粒粉です。 ～の存在によって豊かになる マダガスカル産マナナラ バニラ、チャクリ 後期マンダリン、サヴォナ チノット、IGP ピエモンテ ヘーゼルナッツを含む 3 つのスローフード プレシディア.

後期マンダリンの鳩は、内側と外側の両方で均一な黄金色をしています。 一方、生地はしっかりとした構造で、リッチでフレッシュです。 砂糖漬けのフルーツと一緒に、バターとマザーイーストの強烈なノートが鼻で際立ちます。 マンダリンの存在により、バランスのとれた繊細な味。 製品の品質を高めるもう 72 つの要因は、伝統に従って XNUMX 時間の処理時間の尊重です。

Pasticceria Loison では、クラシック コロンバに加えて、 コロンバ リーガル チョコレート、コロンバと後期マンダリン シアクリ、コロンバ ディヴィーニャとレーズン ワインのブレンド そして最後に、 ピーチとヘーゼルナッツのコロンバ.

パネトーネやコロンバなど、休日にちなんだデザートを季節に合わせてアレンジし、イタリアの有名シェフが考案したスイーツやセイボリーのレシピなど、さまざまなメリットがあるパティスリーショップです。

フィアスコナーロ

それは 50 年代のことで、マリオ フィアスコナーロはシチリア島の中心部にあるカステルブオーノにバー ペストリー ショップをオープンしたばかりで、伝統的なシチリアのデザートを専門としていました。 しかし、息子のニコラとだけ、経営は別の道を歩むことになります。 サワー種と生地の熟成に魅了されたニコラは、パネトーネとコロンブの生産に専念することを決意し、フィアスコナロ帝国に命を吹き込みました。

シチリアの原材料を使用することで、フィアスコナーロはさまざまな生地を考え出しました。 クラシックなコロンバだけでなく、ワンオールなどのより大胆なバージョンもあります。アプリコットとチョコレート、またはコロンボ オロ ディ マンナジャンドゥーヤ チョコレートとマナ クリームを広げ、ホワイト チョコレートで覆い、マンネッティを注ぎます。 もう一つの楽しみは、 崇高な黒鳩、 シチリア産チョコレートと野いちごとダークチョコレート、チョコレートクリームをのせて。 ただし、ピスタチオ愛好家には、 ダブ グリーン ゴールド、ピスタチオクリームをのせて、白いアイシングとピスタチオでコーティング。 生地からパッケージまですべて手作り。

高品質の生産により、同社は休暇中だけでなく、一年中発酵製品を販売することができました.

健康上の緊急事態は私たちの習慣に革命をもたらしましたが、嚢胞性線維症の人々の習慣はそうではありません. の購入 LIFC鳩 地域協会がその地域での支援サービスを強化するのを支援することができます。 特に、このキャンペーンの収益は、2020 年に継続されるプロジェクト「Leghiamo Insieme Fatti Concreti: 積極的に人生で飽和」に完全に割り当てられます。