ハエ、白鳩、ハエ。 ニラ・ピッツィは 1952 年にサンレモで歌いました。 イースターの白いハトにはほとんど何も残っていない. 伝統的なレシピでは、小麦粉、バター、卵、砂糖、砂糖漬けのオレンジの皮のフィリング、砂糖とアーモンドのアイシングのトッピングが必要です。 しかし、何年にもわたって、シェフやパティシエは、食欲をそそる新しいレシピを試し、発酵させたデザートをより独創的な材料、アイシング、付け合わせで豊かにしてきました。
その起源と象徴的な意味について多くの伝説がある、豊かな歴史を持つ典型的なイースターのデザート。 30年代に広告主ディノ・ヴィラーニ・ダッラ・モッタのアイデアからミラノで誕生 クリスマス休暇以外でもパネトーネをこねる機械を使い続けるために。 鳩の生産は、パネトーネの生産と同様に、低温発酵とゆっくりとした発酵の間に 2021 日以上の作業を必要とします。 以下は、XNUMX年の最高のコロンブのいくつかのレビューです.Foodfirstonlineは、 最高のペストリーまたはオーブンの鳩 優れたイースターケーキの職人の側面を正確に支持するために、偉大なシェフによって署名されたものを除外します. この分野ですが、 ニュースに事欠かない
グラニーボール
パルマノバ (UD) でアイスクリーム パーラーとペストリー ショップを経営するレナートとタロッティ、ティツィアナ メルリーニは、 コロンバ クラシカ 国際ペストリー、アイスクリーム、チョコレート連盟（Fipgc）が主催するコンペティションの同名のカテゴリーで。 タロッティは、世界選手権でパネトーネの金メダルをすでに獲得しており、これもまたクラシックのカテゴリーでした。 しかし、ノンナ パリーナ ペストリー ショップからの他の XNUMX つの提案もぜひお試しください。 コロンバチョコレートと梨 そしてそれは ピスタチオとアーモンド.
オリビエリ1882
ヴィチェンツァ県アルツィニャーノの会社は、イタリアのペストリーの定番です。 Olivieri 1882 の鳩は、同社の真の誇りであり、卵、アーモンド、ヘーゼルナッツ、松の実の量が多いことが特徴です。 非常に柔らかく滑らかでクリーンな味わいのコロンバは、バター、小麦粉、刻んだ砂糖漬けの果物、卵などの伝統的な材料を使用して 48 時間以上の工程を経て作られます。 従来のバージョンに加えて、XNUMX つのバリエーションがあります。 リンゴ、レーズン、シナモン。 アプリコットとキャラメル。 ブラックチェリー; 釣り; ホワイトチョコレートとワイルドベリー アイボワール 35% チョコレートの甘さとブレンドされた、手作りの半砂糖漬けのフルーツです。
たびあーの洋菓子店のフォカッチャ
パルマのPasticceria Tabianoは、 フォカッチャ: パネトーネやコロンバと形状、発酵、材料が非常に似ているが、脂肪の割合が低いデザート。 生地はフルーツのかけらと品種に基づいたシロップのスプラッシュで強化されており、すべての味があります。 ピーチ、アプリコット、パイナップルのフォカッチャ。 チョコレートと梨のフォカッチャ。 シチリア産柑橘類のフォカッチャ。 エキストラバージン オリーブ オイルでパンドルチェ。 フード バレーの古代穀物を使ったフォカッチャ。 パルマの伝統的な鳩。 公爵夫人のフォカッチャ。 リモンチェッロクリームを添えたフォカッチャ。 Focaccia alla Zuppa IngleseとEvolution 10。
2021 年のイースターに向けて、マスター クラウディオ・ガッティが限定版の鳩を発表：イノベーション、古代の穀物を使ったものと、XNUMX個の天然糖と有機穀物を使ったものとの出会い。 バニラ風味のオーガニック ホワイト チョコレートのハートと、中にも入っている殻付きの種で覆われています。 完全に (またはほぼ) オーガニックな製品。
マルテザーナ ペストリー ショップ
マスター パティシエのヴィンチェンツォ サントロが 48 歳のときから、11 時間の作業と母酵母を使用した柔らかい鳩。 その発酵食品は細部へのこだわりが際立っており、パネトーネ アーティスト 2020 でベスト パネトーネの称号を授与されました。鳩のケーキでさえ注目に値し、厳選された原材料のすべての風味をそのまま維持することができます。 に加えて 伝統的なコロンバ グラニュー糖と厳選されたアーモンドをまぶした、 エンツォの鳩 アプリコットとチョコレートをホワイトチョコレートでコーティング。 そこには コロンバ ピスタチオとチョコレート、限定版は、美食の世界に特化したデジタルスクールであるアカデミアと共同で作成されました。 わずか500個しか生産されず、ピスタチオとチョコレート クリームのグラナッシュ、ダーク チョコレートのコーティング、ピスタチオのカリカリ粒が特徴です。
ひろみケーキ 和菓子鳩 抹茶付き
イタリアのペストリー アートと日本の美食の伝統との出会いから生まれたコロンバ アル テ 抹茶の柔らかい抹茶生地に、ユズ ヴァローナ チョコレートとユズ ペースト、アプリコットの砂糖漬けを加えました。 抹茶とアーモンドを加えた伝統的なアイシング。 彼と一緒にいるためのもうXNUMXつの提案は、コロンバしずくです。ココア生地とヘーゼルナッツペースト、ヘーゼルナッツクレミノと砂糖漬けのジンジャーが豊富です。 すべてココアとヘーゼルナッツのアイスで完成. コロンブはテイクアウトとGRA内のローマのすべての地域で配達されるか、ウェブサイトから注文することができます.
パン粉 2
XNUMX日間の作業、有機アカシア蜂蜜、バニラビーンズ、サントドミンゴ産の新鮮なココナッツ、無水バター、卵黄などの優れた原材料。 彼らは「2021年ベスト・イノベーティブ・イタリアン・ダヴ」 ペストリー、アイスクリーム、チョコレートの国際連盟が主催するコンテストで、ローマの兄弟サルヴァトーレとファビオ・アルバネージに。 ミス・バヤイベはカリブの味にインスパイアされています。
グラン パスティチェリア ラ トーレ
アルベルト・ソレンティーノは、子供の頃から培われた芸術への大きな情熱により、2019 年前、トッレ デル グレコのナツィオナーレ通りに研究所を開設しました。 ここで「研究所」という言葉は単なる記号ではなく、アルベルトによって確認され、現在は息子のフランチェスコによって引き継がれている哲学の必須事項であり、偉大なブルボンのペストリー製造の過去の味を再提案しています. 原材料の魂を引き出すための革新と絶え間ない研究を組み合わせた研究は、明らかに最高品質のものです。 イースターには、131 年に中心部のコルソ ヴィットリオ エマヌエーレ 36 に XNUMX 番目の場所をオープンしたグラン パスティッチェリア ラ トーレが、儀式のパスティエラとカサティエッロの隣に一連の鳩を提供します。カンパニアの香水。 職人が詰めたコロンバは、ベスビウス アプリコットとホワイト チョコレート ドロップを添えたコロンバ、ブラック チェリーとダーク チョコレート ドロップを添えたコロンバ、ホワイト チョコレート ドロップを添えたレモン、砂糖漬けのレモン キューブ (リモンチェッロ スプレッド クリームの瓶、アラ コロンバ チョコレートを添えたもの) とよく合います。ホワイト、ミルク、ダーク チョコレート ドロップ (ジャンドゥーヤ スプレッド クリームの瓶付き。
スイートボーイ
Dolcemascolo ペストリー ショップのハトの時間です。 Frosinone 社の指揮を執るのは、2021 代目のパティシエであり、Gambero Rosso の「Best Emerging Pastry Chef XNUMX」賞の若き受賞者である Matteo Dolcemascolo です。 彼の鳩は、能登アーモンドで作られたアイシングによって際立っており、精製されて小麦粉になり、白砂糖とホイップされたアルナムが組み合わされています。 そこには コロンバ クラシカ 柑橘系のヒントで柔らかくなります。 次に、 ベリーとハト アルピナティの森の果実、ハトアルで作られました チョコレート ピュア 60% のダーク チョコレート ドロップで装飾され、 チョコレートと梨.
サルデリソ
アマルフィ海岸の味と香りの旅には、マスター パティシエ サルヴァトーレ デ リソの創作のすべての甘さと本物を備えたサル デ リソ ペストリー ショップの発酵製品があります。 イースターの機会に、クラシックと一緒に多くのノベルティ。
新しい鳩 レバンテグラウンド は西洋と東洋、日本とイタリアを組み合わせた発酵製品で、マンダリン、ピンク グレープフルーツ、レモン、日本の柚子、半砂糖漬けのパイナップル、カンドンガ ストロベリー、インスピレーション ユズ ヴァローナを詰めています。 その結果、非常に柔らかく、よく発酵したデザートができあがります。 もう一つの目新しさは、 XNUMXつのジャンドゥイアチョコレート、ホワイト、ダーク、ミルクチョコレート。 それからコロンバ アマレナ、ミルク チョコレート チップとクレムデリを詰めたクレムデリがあります。 砂糖漬けのオレンジの皮を詰め、古典的なアーモンド釉で覆ったマンドルラータ。 パイナップル、マンゴー、バニラ、ココナッツ クリームを詰めたコロンバ エキゾチック。 ブルボン諸島産のホワイト チョコレート チップとバニラを詰めたラ ヌヴォラ。 アルベルティ ストレガ クリームとイチゴの砂糖漬けを添えたストレガータ。 アマルフィ海岸のレモンとマンダリン、アーモンドとヘーゼルナッツのグレーズを添えたフィオルダリーゾ。
老舗洋菓子店 ジョヴァンニ・スカトゥルキオ
ナポリでは、Antica Pasticceria Giovanni Scaturchio を知らずにはいられません。 XNUMX世紀以上の歴史を持つ同社は、古代ナポリの菓子の伝統を受け継いでいます。 王室の公式サプライヤーになることを可能にしたチョコレートで有名です。 大臣のは、フランチェスコ・スカトゥルキオが当時の歌姫であった最愛のアンナ・フォーゲスのために 20 年代に作成した、リキュール クリーム (ラム酒) を詰めたチョコレート メダリオンです。 排他的な閣僚コロンバに加えて、Antica Pasticceria は提供します: コロンバ クラシック、チョコレート、レモン、ピスタチオ.
DeVivoペストリーショップ
XNUMX 世代後、歴史あるナポリのペストリー ショップ De Vivo は、最高の品質と創造性を備えた発酵ケーキを提供し続けています。 として コロンバアーティチョークカンパニア産のアーティ チョーク、パセリ、塩、コショウ、ニンニク、唐辛子で作った、塩辛い愛好家向けの料理です。 そこには コロンバ・ンゾニャとペペ スエット、ペッパー、ベーコン、ペコリーノ、カポッロ、サラミ、ガーリック、チリが豊富で、ナポリの食卓に欠かすことのできないカシアテッロにインスパイアされています。 そこには コロンバペストとトマト 乾燥したカンパニアトマト、ニンニク、唐辛子を生地に加えた、私たちの国への真の賛美歌です。 そして最後は甘い ヘーゼルナッツ・コロンバ、その香り高い風味としっかりとした果肉のためのGiffoniヘーゼルナッツへのオマージュ. 生地にはチョコレート (ミルクとダーク) がたっぷり入っており、ヘーゼルナッツのガナッシュと柑橘類のインフュージョンが詰められ、ホワイト チョコレートと刻んだヘーゼル ナッツで覆われています。
フィアスコナロ
60年以上前、シチリアのマドニエ公園にある小さな町、カステルブオーノで始まった物語。 マリオ・フィアスコナロがファウスト、マルティーノ、ニコラの 90 兄弟に残した遺産。 2 年代に転機が訪れたのは、伝統的なノーザン クリスマス ケーキを地中海のキーであるパネトーネで再解釈することを決定したときです。 フィアスコナロ ブランドをシチリアの国境を越えて有名にした品質の飛躍。 クラシック コロンバに加えて、シチリアの会社は、ピンク コロンバとウチワ サボテン、マロン ノワール、オロ ディ マンナ、ネロ サブライム、オロ ヴェルデ、オロ ネロ、オロ ビアンコ、チョッコラート、パンドラータ、ヘーゼルナッツ、モディカ PGI のベリー、アプリコット、チョコレート、洋梨とチョコレート、パイナップルとアプリコット、XNUMXkg のコロンバ スペシャル フォーマット。
さらに、歴史あるシチリアのペストリーショップ ドルチェ&ガッバーナとのコラボレーション、イタリアのハイファッションハウスのエレガンスとフィアスコナロのペストリーアートを組み合わせた特別な製品コレクションを準備しています。 そこには シチリアのアーモンドを使ったコロンバ、チョコレートとシチリアの森のいちごジャムを使ったコロンバ、シチリアのチョコレートを使ったコロンバ. XNUMX つの異なる現実ですが、おいしい料理への知識と情熱によって結ばれています。 自然な発酵は、地元の食材の新鮮さと本物を高める柔らかい一貫性を保証します. 生地から包装まで、完全な職人技。
カニカッティのボンフィスト ペストリー ショップ
アグリジェント県、カニカッティの Pasticceria Bonfissuto は、今年、 km 0のピスタチオとコロンバ、ピスタチオ植物の自生栽培を救うためのクラウドファンディングキャンペーン「ピスタチオを採用する」の結果。 そのラインには、18 カラット モディカ チョコレートのコロンバ、レーズンと砂糖漬けのオレンジの伝統的なコロンバ、ダーク チョコレートのコロンバ、パイナップルとアプリコットのコロンバ、ブラック チェリーとレモンのコロンバ、ベリーとホワイト チョコレートのコロンバ、イチゴとトリュフのコロンバも含まれます。 鳩の種類に基づいて、すべてが瓶に入ったクリームと組み合わされています。
ヴィンセントの珍味
エトナ山の斜面にある Vincente Delicacies ペストリー ショップは、非常に有名な ブロンテ PDO ピスタチオ 「Fastuca」ラインの由来：0年にXNUMX回収穫される世界最高のピスタチオ。 ペストリーショップは、品質で選ばれた地元の企業と協力して、季節の果物とXNUMX kmの食材のみを使用して、グリーンゴールドの風味を高めるデザートの製造に焦点を当てています.
Delicacies East ラインの特徴: Mongibello、ホワイトチョコレートとシチリアのピスタチオを使った鳩のパノラマ。 ジャルディーナ パイナップル、アプリコット、ピスタチオの発酵ケーキ。 そこには モレスカ ブロンテ ドップ産の刻んだグリーン ピスタチオを 70% エクストラ ダーク チョコレートで包み、ピスタチオ クリームを詰めました。 そこには ノーマン 非常に細かいホワイト チョコレートとピスタチオ粒で覆われ、ブロンテ グリーン ピスタチオ クリームで満たされています。 最後に、2021 年のノベルティ: ペルシャの鳩 ピーチの砂糖漬けと 70% のエクストラ ダーク チョコレート ドロップに、スプリンクルとピスタチオのグレーズを添えて。
パイデイア財団
また、今年のイースターは連帯感があります。鳩が誕生します。 パイデイア財団のギャラップ、障害のある子供たちとその家族を支援するために、財団が続きます。 売り上げの一部は、パイデイアがセラピー、心理的サポート、並外れた経済的介入、社会化活動を通じて支援する子供たちと家族を支援するために寄付されます。
