パルマは一夜を捧げます サワードウの発見と試飲. サワー種を使った60種類以上のこだわりの発酵食品を無料で試食・体験できます。 パン種製品の消費を一年中促進するイニシアチブで、パネットーニやコロンブなど、お祝いのイメージと関連付けられることが多い製品の季節性を取り除きます。 実際、第 22 回マスター オブ マザー イーストの夜は、20 月 XNUMX 日の午後 XNUMX 時から開催され、イタリア全土の最高のマスター パティシエが主役です。 このイベントは、母酵母の秘密で有名なタビアーノ テルメのパスティッチェリア タビアーノのパティシエ、クラウディオ ガッティのアイデアから生まれました。それを使って、彼の甘いシンボルであるフォカッチャ ディ タビアーノを作り、Video Type ofパルマ。
イベント ガリバルディ広場のポルティチ デル グラノの下で開催されます. 主賓は巨匠ロランド・モランディンで、彼は並外れたリーブナーとしての彼のキャリアに対して賞を授与されます。これは、パン種製品、特にパネトーネの世界での非常に重要な経験ですが、彼の「モランディン法」の重みを考えてみてください。 、サワードウを水中に維持するための技術で、今日多くのインサイダーによって使用されています.
イベントの最後に、「パネトーネ世界選手権」の第 XNUMX 回大会のファイナリストが発表されます。 マザーイーストマスターズグループが推進 世界最高の伝統職人パネトーネを選出する。 受賞者の発表と賞品の贈呈は、41 月 XNUMX 日に Rho の Fiera di Milano で開催される第 XNUMX 回 Host in Milan、プロフェッショナル ホスピタリティの国際展示会で行われます。 コンテストの目的は、マザー イースト マスターの夜の機会など、業界の専門家の間で議論と共有の瞬間を開始することです。
テイスティングに先立ち、ステージでは、イタリアのグルメ雑誌の責任者である Atenaide Arpone によるミニ トークショーが行われました。 以前の版に沿った共通のスレッドとイベントの焦点は、傘の下のスナックの主役であるほど、パネトーネと発酵製品の季節調整です。
Aidepi (イタリアの菓子およびパスタ産業の協会) によると、わが国では毎年約 50 トンが生産されています。 総売上高 331 億 XNUMX 万ユーロ、ほぼそれぞれパネトーネ。 パネトーネの傾向は一定の成長を遂げています: (+4%)。 また、Confartigianato がパン種製品の消費に関するレポートで確認したように、輸出数もプラスです。 コルディレッティによると、3 年に 4 人中 2018 人のイタリア人がイタリア製のパネトーネを選びました。
そしてここ マザーイーストマスター一覧 誰がイベントに参加しますか: Marco Avidano- Pasticceria Avidano in Chieri (TO); Mario Bacilieri - Marchirolo (VA) の Bacilieri ペストリー ショップ。 ルイージ ビアセット – セルバッツァーノ デントロ (PD) にあるビアセット ペストリー ショップ。 Maurizio Bonanomi - Pioltello (MI) の Pasticceria Merlo; レナート・ボスコ - サン・マルティーノ・ブオン・アルベルゴのサポーレ (VR); Roberto Cantolacqua Ripani-Tolentino の Pasticceria Mimosa (MC); Emanuele and Giancarlo Comi - ミサリア (LC) の Pasticceria Comi; Salvatore De Riso-トラモンティ (SA) の Salvatore De Riso-Sal De Riso; Denis Dianin - Selvazzano Dentro (PD) と Clusone (BG) の D&G パティスリー。 Francesco Favorito – グルテンフリーのスペシャリスト。 Salvatore Gabbiano - ポンペイ (NA) のガッビアーノ ペストリー ショップ。 ファブリツィオ ガラ - サン セバスティアーノ ダ ポー (TO) のファブリツィオ ガラ。 Claudio Gatti - タビアーノ テルメ (PR) の Pasticceria Tabiano; Stefano Gatti- Il Fornaio in Viareggio (LU); Emanuele Lenti - Grottaglie (TA) の Fine Forneria Lenti; ダニエレ・ロレンツェッティ - サン・ジョヴァンニ・ルパトトのロレンツェッティ・ペストリーショップ (VR); Grazia Mazzali - Governolo (MN) の Pasticceria Mazzali; キエーリのルカ・モンテシノ・イクック (TO); Mauro Morandin - Saint-Vincent (AO) の Mauro Morandin ペストリー ショップ。 Alfonso Pepe - Sant'Egidio del Monte Albino (SA) の Pasticceria Pepe; パオロ・サケッティ - プラートの新世界; Vincenzo Santoro - ミラノの Pasticceria Martesana; Anna Sartori - エルバ (コロラド州) のサルトリ ペストリー ショップ。 Attilio Servi - ポメジアの Pasticceria Attilio (RM); Valter Tagliazucchi- Il Giamberlano in Pavullo Nel Frignano (MO); Vincenzo Tiri-Tiri 1957 年、アチェレンツァ (PZ) 出身。 アンドレア・トルトラ - バディア (BZ) のパティシエ、サン・カッシアーノ AT/ カルメン・ヴェッキオーネ - アヴェッリーノのドルチアルテ。 Achille Zoia - Cologno Monzese (MI) のドルチェ ブティック
