パッパ・アル・ポモドーロ、シェフのダリオ・グイディによるレシピ、2022年ジュネス・レストラントゥール・デュロップ・イノベーションの候補者

Barate di Gaggiano の Magenes レストランのシェフ、Dario Guidi によるオリジナルのレシピで、伝統と非常に革新的でモダンなキッチンのビジョンが組み合わされています。

国際的なマーケティング経済学と企業コミュニケーションの学位は、彼がダイナミックで意識的に革新的なキッチンの現代的なビジョンを持つのに役立ちました. 実際には ダリオ・グイディ 現在XNUMX歳のシェフであり、Barate di GaggianoのAntica Osteria Magenes、彼が生まれ、常にキッチンに住んでいるミラノから14キロの田んぼに囲まれた田舎の村。

多くの著名な同僚と同様に、彼は母親、叔母、祖母と一緒に、ストーブと家族の酒場の準備の作業面の間で最初の一歩を踏み出しました。研究は家族へのコミットメントと約束でしたが、彼のナビゲーションのバーは革新的な料理にまっすぐでした. そして、20 歳のとき、経営陣の眉をひそめてオステリアの手綱を引き継ぎ、現代的で居心地の良いレストランに変えました。未来。独学、 ダリオ・グイディ 彼は自分が培った情熱に導かれ、学業と仕事を交互に行い、権威あるレストランを含むミラノ地域の他のレストランで個人的な文化を形成しました。 ポン・デ・フェール マティアス・ペルドモ・ファンタスマゴリカルなウルグアイ人シェフと一緒に働いたミラノ料理とワインの歴史的アイコン ミシュランスター その後、バルセロナのExperience 41°で、 トップシェフのオリバー・ペーニャ アドリア兄弟によって選ばれ、それがすべてを物語っています。

今日の Guidi のキッチンは、目標を達成するための強力なチームワークと規律に基づいた新しいアイデア、新製品、新しい技術のダイナミックな空間です。伝統は彼の料理の出発点であり続けますが、革新的なプロセスが導入されます。これは、シェフが言うように、「エラー、瞬間的な出来事、または毎日の生活のあらゆる状況の結果」、間違いの結果である場合があります。、もちろん、あなたの想像力を解き放ちます。

パパ・アル・ポモドーロのレシピ、今週モンドフードに提案されたものは、イタリアの伝統の謙虚な料理の DNA の価値に言及しながら、現代性のすべての責任を表現しています。

したがって、国際協会が JRE-Jeunes Restaurateurs d'Europe イタリアのダリオ・グイディ候補がいる JREイノベーションアワード2022.

「革新 – 組織の管理者に説明してください – は進歩の鍵です。 JRE のレストラン経営者は、最高のグルメ料理を維持し、料理の伝統を尊重し、未来を守り、予期せぬ体験とユニークな喜びを常に創造することを重視しています。彼らは、最高品質の地元の製品と最先端の技術を使用して、新しい時代の刺激的な美食と革新的な料理を生み出しています。」