危機があってもなくても、イタリア人はクリスマスのテーブルでパネトーネをあきらめようとはしていないようです。実際、今年は、おそらくこれまで以上に、コロナウイルス対策の緊急措置によって、友人と自宅で夕食を祝うことができなくなっているためです。レストラン. パネトーネは、家族の集まりの象徴としてテーブルを支配し、このため、より大きな意味を持ちます.
一方、イタリア人はパネトーネの大消費者です。 ニールセンの調査によると、イタリアの家族の 26.000% が休日を祝うために少なくとも 209 つのクリスマス製品を購入した場合、60% がパネトーネを好むため、昨年 55 トンのパネトーネが XNUMX 億 XNUMX 万ユーロの価値で消費されたことが明らかになりました。
そして、ここで選択に関する新しい章が始まります。ここしばらくの間、イタリア人は購入する際に職人によるパネトーネを好むことを示してきました。なぜなら、休日は伝統とともに、また品質でも祝わなければならないからです。 ニールセンの調査は今でも有効で、パネトーネを購入した 9 万世帯のうち 2,4 万世帯が手作りの製品を選んだことを示しています。総額9,4億5,3万ユーロ。
要するに、伝統的な職人のパネトーネの市場は、多くの人が真っ向から飛び込んできた豊かな市場であることが判明しました。 伝統的なベーカリーやペストリーショップだけでなく、レストラン経営者や星付きシェフでさえも、今年はこれまで以上に多くのパネトーネを価格で提供しています。
自尊心のあるすべてのシェフは、パネトーネをその料理の伝統に合わせて維持するために、人気のある高価な原材料に焦点を当てる傾向があるため、価格は実際にはそれほど上昇しません.
工業用パネトーネと比較して製品の品質を上げることを目的とした、オーブンやパスタ工場からのすべての職人によるパネトーネに適用される原則。 このため、伝統的な職人のパネトーネが 20 ～ 25 ユーロを下回ることは、まさに原材料のコストと、長い時間と生産コストを必要とする加工の特殊性により困難ですが、ピークの場合は難しくありません。数年前、金持ちのインドの大物がパスティッチェリア デル ボルゴ ディ カルマニョーラ (トリノ) のシェフ パティシエ、ダリオ ハートヴィグに注文したときのように、職人のパネトーネのほとんどは、最も奇妙な空想のために天文学的なコストに達することができます。心の彼の女性に与えるために500.000ユーロの価値からダイヤモンドの。
しかし、それらの怒りに達することなく、今日署名されたパネトーネが100またはそれ以上に達することは確かです（特定のパッケージにより価格が上昇する可能性があります）.
しかし、今年は高品質のパネトーネを食卓に届けるために気を失う必要はありません。選択肢は幅広く、すべての味覚とニーズを満たすことができます。
したがって、First&Food は、今年の生産の絶対的な卓越性を表すリストを提案します。これには、偉大なパティシエの統合されたクラシック、星付きシェフによって作られたパネトーネのビッグ ネーム、さまざまなコンペティションで XNUMX 位にランクされて今年際立ったパネトーネが含まれます。クリスマスに向けてイタリア全土で開催されます。
オリビエリ1882
その間、私たちは特定の確実性から始めることができます.Olivieri 1882によるパネットーネは、アルツィニャーノの歴史的な会社であり、その無敵のコロンブで長年賞を受賞しています（2019年48月のシェフのストーリーの記事First＆Foodを参照）.Il Gambero Rossoによって今年審査されました.最高のパネトーネ・ディ・イタリア: 16日間の生産、16時間のダブル発酵、生きたサワードウのみで作られ、柔らかい小麦粉、18%のバター、5%の卵、XNUMX%の砂糖漬けのオレンジ、XNUMXつの王冠オーストラリア産スルタナレーズンが詰められています。タヒチ産ブルボンバニラ、きび砂糖、禁止されている防腐剤、半製品、香料、植物性脂肪。 柔らかくデリケートなペーストを味わうと、古代の風味、申し分のない湿気、非常にバランスの取れた香りが感じられます
価格 38,00ユーロ
ファウスト・ベルトリーニのカーサ・デル・ドルチェ
イタリアの職人の伝統におけるもう XNUMX つの偉大な名前は、コローニャ ヴェネタ (VR) のカーサ デル ドルチェのファウスト ベルトリーニです。 その秘密は、原材料を慎重に選択し、開封時に原材料の香りが広がる防腐剤を添加せずに、すべて自然な柔らかさを追求する長いプロセスです。 （Storie di Chef では、今年の XNUMX 月に彼のプロフィールをたどりました）。 しかし何よりも、いつも新しい感覚を与えてくれるフレーバーで顧客を愛撫するのが大好きな白人アーティストのうるさい.
価格 38.00ユーロ
ペッパーマスターコンフェクショナー
サンテジディオ デル モンテ アルビーノ (サレルノ) の偉大なパティシエであるアルフォンソ ペペは、南イタリアでパネトーネの卓越性を認めた最初のマスターであり、複数の賞やコンペティションの受賞者であり、昨年 XNUMX 月に早世しました。 しかし、研究、研究、犠牲の生活の結果である彼の証人は、彼の家族、長年彼と一緒に働いてきたプリスコとジュゼッペの兄弟によって収集され、今日、亡くなったマスターと共に蓄積されたすべての知識をパネトーネです。
とりわけ見逃せないのは、アマルフィ・サレルノ海岸を見下ろすラッターリ山脈の香りをオレンジピールの砂糖漬け、みかん、レモン、天然酵母、レモンペースト、オレンジペーストで包み込んだシトラス・パネトーネです。柔らかな雲に浸る。
価格 35,90 ユーロ。
1957年を撃つ
39年以上にわたり、ティリ家はポテンツァ県のアチェレンツァで発酵技術に専念してきました。 ここには、すべての作品に存在するサワードウの領域があります。シングルポーション、ビスケット、チョコレート、スプレッドクリーム、さらにはアイスクリームです。 72 歳の Vincenzo Tiri は、祖父の Vincenzo と父の Michele の遺産を受け継ぎ、今日、彼が絶対的な卓越性のレベルにまで引き上げた会社をしっかりとリードしています。 その秘密は、XNUMX 段階のミキシングと、パネトーネがペストリー ショップを出る前に通過しなければならない XNUMX 時間の加工にあります。 現在、イタリアのみならず海外でも定着しているパネトーネ。 今年開催されたアーティスティ デル パネトーネ イベントで、パティシエ シェフは、「常に伝統と革新を尊重しながら、酵母製品の分野で達成された絶対的な卓越性への道」に対して特別なハウスブラント賞を受賞しました。 ガンベロ・ロッソとティリにとって、それは「偉大なマスターの作品としてすぐに認められる発酵製品のXNUMXつ」です.
価格 38,00ユーロ
ロイゾン
1938 年にシンプルな職人の菓子店として創業したダリオ・ロイソンと彼の妻の会社は、今日、国内および国際レベルの起業家精神を持ちながら、常に職人の伝統と高品質の製品に忠実であり続けています。 72 時間の加工時間とともに、トップラインで管理された原産地証明書をすべて備えた上質な食材の選択は、ロワゾン生産の基礎であり続けています。 、シチリアの砂糖漬けのオレンジ、カラブリアのディアマンテのシトロン、チャクリの後期マンダリン、カラブリアのフィコ、サヴォーナのチノット、南アメリカで最高級のカカオであるトルコのスルタナ レーズンなどのよりエキゾチックなものまで、香り高くユニークです。マダガスカル産マナナラバニラ。 情熱的で前向きな起業家である Loison は、有名なイタリア人シェフの助けを借りて作成された甘くておいしいレシピで、パネトーネの季節調整に焦点を当てた最初の人物の 55 人でした。 そして何よりも、900 か国に到達した海外市場を開拓したインターネットに上陸することです。 内容が優れている場合、パッケージも製品の品質を強調するのに十分でなければなりません。これが、ヴィチェンツァのパティシエが祖母のカラフルなブリキの菓子箱の古い伝統を復活させた理由です。 'XNUMXの帽子屋による。
価格: 26 ユーロ.00
ハットボックス 42,00 キロのパネトーネの 1 ユーロから 278,00 kg のフォーマットの 10 ユーロまで
フランチェスコ・ソレンティーノ – トッレ・デル・グレコにあるラ・トッレのペストリーショップ
ベスビアン ヴィラのブルボン ゴールデン マイルにあるトーレ デル グレコにある小さな職人のペストリー ショップは、優れたレストラン、料理、ワインの飛び地となっていますが、生産の質的成長のプロセスを開始してからずっと前に、スフォリアテッレからババ、パスティエーラ、ロッココ、モスタッチョーリ、スサミエッリを使った乾燥したクリスマスのお菓子まで、豊かなナポリの伝統は、現代の創造的なペストリー作りにも広がり、国内市場を開拓した立派な結果に達しました。 中央の XNUMX つ目のショーケースは、ナツィオナーレ通りの元の本社に追加されました。 フランチェスコ・ソレンティーノは父のアルベルト (クルーズ船での高級パティスリーの長い経験) に最初に加わり、現在は XNUMX つの厳格なガイドライン、つまり原材料の絶対的な品質と職人技の絶対的な厳格さに沿ってバトンの動きを引き継ぎました。 最新の課題は、発酵食品の分野に進出することでした。ラ トーレのパネトーネは、ある意味でミラノのドルチェを手に入れ、イタリア全土で開催されるさまざまな大会で XNUMX 位になった南部のパティシエによって達成された高品質のパラダイムです。 ソレンティーノは、さまざまなバージョンのパネットーニを組み合わせています。ピスタチオ、アーモンド、アンヌルカ アップル、シナモン、ダーク チョコレートを使った伝統的なもの、ベスビオのペレットを使ったもの、ブラック チェリーとチョコレート ドロップを使ったものです。
価格 28,00ユーロ
スターシェフのサイン入りパネットーニ (どれを選ぶか迷ってしまいます)
マッシミリアーノ アライモ レ カランデ ディ ルバーノ
Massimiliano Alajmo は、27 年にわずか 2002 歳でミシュランの XNUMX つ星を獲得した彼の Le Calandre di Rubano で、クリスマスに XNUMX つのバージョンのパネトーネを提案しています。チェリー、チョコレート ドロップ、チョコレート クリームのモロ ディ ベネチア、ヘーゼル ナッツ プラリネ、コーヒー パウダー、ヘーゼル ナッツ クリームのマラケシュ。
今年の発明は、限定版の「秋のパネトーネ」です。 「インダストリアル・モダニズムに甘んじる妥協から遠く離れた、職人の意図にますます固執する意識と意志」の結果です。 週に100個のラベルに番号が付けられた限定版の生産。
価格: 18,00 グラムの「秋のパネトーネ」で 500 ユーロ
価格 マラケシュ 40,00、インテグラル 35,00、モーロ ディ ベネチア 40,00 ユーロ
ニコ・ロミート、カステル・ディ・サングロの王家
ミシュランの三ツ星ニコ・ロミトのパネトーネは、カステル ディ サングロのパネ研究所でクラシックとウィズ チョコレートの XNUMX つのバージョンで作られ、XNUMX 回の段階的な発酵で XNUMX 日間の処理が必要です。 Alajmo のパネトーネと同様に、数量限定で限定生産されています。 材料: 小麦粉、マスト マザー イースト、卵、バニラのさや、バター、スッラ ハニー、自家製オレンジの皮の砂糖漬け、チョコレート パールまたはレーズン。
製造プロセスにより、心地よい蜂の巣状の柔らかい生地、特に自然の香りが豊かなパネトーネが保証されます。
価格 55,00ユーロ
Antonino Cannavacciuolo Villa Crespi、Orta San Giulio (NO) –
アントニノ・カンナバッチュオーロが提案するリモンチェッロを使ったパネトーネは、すでに完売。 しかし、36 番目のバッチの準備ができています。 ミシュランの 5 つ星を獲得したシェフは、彼の職人生産研究所内で、伝統を完全に尊重して、7 つのこね工程で 100 時間発酵させ、手作業の「ピルラトゥーラ」を使用した職人による製造を誇る、高品質のパネトーネのラインを立ち上げました。 患者の準備には、3,4 時間の逆さまの休息も含まれます。 最高級の原材料には、XNUMX% イタリア産小麦粉、放し飼いのイタリア産鶏から得た卵黄、高品質のイタリア産バター、XNUMX 年熟成のマザー イースト、マダガスカル産バーボン バニラなどがあります。 細部にまでこだわったパッケージングは手作業で行われます。 パネトーネは、イタリアの製紙業の巨匠の熟練した手によって作られたエレガントなパッケージに収められています。 フィリング：グルコースシロップ、リモンチェッロディソレントリキュールXNUMX％、砂糖、水、レモン汁、コーンスターチ、NHペクチン、着色野菜濃縮物、レモンエッセンシャルオイル、酸味料：クエン酸グレーズ：ホワイトチョコレート（砂糖、ココアバター。パネトーネは、伝統的な職人技のパネトーネの寿命をはるかに超えて、XNUMX か月間保証されます。
価格：44,00ユーロ
ジェンナロ・エスポジート – トーレ・デル・サラチーノ ヴィーコ・エケネセ
ベスビオ産のアプリコット「ペレッキエッレ」を使ったパネトーネで、ミシュランの XNUMX つ星を獲得した偉大なシェフは、今年、打ち破ることが不可能と思われた障壁を打ち破りました。 彼はまた、大規模な小売店の棚に彼の星付きパネトーネをもたらしました. シェフを揺るがさない論争は避けられません。 パンデミック時のケータリングと農業食品の危機には、勇気と先見の明のある選択が必要です。 優れた製品がスーパーマーケットのカウンターに並ぶようになってからしばらく経ちますが、それは食品とワインの世界をあらゆるレベルで前進させ、雇用を守ることです。
彼のパネトーネ アッレ 'ペレッキエッレ' は「型にはまらない」デザートで、カンパニア地方の典型的な表現であり、甘すぎず、「フレーク状」のままであり、強烈な香りがあり、小麦粉はカプト工場のものです。ナポリ 、36 時間の発酵 - 力を入れずに - 生地を「多孔質」にし、防腐剤の使用を必要としません。
洗練された特別なフレーバーを持つパネトーネと、Gennaro Esposito (ペストリー作りで生まれ、彼が偉大なシェフになる前) とマエストロ AMPI とトッレ デル サラチーノのパティシエ、カルミネのペストリー作りへの情熱があります。ディ・ドンナ。
数量限定 価格 45,00 ユーロ
マッシモ・ボットゥーラ/グッチ
単純にパネトーネと定義するのは限界があります。 マッシモ ボットゥーラが署名したミシュランの 50 つ星、世界のベスト レストラン 1 のナンバーワン、2016 年と 2018 年に世界のベスト レストラン 2020 位、カリメ ロペス率いるフィレンツェのグッチ オステリア、80 年ミシュラン ガイドの 2016 つ星、実際には誰の手にも届かない欲望の対象であり、その費用は2018ユーロです。 限定版が作成され、通常のバージョンとチョコレートとブラック チェリーのバージョンの両方がすぐに完売しました。 マルケ州のポジッリポ ドルチェ オフィチーナ ディ ガビッチェ モンテのパティシエは、ミラノで「レ パネトーネ XNUMX」賞を受賞し、XNUMX 年にトリノで「ウナ モーレ ディ パネトーニ」を受賞した有名なパティシエがそこで働いていました。
価格 80,00ユーロ
コンペティション・パネットーニ
パネットーニのモグラ トリノ 29 月 XNUMX 日
伝統工芸職人パネトーネ第1位：マルコ・ヴォーチ ベーカリー コッレーニョ (TO) の小麦の果実
ピエモンテ派の古典的なパネトーネ。 フルッティ・デル・グラノを代表する逸品です。 Voci のパネトーネは、モグラの陰で競争に挑み、XNUMX 人以上のマスター パティシエを打ち負かして地位を確立しました。 アグネスのジョン. 香りととろけは、彼のパネトーネを味わったときに現れる特徴であり、それらは長い発酵と使用される原材料に由来し、すべて高品質です。 パネトーネの魂は、間違いなくVociが長年マニアックな情熱を持って世話をしてきたサワードウであり、それは顕著です！
価格 26,00 ユーロ
1位 革新的なパネトーネ: Pasticceria Mascolo di Visciano (NA) 「ブルボン・パネトーネ」と
マスコロ ペストリー ショップは、ジュゼッペがパネトーネのアンバサダーに任命されるほど、近年発酵製品の分野で重要な成果を上げています。 今年、彼は反歴史と定義できる操作に成功しました。彼のパネトーネ ボルボニコは、アヴォラのアーモンド ペーストとマンダリン、ベスビオのアプリコット、アンヌルカ アップル、ナポリのブラック チェリー、モディカのダーク チョコレート、濃縮物で作られています。ピエモンテの審査員の心をつかみ、トリノのコンテストで革新的な金賞を受賞したことは、まるで XNUMX つのシチリア王国がサヴォイア王国に復讐したかのようです。 アイシングでさえ、マスコロはアヴォラ産のアーモンドとモルタレッラ品質のヘーゼルナッツ、つまりナポリタンを使用することでブルボンの誇りを示しました。
価格 33,00ユーロ
「キング パネトーネ」ミラノ 28 月 XNUMX 日
伝統的なパネトーネの第 1 位: ラファエレ ヴィニョーラ ソロフラのカフェ ヴィニョーラ ペストリー ショップ (AV)
1998 年以来、毎年ミラノで最高のイタリアのパティシエの創作物を審査するイベントで、今年は自然な食材のみを使用し、添加物や半製品を慎重に避けることを約束する宣言を求めています。ソロフラ出身の若きパティシエ。
家族のペストリーショップで生まれた芸術の息子である彼のパネトーネは、サワードウ、小麦粉、レーズン、砂糖漬けの柑橘類を懸濁液、バター、卵黄、砂糖で作られています。 上にクロスカット、アイシングなし）。 ラファエレは、パネトーネ王に賞を授与するのは初めてではありません。 2019 年、彼は XNUMX 種類の生地で作られたイタリア製の革新的な発酵デザートで言及されました。 前年、彼は XNUMX つの言及を持ち帰っていました。XNUMX つはパネトーネ、もう XNUMX つは革新的な発酵ケーキで、リグリア バジル DOP を使用した緑のパネトーネ、Omaggio a Genova でした。要するに、長い経験によって保証されたパネトーネです。
価格 30ユーロ
パネトーネ テンゾ パルマ 15 月 XNUMX 日
伝統的なパネトーネの第 1 位: ロベルト・カントラッカ・リパニ トレンティーノ
「専門家にとって – Cantolacqua は言います – パネトーネは非常に刺激的なデザートです。なぜなら、創造的な組み合わせを作成するように促すからです。同時に、最も完全で複雑なペストリー デザートであるクラシコの作成において自分自身を完成させるように促します。 . このため、トレンティーノのシェフは、伝統的な職人技に加えて、梨とトンカビーン、ピーカンとキャラメル チョコレート、ピスタチオ、シュトルーデル フィリングの 27 種類を提供しています。
価格：34、00
革新的なパネットーネの第 1 位: パッジボンシ (SI) で待っているオペラの Gabriele Ciacci
サフラン、ウィスキー、カモミールをベースにした間違いなく大胆なレシピが成功を収めました。 若いチャッチは、若いにもかかわらず明確な考えを持っています。 彼のパネットーネは柔らかく、バターの暖かさを感じさせ、クリスマスのような味わいのデザートですが、甘さを超えず、強烈でありながらバランスが取れ、よく分散された芳香族複合体を強化することを好みます.
P価格 30,00 グラムで 850 ユーロ。
モンティキアーリの国境のないパネトーネ 15 月 XNUMX 日
1位 伝統工芸職人のパネットーネ：Vincenzo Faiella, サン・マルツァーノ・スル・サルノ出身のパティシエ。
12 歳のとき、パティシエとして父親と一緒にキャリアをスタートさせ、その後、ペストリーの偉大な巨匠であるローランド モランディン、アキーレ ゾイア、エリセオ トンティのマスター リーブナーであるトティ カタネーゼの学校でキャリアを積み、彼を国立に導きました。偉大なイタリアのペストリーの脚光を浴びています。 2019 年と 2020 年の FIPGC の「世界最高のパネトーネ」賞と「美食の街パルマ」を受賞したファイエッラは、110 点を優等で卒業したイジノ マサリが主宰する厳格な審査員を納得させました。
価格 33ユーロ
難易度1位：マッシモ・フェラントカンポモローネ (GE) のフェランテ ペストリー ショップ
ジェノヴァのマッシモ・フェランテは、難しいセクションで勝利を収めました.古典的な職人のパネットーネは、生地に砂糖漬けのオレンジとコーヒーを組み合わせました.
モランダン学校で訓練を受けたフェランテは、伝統的なパネトーネの変種である「アルビモッカ」で革新的なリーブ製品部門の「レ・パネトーネ 2017 コンペティション」でアプリコットの砂糖漬け、リキュール コーヒーの注入、ホワイトチョコレート。 革新的であろうと伝統的であろうと、フェランテのパネトーネは常に心地よい味わいです。
マスター パネトーネ 7 月 XNUMX 日
伝統工芸のパネトーネ 1位：マッテオ・パパニックカステッラーナ グロッテのクレッシ ペストリー ショップ – (BA)
Matteo Papanice のパネトーネは、イタリア全土から 150 のパネトーネを選び、権威ある技術審査員による盲目的な審査を経て確立されました。 職人のパネトーネを生み出す最高のイタリアの現実を促進および向上させるためにGoloasi.itが主催するイベントは、規則の遵守を条件として設定し、競争でお菓子の外観、味、柔らかさ、香りを判断します。 二酸化硫黄を禁止し、品質の伝統を尊重しました。 あらゆる点で保証された職人のパネトーネ。
価格 25,00ユーロ
パネトーネの日 2020 年 15 月 XNUMX 日
1位 伝統工芸職人のパネトーネ：ジャンルカ・プレーテ, インヴェリーゴ (CO) のフマガリ ペストリー ショップ
若い XNUMX 歳のパティシエが、パネトーネ デーの伝統的なパネトーネ セクションで最初に分類されたとして、偉大なイギノ マッサーリから授与されたことは、大きな感動でした. Cast Foodsのブレシアのペストリーコース。 そして、驚くべきことに、それは勝利を収め、白い芸術のすべての原則を模範的な方法で吸収したことを示しました. 彼の言葉は、彼の職人パネトーネの新鮮さと真正性を判断以上のものにしています。 多くのテストとハードワークの午後の後、驚いたことに、私は勝つことができました。」
価格 31,00ユーロ
革新的なパネトーネの第 1 位: ブラ (CN) の Asselle ペストリー ショップの Magda Fasciglione
Magda Fasciglione も 25 歳未満で、Massari の手から賞を受賞しました。 それは、ブロンドのキャラメル チョコレートと最高のアラビカ コーヒーの出会いから生まれた職人技のパネトーネ、エスプレッソ ビオンドで確立されました。 18時間発酵させた生地は、高品質の乳製品バター、非常に新鮮な卵、マダガスカルのバニラ、柑橘類の皮で作られています. ペストリーショップは、ピエモンテの偉大なパティシエとの長い経験の後、1959 年に Domenico Asselle によって設立されました。 今日では、それは第 XNUMX 世代に達しています。 そしてマグダはドメニコから受け継がれた生きた酵母を使用。
価格 29,00ユーロ
世界最高のパネトーネ賞 25 月 XNUMX 日
クラシック セクション第 1 位: Giuseppe Zipスペキア (LE) のル ミッレ ヴォーリエ ペストリー ショップ
2019 年、Giuseppe Zippo はすでに国際ペストリー アイス クリーム チョコレート連盟 (Fipgc) が主催するコンペティションの表彰台に上がり、今年は金メダルを獲得しました。 彼の料理はサレントの価値を備えたパネトーネであり、シェフが近くで手作業で生産された蜂蜜、イタリアの卓越性であるビトリット アーモンド、地元の小麦粉などの天才的な場所の製品を研究し、強化しているという意味です。 また、パッケージングからコンポーネントに至るサプライ チェーン全体もローカルです。 ローマのシネチッタ ワールドで開催された国際コンペティションで、彼の伝統的なガラス張りのパネトーネは「イタリアのペストリーの卓越性」と宣言されました。
価格 27ユーロ
パネトーネ マキシモ ローマ 6月XNUMX日
1位 クラシック職人パネットーネ アンドレア・ダントーニ、 Pasticceria D'Antoni 創業 19774 ローマ
アンドレア・ダントーニが作ったパネットーネは確かにバランスが取れていますが、レシピの古典的な規範に関しては、材料の一般的な不均衡によってバランスが達成されています. 4種類の柑橘をふんだんに使用し、感じられる味わいに仕上げました。 砂糖漬けの果物には、極端に甘くないオレンジを使用し、強いが短い砂糖漬け. パネトーネに最もよく使われるオーストラリア産レーズンは、オーストラリアを苦しめた火災のため、今年は小さくて色が濃い. アンドレアは、より大きくて酸っぱいチリ産レーズンと組み合わせることにしました。 パネトーネと言うのは簡単ですが、その背後には発見すべき全世界があります。 「私たちは主に情熱を注いでいます。私たちはパティシエになるのが好きです。それは私たちにとって良いこともあれば悪いこともありますが、やらせてください。 私のように人生の課題に直面しているすべての若者へのアドバイスです。大げさです。
価格 29ユーロ
団結のパネットーニ
Covid-19緊急事態の代償を払っている人口の弱いセグメントにとって大きな経済的困難と大きな不便の時代に、偉大なパティシエ、スターシェフ、賞のカテゴリーに加えて、パネットーニの第XNUMXのカテゴリーがあります。 -マスターズ全国大会で優勝し、連帯パネトーネのものです。 それらのいくつかを指摘します。
西田少年刑務所受刑者のパネトーネ
Nisida の少年刑務所では、しばらくの間、次の活動が活発に行われてきました。「Monelli tra i fornelli Onlus, La cucineria di Nisida」は、刑務所の少年たちを生産的な活動に向けることを目的とした美しいイニシアチブで、少年たちの回復と帰還を促進することができます。社会へ。 刑務所の料理人が XNUMX 年前に始めた。 これが定着し、現在、旅団を率いるのは本物のシェフ、ピエトロ・パリシです。彼はパルマ・カンパニア (NA) のエラ・オラの農民料理人で、長い間ソーシャル・ワークに携わってきました。 こうして「希望を詰め込んだパネトーネ」が誕生しました。
「今年はニシダの人たちと手を組むことができてとても幸せですが、何よりもこのケーキを私のテーブルに持ってきてくれました. 私たちは 500 個のみを作ることにしました。市場には最高のシェフやパティシエがあふれていることは知っていますが、この非常に困難な時期に、人々はクリスマスに何か重要なものを寄付するのに適切な時期であると認識しています。彼が恵まれていない人。 自分用にも、意味のある贈り物にも」。 定番からピスタチオを使ったものまで6種類あり、シェフのサイトから注文できます。
値段：EUR 24,00
サン・パトリニャーノ・パネトーネ
パネトーネ ディ サン パトリニャーノは、11 年間、コミュニティの少年たちによって世話され、作業された母酵母を使用して調製され、軽くて香りのよい製品が得られます。 その構造は、24時間XNUMX回発酵させたサワードウの準備と栄養の連続したXNUMX日間の結果です. 高品質のレーズンは、ハチミツとバニラのさやの組み合わせから生まれる自然な香りと完璧に調和しています。 アイシングなしのパネトーネとフルーツの砂糖漬け、レーズン、蜂蜜、天然香料
価格: 18,53 ユーロ。 750 g のピースは 13,90 ユーロ
連帯 パネトーネ アスレティシェフとマザー イースト マスターズ
イタリアのパネトーネの母酵母のマスターのアカデミーであるアスレティシェフのマスター パティシエは、パルマハム コンソーシアムと共に、パルマ病院の新しい腫瘍学センターを支援するために力を合わせました。 新型コロナウイルスの時代でさえ «私たちは止まらなかった - アスレティチェフのマリアグラツィア・ソンチーニ社長は言う - そして私たちはまさにこのクリスマス前の時期に、クリスマスの象徴であるパネトーネの販売と私たちのペストリーの絶妙な職人技を組織することに決めた.イタリアと世界で最も有名なシェフ». 「Parma Oncology の私たちでさえ立ち止まることはありません - Parma University Hospital の Medical Oncology のディレクターである Francesco Leonardi は言います - そして、特にこの困難な時期に、患者と家族の側に立っています。 新しい腫瘍学センターのプロジェクトが現実になるための基礎を築いている重要な年に、あきらめずに私たちをサポートし続けてくれてありがとう.
寄付: 30 ユーロ
困っている善良でプロの子供たちのためのパネトーネ
ミラノのパティシエ、サンタンブロウスがチャリティーに提供した「パネトーネ・ペル・ベーネ」です。 パネトーネは天然酵母と優れた原材料で作られているため、品質と職人技が保証されています。
Pasticceria Sant Ambroeus Milano は、「Panettone per Bene」の売上の一部を非営利の CAF 協会に寄付します。CAF 協会は、居住地域で深刻な困難に直面している子供や若者を歓迎し、世話をしています。 「ベーネのパネトーネ」は、ミラノのサンタンブロウス ペストリー ショップ、Corso Giacomo Matteotti、7 で購入できます。また、CAF 協会のウェブサイトから寄付をして購入することもできます。 XNUMX つのバージョン: クラシック ラッピングまたは伝統的なハット ボックス。
また、ミラノでは、Pasquale Sottocorno 5 経由の Pasticceria Giacomo が、有名なパネットーネ (長い発酵生地 (20 時間)、新鮮な卵、シチリア オレンジの皮、オーストラリア産レーズン、幼少期と思春期の自閉症の治療に特化したマファルダ ルーチェ センターで
価格: 39,00 から 50,00 ユーロ
連帯パネトーネ・リドル赤十字社
赤十字を支援する Lidl の連帯パネトーネ。 ヨーロッパのスーパーマーケット チェーンが、Deluxe by Lidl (€4,79) をリリースしました。 30 月 XNUMX 日から、販売されたすべてのパネットーネに対して、Lidl は赤十字社に XNUMX つ寄付し、赤十字社は独自のチャネルで再販売して資金を調達します。
