イタリアではドグマです。 クリスマス あなたはそれを食べます パネトーネ! 朝食に、食事の最後に、またはおやつとして、お茶と一緒に、スパークリングワインと一緒に、贈り物として持ち込まれ、消化不良になるほど食べます。 今では、パネトーネはイタリアだけでなく海外でも、ますます多くの人々を魅了し続けています。 そして今年の 2022 年のクリスマスでも、ホリデーの甘いシンボルとして、そして何よりもイタリアのパティシエの最高の表現として、私たちの食卓に欠かすことはできません。 しかし、何が 最高の職人パネトーネ 2022?
数年前まで、職人のパネトーネはニッチな製品であり、大多数のイタリア人は工業製品しか購入していませんでした。 そしてブーム、ドグマさえも崩す 季節性 （現在、すべてのソースとすべての期間にパネトーネがあります）。 北から南まで、ますます多くのシェフ (星付きのシェフを含む)、レストラン、アイスクリーム パーラーがウイルスに感染しています。 パネトーネマニア. 原材料や伝統に焦点を当てているものもあれば、 包装、信じられないほど幅広い好みを持つ最も創造的なアイデアを持っている人。 キーワードは次のとおりです。 多様化.
職人が何時間もかけて作ったパネトーネは、サワードウ、小麦粉、バター、レーズン、砂糖漬けのフルーツでできた風味と香りの完璧な組み合わせです。 それらは、古典的なミラネーゼから最も贅沢な解釈にまで及び、驚くほどの価格のものもあります。 例えば 最も高価な それは完全にイタリア語で、ペストリーショップデルによって作られました カルマニョーラのボルゴ ダリオ・ハートヴィグ 裕福なインド人にとっては、パネトーネは実際、食品用に 22 カラットの金箔で覆われ、メガ ダイヤモンド ブレスレットで飾られていました。 黄金のパネトーネは 5 kg の重さでコストもかからない 500千ユーロ. 純粋な狂気。
多かれ少なかれ誰もがアクセスできる数字に戻ると、この多様性をどのように両立させることができるでしょうか?
クリスマス 2022: 味わう最高の職人パネトーネ 10
デビボ
De Vivo のパネトーネは別の保証です。 自家製パンブリオッシュのように見え、非常にバターのようで、トーストとシトロンのノートさえ与えます. しかし、パンチョッコラートは、De Vivo 職人のパネトーネの中で最もクラシックなフレーバーの 36 つであり、絶対的な「確実性」です。 価格: 40/XNUMX ユーロ。
ペペ
歴史ある緑の箱に入ったペペ菓子店のパネトーネは、決して期待を裏切らない素晴らしいパン種製品の 5 つです。 ビスケット色で、アイシングなしで丸みを帯びたドームが美しく膨らんでいます。 その中には、大きくて均一な肺胞を備えた金色のパン粉が特徴で、オーストラリア産の 38 クラウン レーズンと砂糖漬けの果物が豊富です。 オレンジや柚子だけでなく、バニラビーンパウダーの風味に合わせてみかんやレモンの香りも豊かなスイーツです。 食感はバターですが、しつこくありません。 価格: XNUMX ユーロ。 あるものも味わうために ヘーゼルナッツとコーヒー.
ベドゥシ
1987 年から酵母メーカーであり、家族経営のパティシエでもある Francesco Bedussi によるデザートは、わずかに分解されたアイシング、一貫性、柑橘系の果物のおかげで、ランキングでの地位を獲得しています。 ノベルティは、それぞれ 300 個の限定版で正確に表現されています。梨とチョコレート、チョコレートとラズベリーの「クオーレ ロッソネーロ」です。 価格？ 「fluo」パッケージで 45 ユーロ – 「drum」パッケージで 50 ユーロ。
オリビエリ1882
もう 1882 つの常緑樹は、48 年創業の Olivieri ペストリー ショップです。そのパネトーネは、それぞれ 4 時間以上の二重発酵の結果であり、5 日以上の処理に相当します。 生きたサワードウを使用し、最高品質の原材料のみを使用して作られ、オーストラリア産の 39 つのクラウン サルタナと砂糖漬けのオレンジ ピールが手作業で詰められています。 中は柔らかく、淡い黄金色で、ややしっとり、フランス産バターの豊かな香りと、マダガスカル産のブルボン バニラの心地よく芳香のある黒い点があります。 価格: XNUMX ユーロ。
シアッコ
パルマ研究所のステファノ・ギゼッティ (Ciacco の指揮下にあるマスター アイスクリーム メーカー) もまた、近年大きな発酵製品の生産に専念しており、優れた結果を達成しています。 2022 年のクリスマスに彼が創作したのは「苦い」パネトーネです。ハーブ、根、ブルーベリーをベースにした発酵製品で、歯ごたえとほのかな甘みを与えます。 主役はルバーブ、リンドウ、キナの注入で、砂糖とバターのより伝統的なフレーバーと完璧なバランスを保っています。 パネトーネ ミラノからパネトーネ ラズベリー、ピスタチオまで、クラシックなギゼッティのフレーバーが不足することはありません。 価格 38 ユーロ。
タビアーノ
アカデミア デル リエヴィート マドレの会長であるクラウディオ ガッティは、彼がオーナーであるタビアーノ ペストリー ショップのクラシックなパネトーネの署名者です。 その主力製品は、パネトーネに似た発酵製品である「スイートフォカッチャ」で、最も独創的なバリエーションで一年中提供されています。 クリスマスには、彼のフォカッチャが本物のパネトーネになります。 キャラメル色のドームは、明確に定義されたビスケット色のクロススロープから現れます。 レーズンと砂糖漬けのフルーツが表面を覆っています。 カットすると、柔らかくバターのようなクラムとオレンジ、シダー、バニラのアロマが現れ、調和のとれた全体として口に広がります。 価格: 35 ユーロ。
ウォルター ムスコのペストリー ショップ – ボンピアーニ
このランキングで最も美しいシュガー アーモンド ハットは、アイシングが多くなくても、Walter Musco のものです。 ボンピアーニ ペストリー ショップのパネトーネも、その構造と展開が際立っています。 最高のローマのパネトーネに入るのに十分です。 価格: 38 ユーロ。
マンフレディハウス
大胆なバターのようなノートを持つクラシックなアルト。 ローマ人の固定予約は、パティシエのジョルジア・プロイアによるカサ・マンフレディの偉大な発酵食品を扱うものです。 しかし、今年は何か新しいものがあります。バターが変わりました。最高品質の Lescure Aop のフランスのものです。 導入されたもう 1892 つの目新しさは、デザイン パッケージに関するものです。木製の超限定版で、歴史的な会社 Grattoni 40 とのコラボレーションで作成されました。しかし、イラストレーター Susanna Gentili によってデザインされた新しいパッケージもあります。 パネトーネの XNUMX つのバージョンから選択できます: パネトーネ ロマーニ (伝統的なミラノのものですが、「メイド イン ローマ」)、チョコレートとキャラメル チョコレートのパネトーネ トウト ショコラ、パネトーネ マロングラッセ、パネトーネ アプリコットとヘーゼルナッツ。 フンドのドゥルシスには、サント・パラートのシェフ、サラ・チコリーニと一緒に作った「特製パネトーネ」があります。 それはフィチシモと呼ばれ、アグリモンタナの砂糖漬けの白いイチジク、アグリモンタナの砂糖漬けのマンダリン、クルミ、シナモングレーズで満たされています. 価格 XNUMX ユーロ。
トッレ デル グレコのソレンティーノ ペストリー ショップ
クラシック、アーモンド、コンヴィヴィアル、またはピスタチオ、チョコレート、ベスビウス アプリコット、リモンチェッロ、ブラック チェリーを詰めたもの: ナポリ県のトッレ デル グレコにあるラ トーレ ペストリー ショップのパネトーネはすべて、アルベルト ソレンティーノと彼の熱狂的な関心の証拠です。カンパニアの偉大な菓子の伝統に基づいて、すべて 100% 天然の高品質の原材料に基づいて、詰め物が証明するように領土の文化に忠実な、厳密に職人的な生産のための息子フランチェスコ。 パネトーネの不規則ではあるがあまり目立たない肺胞は、高品質の職人のパネトーネに典型的な適切な湿度を維持するバランスの取れた生地と、滑り落ちがちなパン粉を保証し、優れたグルテンメッシュを示します. 長い発酵と製造プロセスにより、柔らかく、軽く、香りがよく、とりわけ非常に消化しやすい職人のパネトーネが保証されます. 価格 33ユーロ
グレート ロマン カフェ
アヴェッリーノ県では、ラファエレとジャンフランコ ロマーノが一年中パネトーネを提供しています。 旗艦は確かにパンテオンです。荘厳で厳粛なドームから、アーモンド釉で完全に覆われ、豪華です。 厳選素材で作りました。 生きた生地の母酵母は、搾乳後 24 時間以内に攪拌された遠心分離機のクリーム バターのおかげで、柔らかく香りのよい構造に形作られます。 小さな職人の会社によって砂糖漬けにされた柑橘系の果物がすべてを味付けし、ラムバスで装飾された6冠のサルタナを添えています。 口に含むと、すべてのフレーバーが調和のとれたバランスの取れた全体として放出されます。 価格: 33 ユーロ。
キオスク
2022年の最高の職人パネトーネのランキングを締めくくるには、香りと優れた弾力性で際立っているFrancesco Ballicoのランキングがあります. 「バター感」が抜群です。 価格：38ユーロ
偉大なシェフによる最高の職人パネトーネ 2022
2022年もデザイナーズパネトーネに事欠きません。 それらの多く 限定版、将来複製されない一流のギフトパッケージまたはレシピで作られています。 ミレフルッティが貪欲に進歩している間、古典は議論されていません：
- シェフの仕事があります ニコ・ロミティ、エレガントな赤い箱に保管されています：カサドンナブドウ園のブドウの発酵からのサワードウ、有機薄力粉、有機卵黄、有機栽培ブルボンバニラポッド、生クリームバター、柑橘類の蜂蜜、レーズン、厳選された砂糖漬けの有機オレンジピール.
- アントニーノ・カンナヴァッチュオーロ 三ツ星シェフとして初めてのクリスマスを、職人技のパネトーネで祝います。 クラシック、リモンチェッロ、ピスタチオ、ジャンドゥーヤ、チョコレートとコーヒー、梨とチョコレート、ビーガンとチョコレート、そしてメラヌルカ IGP スペシャル エディション。
- マッシミリアーノ・アライモ 毎回驚くことができます。 今年の目新しさは、サフランとリコリスパウダーを使ったバターパネトーネです。 次に、オレンジとシトロンのアルレッキーノ オールエクストラバージン、クラシック パン ドーロ、モレロ チェリーとチョコレートのモロ ディ ベネチア、ヘーゼルナッツ プラリネのマラケシュ、さらにチェリー、コーヒー、サック ア ポッシュのクレマ ファヴォラがあります。
- 三ツ星のパネトーネは、 マウロ・ウリアッシ そして彼のチーム：パティシエ マティアス・カサビアンカ そして彼のXNUMX番目 アレクサンダー・ブリガッティ. 砂糖漬けのオレンジとベルガモットのクラシックと、ヘーゼルナッツとオレンジピール（シチリアから直接）のチョコレートバージョン、砂糖漬けのアスコリオリーブ、チョコレート、カンティアーノブラックチェリー、糖蜜のアイシングのスペシャルバージョンのXNUMXつのバージョンがあります。
- また、今年のクリスマスには、 ファミリー チェレーア. 美味しいアプリコットとピコリットのパネトーネが、今年も XNUMX 月限定で数量限定で登場します。 しかし、クラシックとチョコレートもあります。
- シェフこだわりのパネトーネはさらに豪華に クラッコ、リトル スノーフレーク クリスタル装飾、アイコニックなスワロフスキー オーナメント付き。 限定版を完成させるために、ゴールドとバーガンディの色合いで選ばれたスワロフスキー「ガレリアのクラッコ」で作られた象徴的な装飾を組み合わせたデザインの八角形のボックス。
- 複数の世界チャンピオンと複数の賞を受賞したパティシエとの素晴らしいコラボレーションから生まれました ロバート・リナルディーニ そしてマルチスターシェフ エンリコバルトリーニ (12 つのレストラン、ミシュランの XNUMX の星) の「PanVita」パネトーネ。 オレンジとニワトコの花の香りのパネトーネにピスタチオ キューブと砂糖漬けのオレンジ ピールを添えたデザートで、別の瓶に入ったマルサラ ザバリオーネのデリケートなソースが添えられています。 .
しかし、それだけではありません。この 2022 年のクリスマスには、他にも注目すべき職人のパネトーネがあります。 Ciccioの スルタン またはの特別版 サイラス・スカマルデラ と共同で マッテオ・ドルチェマスコロ.
スーパーマーケットからの最高の2022年の職人パネトーネ
インフレの急上昇に伴い、パン種製品の価格も高騰しています。 象徴的なクリスマス ケーキをあきらめたくない人のために、優れたパネトーネもスーパーマーケットの棚に並んでいます。 Altroconsumo はこのランキングに役立ちます。 消費者保護協会は、製品が 2005 年の命令によって確立された規則に準拠していることを最初に確認しました。パネトーネは、少なくとも 16% のバター (および他の脂肪を含まない)、天然酵母、および少なくとも 20% の砂糖漬けの果物とレーズンで調理する必要があります。 最高の中には、明らかに歴史的なミラノのブランドのものがあります ヴェルガニ 発酵させたペストリー製品に加えて、何年もの間、大規模な小売業者向けに独自のラインを提供してきました (14,90 パックあたりの平均価格は XNUMX ユーロ)。 続いてパネトーネ エッセルンガの恵みは、4,99 パック XNUMX ユーロで、お買い得価格で最高の購入品の称号を獲得しました。 続いてミラノ風パネトーネ XNUMX人のメアリー、12,89 パックあたりの平均価格は XNUMX ユーロです。 代わりに、彼らは外に出ます バロッコ, パルアン, マイナ, モッタ e Melegatti、それらを味わった人によると、味と香りが特徴的ではないため、十分に達していないため.
パネトーネかパンドーロか？ 永遠の戦い
毎年同じ話： パネトーネかパンドーロか？ パネトーネは砂糖漬けのフルーツとレーズンが豊富で、パンドーロは粉砂糖をまぶした柔らかい星の形をしています。 そしてここでも選択肢は非常に多様です。 2022年クリスマスの目新しさはサイン入りパンドーロ キアラ・フェラーラニ、別名ピンククリスマス。 インフルエンサーはバロッコと一緒に彼のパンドーロを市場に投入しました。その価格は 9 ～ 10 ユーロで、収益はトリノのレジーナ マルゲリータ病院に送られます。
