味わいに行く場所 今年の最高のパンは？ フロジノーネで知り合う Pezz de PaneのRoberta Pezzellaが作ったダークチョコレートパン。 そして味わうために パンと領土の最高の表現? 入居しなければなりません マリオ・ルバヌが住むヌオロ州のオリエナにあるサルデーニャ 小さな家族経営の職人ベーカリーであるトゥンドゥで、彼はパネ・カラサウの古代の伝統を維持し、統合するために働いています。
との芸術をチェックするには エマージング・ベイカー・オブ・ザ・イヤー？ カンポバッソ州のボジャーノに移動する必要があります。 カサ・プリオロ・ベーカリーのステファノ・プリオロ 1900年にさかのぼる家族の伝統を継承し、成功裏に引き継いでいます。
手作りのベーカリーとオーブンの黄金時代です。 パンデミックにより、イタリアの家庭でパンや焼き菓子への情熱が復活し、イタリア全土に新しい家庭が開かれました
ベスト 50 は、ガンベロ ロッソ パネ & パネッティエーリ ディタリア 2022 ガイドによって授与されました。 現在、第 XNUMX 版で、彼らは XNUMX つのパンの最大スコアを獲得した人です。 ロンバルディア州がトップで、受賞歴のある 8 つのベーカリーが続き、ピエモンテ、ベネト、エミリア ロマーニャ、ラツィオが続きます。 6で; シチリア島 4; 3のプーリア。 トスカーナ、カンパニアと 2。 Valle d'Aosta、Trentino-Alto Adige、Friuli-Venezia Giulia、Marche、Basilicata、Sardinia で 1.
Petra-Molino Quaglia と共同で作成されたガイドでは、この分野を完全に尊重するシナリオについて説明しています。オーブンの誕生、バーチャル ショップを備えたオーブン、ビストロやカフェテリアが併設された最新世代のベーカリーなどです。 「味の新境地であるパンに再び注目が集まっています。 状況によって活動を中断するか、いずれにせよ大幅に削減することを余儀なくされた多くの専門家の貢献のおかげで、この成長は可能になりましたが、パン作りにエネルギーを費やしてきました。 実際、二重の機能を持つ並行研究所が作成されました。一方では雇用を節約し、他方では新しい視点を切り開き、若者がますます主役になっている分野の発展を刺激しています。 パンは、小麦粉から酵母に至るまで、原材料の選択に細心の注意を払って保護する必要のある製品になりつつあります。私たちが目指す未来を望むように、ますます倫理的で持続可能なパンです。」
この Pane & Panettieri 2022 ガイドの第 6 版でも、Gambero Rosso は、高品質の薄力粉の生産におけるリーディングカンパニーである Petra-Molino Quaglia の支援を受けました。 パートナーシップは、トリノのガンベロ ロッソ アカデミー オフィスで、職人的生産と工業生産の両方の分野で活動できる、将来の製パンの専門家を養成するために設計された、ガンベロ ロッソ アカデミーの新しい専門コース「Professione Panettiere」を継続します (25 月 XNUMX 日開始)。およびローマ (XNUMX 月 XNUMX 日開始)。
