イタリアで最高のパンを見つける場所: ガンベロ ロッソ ガイド

Ne 私たちは毎年約41キロを消費しています 110日あたりXNUMXグラム強。 イタリア人は確かにパンが大好きですが、驚いたことに、 他のヨーロッパ人よりはるかに少ない。 I ルーマニア 彼らはXNUMX倍の量を消費します 一人当たり年間88キロ、ドイツ人80キロ、オランダ人57キロ、ポーランド人は 52 人、スペイン人は 47 人、フランス人は 44 人、イギリスでさえ 43 人あたり XNUMX キロで私たちを上回っています。

イタリア工業製粉業者協会である Italmopa が会議中に発表した調査から明らかになった傾向の中で、「イタリアにおける新しいパンの消費傾向。 消費者の選択を導く原動力」によると、イタリア人の 24% が有機小麦粉から作られたパンの消費を増やすつもりである一方で、19% が古代穀物粉に、18% が石臼挽き粉に焦点を当てるつもりであることが明らかになりました。

要するに、消費者は、 品質は、パンの選択を指示する決定要因です. それを確認する ガンベロ・ロッソによるブレッド＆ベーカーズガイド2023 私を選んだ人 イタリアで最高のパン屋 市場のニーズと、農家、工場、生物学者、化学者、農学者の間のスキルの交換と共有の絶え間ない関係において、セクターが消費者の選択にどのように適応するかを強調しています。 消費者に利益をもたらす好循環。 消費者は今、味と健康にもっと気を配り、高品質の製品に投資することをいとわない. 「消費者は、健康に重点を置いた食事にますます注意を払っています」と CEO のルイジ サレルノは言います。味。"

一方、60 を超える新製品と 54 のベーカリーがトレ パニの最高点を獲得したことから、イタリアのパン作りの品質は常に向上していることがわかります。 風味豊かで甘い材料を巧みに組み合わせた結果、パンはますます魅力的なものになりました。 伝統と技術、自然と科学の間の巧妙な調停により、パンは「最も単純な」形と最も「複雑な」形の両方で、信じられないほどの香りと風味のニュアンスを味覚にもたらします。

イタリア地域の最高のベーカリーのランキング: ロンバルディア州で 8 つの賞を受賞

それはイタリアの地域の中でランク付けされます 受賞歴のある 8 つのベーカリーがあるロンバルディア州のトップ 続いてピエモンテが 7 位、ベネト、エミリア ロマーニャ、ラツィオが 6 位です。 南部はシチリアとプーリアに遅れをとっており、賞金は 4 つしかありません。 カンパニアは 3 人。続いてトスカーナとマルケスが 2 人。 ヴァッレ・ダオスタ、トレンティーノ・アルト・アディジェ、フリウリ・ベネチア・ジュリア、アブルッツォ、バジリカータ、サルデーニャで 1 名。

地域分類を超えて、ガンベロ ロッソ ガイドは今年の卓越性を記録する XNUMX つの特別賞を授与しました。 L'atelier del pane のベーカリー – Triuggio Cerere; Chiere di Piacenza の新しいパン職人のために。

ガンベロロッソのパニ＆パネッティーリガイドからの2023年のXNUMXつのパン

ヴァッレダオスタ

ル コイン デュ パン | 聖クリストフ [AO]

ピエモンテ

ストーン | ブラ [CN]NEW ENTRY

ヴライガ | フォベロ [VC]

マルカリーノ・ロッディーノ | ロディーノ [CN]

フィチーニ | トリノ

LUCA SCARCELLA – コーナーオーブン | トリノ

ペリノ ヴェスコ | トリノ

SPOTO BAKERY パンが欲しい | トリノ

LOMBARDY

パンのように | ブレシア

グラジオーリ |レニャーノ [MI]

RIO BAKERY SINCE 1929 | マンチュア

クラスト | ミラノ

ダビデ ロンゴーニ パン | ミラノ

ザ・ダスト | ミラノ

マスターのオーブン | モンツァ

職人のオーブンチルド | トレビリオ [BG]

ベネト

オリビエリ 1882 |アルツィニャーノ [VI]

マリネ | チント・カオマッジョーレ [VE]

ゾグノオーブン | 保存 [PD]

ベネチアン オーブン | レインサック [PD]

サポレ ピザベーカリー | サン マルティーノ グッド ホテル [VR]

1979 年以来のゼナッティ ベーカリー | ソンマカンパーニャ [VR]

トレンティーノアルトアディジェ

モダンベーカリー | イセラ [TN]

フリウリベネチアジュリア

ジェリアン | トリエステ

エミリア・ロマーニャ

靴 | ボローニャ

BRISA オーブン |ボローニャ

マイクロブラムベーカリー | カルピ [MO]

ブレッド・カペレッティとボンジョヴァンニの名前で | ドバドラ [FC]

O' フラワー マイ ハブ | ファエンザ [RA]

ブテガ・アド・フラントン | GUASTALLA [RE]

トスカーナ

パンク・ザ・ブランジェリア | フィレンツェ

軽く | ヴィアレッジョ [LU]

市場

オーブンの攻撃 | アスコリ・ピチェーノ

パンデフラ | セニガリア [AN]

LAZIO

パンの切れ端 | フロジノーネ

古代ロシオリ オーブン | ローマ

ピザパン酵母 | ローマ

パンと嵐 | ローマ

ボンチベーカリー| ローマ

聖セバスチャンとヴァレンティノ | ローマ

アブルッツォ州

ブレッド マーケット | モンテシルヴァーノ [PE]

カンパニア

フランスのブーランジェリー | ヘルクラネウム [NA]

悪い顔 | グラニャーノ [NA]

フォーン | MARIGLIANELLA [NA] ニューエントランス

プグリア

アドリアティック ベーカリー | 浮気

グレインスピーカー – 独立したオーブン | コンヴェルサーノ [BA]NEW ENTRANCE

トスカーナ | コラート [BA]

ルラ – パンとデザート | トラーニ

バシリカタ

パンと平和 |マテーラ

SICILY

フランチェスコ・アリーナ | メッシーナ

グッチョーネ ベーカリー | パレルモ

銀行 | ラグーザ

マルティネス | ドリル

サルデーニャ

PBREAD ナチュラルベーカリー | カリアリ

特別賞

パンとテリトリー

オーガニックパンの心臓部 | カベラ リグリアン [AL]

ベーカリー・オブ・ザ・イヤー

CERERE – パンのアトリエ | トリュッジオ [MB]

エマージング・ベイカー

教会 | 喜び