あなたは星だけで生きているのではなく、星をつけたシェフだけで生きているのです。 大勢のテレビ視聴者、メディアのスポットライト、何年にもわたって謙虚さと大きな情熱をもって、素晴らしいプロフェッショナリズムでこの地域の美食の伝統と物語を引き継いできた魅力的な喧騒に慣れていないイタリアがあります。 それは、イタリア料理の本物の味の情熱的で魅惑的な拡大鏡になるまで、XNUMX 年前にスローフードがガイドを捧げた居酒屋のイタリアです。
「ヨーロッパ全体で人気のあるケータリングがその優位性を失いつつある中、フランスやイタリアのビストロやブラッスリーについて考えてみてください。オステリアをユネスコの遺産として提案するというアイデアを立ち上げたスローフードの創設者であるカルロ・ペトリーニは満足げに強調しています。ますます模倣するパラダイムになります。 次の 30 年間の課題は、「偽の居酒屋」の増殖から身を守ることです。 居酒屋は、持続可能性と共通善の問題について意識を高めるのに理想的な場所だからです。 明日の顧客は、グレタと一緒に気候のためにデモをしている子供たちです. ここから、未来を想像し始めることができます».
彼はそれを反響します アントニオ・チェルキ、スローフードイタリアの執行委員会のメンバー「居酒屋、特にカタツムリは、スローフード哲学の最高の大使です. そして居酒屋には、イタリアの豊かな生物多様性と美食の伝統を保存し、知らせることができたという大きなメリットがあります。 こうした背景から、彼らは食料、持続可能性、人間の健康、労働者の権利などの重要な問題に直面しています。 これからも私たちを守ってください！」
それでは、スローフードガイドが推奨するこれらのオステリアを詳しく見てみましょう. まず、24軒の居酒屋があるピエモンテ州は、イタリアで最もおいしい料理の保証率が高い地域であることが明らかになりました。 カンパニアとプーリアもそれぞれ 22 件と 21 件のレポートで好調で、続いてトプスカーナとロンバルディアが 20 件です。
2020 年のガイドでは、今年の 6 つの特別賞を配布しました。
郷土料理の最高の解釈: Antica Trattoria Di Pietro, Melito Irpino (Av)
最高の若き宿屋:l'Oste Pantry、Orbetello (Gr)
最高のパントリー:オステリア・ペコラ・ネラ、アルビ(Cz)
最高のワインリスト：ヴィスコンティ、アンビヴェール（Bg）
ガイドの最高のニュース:トラットリア ポポラーレ ラヴォルジビレ、ローマ
最高の宿屋: オステリア ラ ブリンカ、ネ (Ge)
そして、2020 年版のスロー フー ガイドで最高得点に値するすべての居酒屋を地域別に分けたものを以下に示します。
ピエモンテ：
アルバ、オステリア デル ヴィコレット
アルバ、オステリア デラルコ
ボスコ・マレンゴ、ロカンダ・デル・オルモ
ブラ、バタグリーノ
ブラ、ボッコンディビーノ
カラマンドラナ、ヴァイオレット
カプリアータ ドルバ、イル モーロ
カルトジオ、ハンター
Cessole、雪の聖母
ケラスコ、ラ・トーレ
シソーネ、ロカンダ デラルコ
ファリリアーノ、ホープ
Frassino Reis、無料のマウンテン フード
ルー・ピタヴィン・マルモーラ
モンフォルテ ダルバ、ペルノ共和国
モンテウ ロエロ、ハンターズ セラー
サルッツォ、アイアンクラウン
エルダーベリー、オステリア デッラ パーチェ
サン マルツァーノ オリヴェート、デル ベルボ ダ バルドン
セッラヴァッレ・ランゲ『テントウムシ』
シザノ、エンパイア
トリノ、古代の夜
トリノ、コンソーシアム
バルディエリ、ロカンダ デル ファルコ
リグリア:
バダルッコ、シアン デ ビア
ボルディゲーラ、マジアルジェのワインと料理
カリツァーノ、ムセ・トゥッタ
カステルヌオーヴォ、リーン・アルマンダ
ビアッサのドルチェアクア
黒板、ライユー
ルニ、フィオレッラより
りんご、バッチン・デュ・カル
ね、ラ・ブリンカ
ウ・ジャンク・ラパッロ
ロンバルディア：
アルトーニュ、ル・フリーズ
ビアンゾーネ、アルタビラ
ブリオーネ、ラマディア
ピチェナルディ礼拝堂、ロカンダ デッリ アーティスティ
クルタトーネ、ロカンダ デッレ グラツィエ
エシン、ダ サピ
イソラ ドヴァレーゼ、カフェ ラ クレパ
アンビヴェール、ヴィスコンティ
ロツィオ、アルレス
ミラン、ミルタ
ミラノ、ラタナ
ミラノ、トライプ
モンテカルボ・ヴェルシジア、プラート・ガイウス
モルベーニョ、オステリア デル クロット
モルタル、ガリーナ
パラッツォーゴ、ブルリゴ
パラッツォーロ スッローリオ、オステリア デッラ ヴィレッタ
ピアデナ、トラットリア デッラルバ
スターニョ・ロンバルド、ダークレイク
トレヴィーゾ・ブレシアーノ、ラマルタ
トレンティーノ:
サン・ボーヴォ運河、マソ・サンタ・ロミナ
コマーノ テルメ、ロカンダ フィオーレの居酒屋
三つの鍵の宿屋、イセラ
レヴィコ テルメ、ボビン
Pergine Valsugana、Osteria Storica Morelli
ルーマニア、ネリナ
南チロル:
Anterivo-Altrei、Kürbishof
Fiè allo Sciliar-Voels am Schlern, Alter Fausthof
フネス、ピツォック
サン・ジェネシオ・アテシーノ、ジェネシエン・ランゼンシュスター
サン・マルティーノ・イン・パッシリア、ラム・ミッターヴィルト
セスト、ヴァルドルエ
Valle di Casies、Gsies Durnwald
ベネト:
アルクニャーノ、ザンボーニ
Canale d´Agordo、Alle Codole
カステルフランコ・ヴェネト、ピロネトモスカ
フォリーナ、ダイ・マッツェリ
フマネ、エノテカ デッラ ヴァルポリチェッラ
ルシア、アル・ポンテ
マロスティカ、マドンナ
夢のミラーノ
泣け、ダ・パエト
ポルト・トッレ、アルカディア
ケロ ヴァス、ロカンダ ソラーニャ
アル・フォルノ・レフロントロ
サンドリゴ・ゾリンとルイージ・シボ
サオナラ、アンティカ トラットリア アル ボスコ
セレン デル グラッパ、サン シーロ
ソラーニャ、ダ ドーロ
ヴァル・リオナ、イセッタ
ヴェローナ、アル・ベルサリエール
フリウリベネチアジュリア：
カヴァッソ・ヌオーヴォ、ハンターたちへ
カバッツォ・カルニコ、ボルゴ・ポスコレ
ファガーニャ、城で
ゴリツィア、ローゼンバー
ピンツァーノ アル タリアメント、イヴァナ & セコンド
Savogna d´Isonzo、Devetak
スピリンベルゴ、アフロから
ストレグナ、塩、こしょう
ストリオ、ダ アルヴィーゼ
ヴェルゼグニス、ゴールドスター
エミリア・ロマーニャ：
ボローニャ、オステリア ボッテガ
ボローニャ、セラ通りのトラットリア
ボンポルト、ディオゲネスのランタン
ブッセート、カンパニーニ
カレスターノ、ロカンダ マリエラ
カンポガリアーノ、湖
カザルグランデ、アベス
ファエンツァ、ラ・バイタ
ファイナルエミリア、登場
ガレアータ、ラ・カンパナーラ
ガッツォーラ、アンティカ ロカンダ デル ファルコ
モンティチェッリ・ドンギナ、アンティカ・トラットリア・カッティヴェッリ
ノナントラ、オステリア ディ ルッビアラ
パルマ、アイ ドゥエ プラターニ
ピアチェンツァ、サント ステファノ
ポデンツァーノ、オステリア パヴェシ
ロンコフレッド、オステリア デイ フラーティ
1934年以来、アメリゴ州ヴァルサモッジャ
ヴァルサモッジャ、トラットリア デル ボルゴ
トスカーナ：
アルチドッソ、花壇
バニョーネ、ラ・リナ
ビビエナ、イル ティラブシオ
カパンノリ、リトルデビルズ
カパンノリ、オステリア ダ ミ パ'
カステル デル ピアノ、グロッタイオーネの古代農場
カスティリオーネ ドルチャ、ピアン デッレ ムーラの酒場
閉店、Il Grillo is Goodsinger
閉店、ザ ソリタ スープ
Colle di Val d´Elsa、Sbarbacipolla Biosteria
コルトーナ、オステリア デル テアトロ
フィレンツェ、ダ・ブルデ
フィレンツェ、イル チブレオ トラットリア
バーランド州フォズディノーヴォ
グレーベ イン キャンティ、食べ歩き
グロッセート、オステ スクーロ
ルッカ、ブアティーノ
マッサ マリティマ、ラ タナ デイ ブリッリ
モンタルチーノ、モンティージのロベルト タヴェルナから
モンテ・サン・サヴィーノ、ベルヴェデーレ
オルベテッロ、ロステ パントリー
ポントレモリ、シアター ヴォールト
プラトヴェッキオ、熊の巣窟
サンブーカ ピストイエーゼ、カチョステリア デイ ドゥエ ポンティ
サン・ミニアート、アンティコ・リストロ・ル・コロンベ
Torrita di Siena、小さなトラットリア グアスティーニ
トレクアンダ、マッド・カウント
ヴィアレッジョ、ユーモア
ウンブリア:
カスティリオーネ デル ラーゴ、水族館
チェッレート ディ スポレート、カザレット
チッタ ディ カステッロ、ガルパリーノ鉱山
典型的なモントーネ – Osteria dei Sensi
ペルージャ、イ・ビルビ
ペルージャ、ステラ
ポラーノ、コッレ オンブローゾの宿屋
スケッジーノ、バシアフェミン
スポレート、小屋
マルシェ：
アルクアタ デル トロント、オステリア デル カステッロ
コルムラーノ、アグラ マーテル
ファノ、ダ・マリア
フィロットラーノ、レッドルースター
フォッソンブロン、ザンケッティ
マリアーノ ディ テンナ、オステリア デラルコ
オフィダ、オーフィス
セニガリア, ワインと食べ物
ラツィオ：
Acuto、1960 年創業のニュー イタリアン トラットリア
カンポディメレ、ストゥッツィーノ
カプラローラ、トラットリア デル チミノ
太陽のピアツェッタ ファルネーゼ
ボンオーラの宿屋の主人、グロッタフェッラータ
オレバノ・ロマーノ、ソラ・マリア、アークエンジェル
パリアーノ、ラ ポレドララ
ピッリオ、オステリア デル ヴィコロ ファタート
ローマ、アルマンドからパンテオンまで
ローマ、ダ・チェーザレ
ローマ、グラッポロ・ドーロ
ローマ、プロ ロコ DOL
ローマ、人気のトラットリア L'Avvolgibile
ヴィテルボ、イル・カザレット
アブルッツォ：
カステラルト、ペルヴォーリア
コロンネラ、ゼノビ
天秤座ロレート・アプルティーノ
モシャーノ・サンタンジェロ、ボルゴ・スポルティーノ
オフェナ、田舎の味
パチェントロ、タベルナ デ リ カルドラ
ペスカーラ、居酒屋 58
ピッチャーノ、フォンアルタナ
アブルッツィのバラ園、オールド マリーナ
スポルトーレ、ザ コート
広大でクレイジーな食べ物
モリーゼ：
アニョーネ、ロカンダ マンミ
カンポバッソ、コンチェッタ洞窟
テルモリ、モリエッロ 2.0
プーリア:
アルベロベッロ、鋤
アレツィオ、ル マカレ
アンドリア、古代の味
バーリ、パーバッコ
ブリンディジ、アンティカ オステリア ラ シャビカ
カザレ・フェロヴィア・カロヴィーニョ
チェリエ・メサピカ、Cibus
Cerignola、U Vulesce
クリスピアーノ、ラ・クッカーニャ
公爵の酒場 ロコロトンド
サヴォイアのマルゲリータ、カンネート ビーチ 2
ミネルヴィーノ・ムルジェ、マッセリア・バルベーラ
モンテ・サンタンジェロ、中世
クルミ、アンティカ ロカンダ
プーリアのオルサラ、ペッペ・ズッロ
ポジャルド、広場
プティニャーノ、古代のお店
サン・ニカンドロ・ガルガニコ、ザ・コースト
サンセベロ、小麦のピット
サン ヴィート デイ ノルマンニ、ノンナ メナズ イン
Vernole、リリス レストラン
カンパニア:
ピグナータのアリアーノ・イルピーノ
Atripalda Valleverde、Zi ' Pasqualina
Barano d´Ischia – イスキア島、囲炉裏
ベローナ、ルナ・ロッサで
ベネベント、ヌンジア
カゼルタ、チェス
ジェズアルド、ラ ペルゴラ
カンパニアのジュリアーノ、グリーン フェネスタ
カンパニアのジュリアーノ、マルケセッラ
マッサ ルブレンセ、スタッツィーノ
Melito Irpino、古代トラットリア ディ ピエトロ
メルコリアーノ、ザ・セインツ
ナポリ、ダ・ドナート
ノセラ スペリオーレ、プリンス ファミリー 1968
オスペダレット ダルピノロ、オステリア デル ガッロ、デッラ ヴォルペ
小便、まあまあ
ポッツオーリ、アブラクサス
ロッカ サン フェリーチェ、ラ リパ
聖アナスタシア、E クルティ
サーノ、オー ロマン
天使の谷、ピアッツェッタ
ヴィコ エクエンセ、ドン ジェンナーロのセラー
バジリカータ:
受け入れる、ペッツォラ
アヴィリアーノ、ガリアルディ
シンク、フォレンタム
ロトンダ、ダ・ペッペ
ロトンデラ、飼い葉桶
カラブリア：
アルビ、黒い羊
カルデト、典型的なカラブリア人
コトロネイ、山賊の酒場
ピカリの待ち合わせ場所、グロテリア
マルトーネ、ラ・コリネッタ
Nocera Terinese、カラブリアルクボ
サン ソスティ、ラ タナ デル ジーロ
セラストレッタ、古い栗
シチリア:
アシ・カステッロ、海の人々
アグリジェント、テラコッタ
ブッケリ、ローカル大学
カステルブオノ、ナンガラルニ
リカタ、オアシス オステリア デル マーレ
ミロ、4 アーチ
モディカ、ラ ルスティカーナ
パラッツォーロ・アクレイデ、アンドレア
Palazzolo Acreide、フレーバーのチェスト
パラッツォーロ アクレイデ、トラットリア デル ガッロ
パレルモ、コロナ
サン・ピエロ・パッティ、ルシアナより
サン・ヴィート・ロ・カーポ、会議で
シナグラ、ボレロ・ブラザーズ
トラーパニ、シチリアのセラー
トラーパニ、シチリアのカウポナ酒場
サルデーニャ:
アバザント、ス・カルデュリュー
カリアリ、善と悪の宿
カリアリ、スー・ツィレリ、ドージェ
ガヴォイ、サンタ・ルゲ
イッチリ、ス・レクルー
ヌーオロ ザ ポルティコ
隠れ家ヌーロ
ヌクシス、レティシア
サントゥ・ルスルジュ、ハチクイの古代の家
