カタツムリはなく、昨年の存在はすべて確認されています。イタリア料理のスローフード子会社である Guida delle Osteria d'Italia が、基本的なイタリア料理のケータリングを支持する選択肢とともに書店に並びました。 厳しい時代ですが、パンデミックを封じ込めるための政府の措置によってすでに厳しい罰を受けているビジネスを維持することは、勇気ある行為であると同時に、世界中のホストやレストラン経営者の側の回復力、前向きな姿勢の強い証しでもあります。 . イタリア復興のため、酒場を中心に展開する世界。
このため、ガイドの編集者は、今年は賞を授与しないことを決定し、同時に昨年の版で言及されたすべての居酒屋を出版物に維持し、新しいエントリの余地を作るためにそれらを削除することはありませんでした。年は119年です。
全体として、2021年版では、Guida delle Osterie d'Italiaの1.697人の協力者が、カンパニア州のピッツェリア、プーリア州のストーブ、エミリアロマーニャ州のピアディネリアなど、各地域のケータリングの具体的な実態を含む合計XNUMX軒の施設をレビューしました。特に旅行者にとって非常に役立つ XNUMX つの追加の推奨事項は、鉄道駅の近くの居酒屋と高速道路の出口近くの居酒屋です。
報告数が最も多い地域はカンパニア州で、次いでトスカーナ州、ピエモンテ州、エミリア・ロマーニャ州、ヴェネト州が続きます。 プーリアとシチリアが到着してすぐに、居酒屋のアイデンティティがこれまで以上に一部の地域に特有のものではなく、イタリア領土全体に結びついていることを証言します。
「私たちは、このような年に外出するかどうかの可能性について長い間考えてきました。キュレーターのマルコ・ボラスコとエウジェニオ・シニョローニに書いてもらいましたが、その後、これらのページがこの国の一部の重要な証拠であり、世界を代表するものであることに気づきました」ホスト、テリトリー、そして居酒屋に住む情熱的な常連客で構成されるコミュニティ。 家族経営、農業ビジネス、善良なネットワークで構成されている小規模で大きな地域経済は、抵抗し、小さな状態から、まだ知らない人々にとっては大きく見えるように変化することができました。」
実際、多くの犠牲が払われてきた時代において、居酒屋やトラットリアの世界は、ほとんどのイタリア人の価値観において特に重要な位置を占め、それが証明されています。 そして、XNUMX回のロックダウンの間の数か月間、とりわけ新旧のデホルの可能性のおかげで、多くの人が記録的な入場者数を記録した。
ガイドの最後には、卓越性の歴史をたどるために、初版から今日までスネイル賞を受賞したすべての居酒屋の完全なリストがあり、優れたケータリングの進化の概要をたどることができます。国内外の舞台において絶対的な参照点を構成するいくつかの現実。
Osterie d'Italia 2021 のリリースには、居酒屋を支援する XNUMX つの重要なアクションが伴います。 XNUMX つ目は、Slow Food Editore ブログのセクションで、継続的に更新されています。このセクションでは、このデリケートな歴史的時期にレストランの活動に課せられているさまざまな休業措置や時間制限を補うために旅館の主人が行った活動を伝えています。
23つ目は、XNUMX月XNUMX日月曜日に予定されているデジタルフォーラムで、ニーズ、困難だけでなく、パンデミック後のプロジェクトや創意工夫から生じる機会を理解するために、ガイドと居酒屋の間で真の対決の瞬間を構成します。それはXNUMX月から今日までに頼らなければならなかった。 このフォーラムは、現状だけでなく、現在だけでなく将来についても積極的に考える機会となるでしょう。
