キッチンを通じて国のイメージを促進します。 これは、ノミスマが外務国際協力省と協力して開催する会議の焦点である「食の外交」の役割です。 美食外交には二重の機能があります。一方では、経済的および商業的機会の発展に伴い、他方では、外国世論の認識に影響を与える国家イメージとソフトパワーの構築に貢献することです。
このため、ノミスマは高級料理の分野で、世界最高のレストランの宇宙を深く研究し、さまざまな興味深いアイデアが浮かび上がってきました。 XNUMX つ星レストラン (ミシュランの XNUMX つ星を獲得したレストラン) のパノラマでは、イタリアがトップに位置しています。 世界第4位 8つのレストランを擁し、 日本 （26店舗）、フランス（25店舗）、アメリカ（14店舗）。
フランスは高級料理の伝統が長い国で、11年以上続く三ツ星レストランは10軒もあり、イタリアでは4軒しかありません。フランス国外 (海外のイタリア料理の 19 つ星レストラン 2 軒を含む 3 軒のレストラン)。 世界の 118 の 37,3 つ星レストランの中でフランス料理が最も人気があり (21,2%)、日本料理 (18,6%)、創作料理 (8,5%)、イタリア料理とスペイン料理 (5,9%)、アジア料理 (XNUMX%) が続きます。 ）。
世界の偉大なシェフは主にフランス人 (31 人) と日本人 (27 人) で、ほぼ全員が男性 (女性は 3 人のみ) です。 彼らの 1 分の 9 は出身国以外で事業を行っており、3 人に XNUMX 人が XNUMX つ星を継承しています。 大都市ではアングロスフィア (ニューヨーク、ロサンゼルス、シカゴ、ロンドン、トロント)、イタリア料理はフランス料理との比較を恐れません。ザガットによると、最高のイタリア料理レストランは最高のフランス料理レストランと同じ品質のメモを持っていますが、比較を失うことを考慮すると、装飾とサービスのパラメータ。
世界の最高のレストランで何を飲みますか? 偉大なワインを生産していない国の大きなレストランでは、ほとんどの人が飲む フランス語 （イタリアワインと比較して白ワインの数は 10 倍、赤ワインは「わずか」5 倍）、フランスの泡の平均価格はスパークリング ワインの 5 倍です。
