アブルッツォ州のカステル ディ サングロをイタリアの高級料理のへそに変えたシェフ、ニコ ロミトは、ミシュランの 2020 つ星、起業家、主催者、料理教師、ドバイ、北京、上海の高級レストランのコンサルタントであり、 2020 年のイタリアン シェフ。本日ローマで発表された XNUMX 年イタリアン レストラン ガンベロ ロッソ ガイドを受賞しました。 Romitoの場合、これは確認です実際、昨年すでに同じスコア 96/100 で、彼は彼を全国の台座に乗せていました。
Romito の直後に配置されます。 元 aequo、スコア 95/100、モデナの Massimo Bottura の Osteria Francescana、ミシュランの 50 つ星を獲得し、2016 年と 2018 年の世界のベストレストラン XNUMX のリストで世界で最初のレストランにランクされたレストラン、 ハインツ・ベックが君臨するローマ カヴァリエリのパーゴラ、 Italo-Teutonic ですが、彼は「よりイタリア的」と感じており、2005 年以来途切れることなくミシュランの 95 つ星を獲得しています。この場合も、昨年のガイドと比較して 94 つの確認です。 一方、ルバーノにある Massimiliano Alajmo の XNUMX つ星レストラン Le Calandre は、順位を XNUMX から XNUMX に下げました。
同じスコアでランクイン XNUMX 位には、エンリコ クリッパによるアルバのドゥオーモ広場とセニガッリアのマウロ ウリアッシもあり、どちらも XNUMX つ星を獲得しています。
94/100 の投票で、 ガンベロ ロッソのイタリアン レストラン ガイドが今年小さな地震を記録 そして、優れた全国的なケータリングの XNUMX つの高尚な名前に関係しています。Sant'Agata sui due Golfi の Don Alfonso は XNUMX ポジション下がり、Vico Equense の Gennarino Esposito による Torre del Saracino だけでなく、 メディアで最も露出度の高いイタリア人シェフの XNUMX 人、Villa Crespi の Antonino Cannavacciuolo がその地位に就きます。
イタリアン レストランのガンベロ ロッソ ガイドは 1991 年前に発行され、編集者はそこからインスピレーションを得て、この 966 年間で料理とワインの世界がどのように根本的に変化したかを強調しています。 10 年のイタリアのレストラン: 2020 軒のレストランがレビューされ、XNUMX 軒の Tre Forchette. イタリアのレストラン XNUMX: レビューされた施設は2685に増加しました。 35 スリーフォーク。 イタリア料理とワインは、メイド・イン・イタリーのイメージの卓越したフライホイールとなっています。 食べ物は認められた価値であり、研究、研究、実験、継続的なトレーニングは不可欠な要件です. レストランは、ダイニングルームとキッチンの間のより緊密な理解から生じる全体的な体験です.
これらの考慮事項から始めて、ガイドは今年、 いくつかの変更。 50 つ目はスコアの分布に関するものです。キッチンが 60 点 (昨年までは 30 点)、ダイニング ルームが 20 点 (以前は 20 点)、地下室が XNUMX 点 (変更なし) です。 ザボーナスはその範囲を狭めます (1 ポイントのみ): それに値するためには、構造と景観の点でユニークな場所を除いて、トレーニング、倫理、持続可能性、廃棄物との戦いの点でもっと何かを与える必要があります.
もうXNUMXつの目新しさは、予約されたショーケースです。 ベスト 30 アンダー 30 つまり、XNUMX 歳前後の若者 (ダイニングルームとキッチンの間) は、哲学と訓練によって時代と調和し、キッチンの未来に向けて良い兆しを見せています。トレ フォーシェットのフィニッシュ ラインに到達するために、ポール ポジションのクラブでフォークします。
合計で、2020 年のガイドは、全国トップのイタリアン レストランに 35 のスリー フォーク、30 のスリー シュリンプを高品質のトラットリアに、10 のスリー ボトル、4 つのスリー グローブを最高のエスニック レストランに、3 つのスリー ココットをビストロに、3 つのスリー ボッカリ、18 スペシャルを授与しました。賞と 5 XNUMX つの赤いフォーク。
トレ フォーシェット 2020 アワード
