突然、彼は、成功したシェフの姿をめぐる集合的な想像力の中で構築された、最も繰り返される固定観念をすべて消し去りました。 それらの制御不能なすすり泣き、彼の喉を詰まらせた言葉、彼が絶えず乾かした涙、話すことの不可能性、2021年のミシュランの星の割り当て式でテレビにいた多くの人に彼が伝えた感情は、他のどの方法よりも多くを示しました.近年のテレビ メディアによって最も神話化されている人物、シェフの人物は、彼の人間性、謙虚さ、そして彼の仕事の根底にある神経質な緊張の中で、裸の王を隠すことができます。 そして、ヴィッサーニのような生意気で挑発的な態度や、カンナバッチュオーロのような冷酷な態度、またはクラッコのような冷酷な態度の提案にとどまりたくない場合は、偉大なシェフになる方法を自問したい場合は、マッテオ・メトゥーリオのライブ.トリエステのハリーズ ピッコロ レストランが新たにミシュランの XNUMX つ星を獲得したことは、多くのことを物語っています。
実際、マッテオ・メトゥーリオは28年前に勇気を持って彼の人間性を証明していました.XNUMX歳のとき、記録に満ちたキャリアの高さから、洗練された家族であるアルタ・バディアのシリオラ・ディ・サン・カッシアーノを去ることを決めました.彼は XNUMX 年間でミシュランの XNUMX つ星、エスプレッソ ガイドで XNUMX つの帽子、ガンベロ ロッソで XNUMX つのフォークを獲得したレストラン ヴィーザーで、家族、妻のエレナ、生まれたばかりの息子ニコロの近くにいて、スポットライトをあきらめてトリエステに戻り、収益。
彼が孔子の偉大な格言の XNUMX つを読んだかどうかはわかりません。私たちが自分の人生を個人的な生活を養うためには、私たちの個人的な生活を養うために、まず心を整えなければなりません。
確かなことは、彼の決定がレストラン業界を困惑させたことです。
しかし、わずか 24 歳でイタリアで最年少のミシュランの星を獲得し、天国から目と鼻の先にある 28 歳で 10 つ目の星を獲得した人が、どうしてすべてを置き去りにするのでしょうか? 誰かが幸運へのキックについて話しました。 しかし実際には、エドゥアルド・デ・フィリッポが言ったように、若いマッテオは自宅でニコロの到着に照らされた大文字のFのフォルトゥナを持っていました、そして彼はそれを見逃したくありませんでした。 「私はバランスをとるために休憩をとっています」と彼は、彼の放棄のニュースを信じない多くの人に説明した. 私と妻のエレナにとって、私がいつも仕事をしている間、ヴァル・バディアで助けなしに生後 XNUMX か月の息子ニコロについていくのは簡単なことではありません。 しばらくの間、それらに集中する必要があるので、トリエステに戻りましょう。ここで、ハリーのピッコロのコンサルタントを続け、両親が私たちを助けることができます».
確かなことは、トリエステに定住した後、彼の血管には調理のための神聖な火が脈動しているため、結局、彼はぼんやりと座っていなかったということです。
「若い頃はサッカー選手になることを夢見ていたのですが、私はいつも料理に情熱を持っていました。彼は告白します。 しかし、高校を選ばなければならないとき、私は決定的な選択をしました。 同時にサッカーのトライアウトを行っていましたが、怪我と能力の両方で思い通りにいかず、ホテル経営学校に入学することを決めました.
そして、アスリートの心で料理の世界に真っ向から飛び込んだ。 唯一無二のキャリア。 12 歳のとき、彼はすでにファルカーデの IPSSAR ホテル学校に入学しており、夏の間はさまざまなホテルやレストランで働き、経験を積んでいました。 彼の最初のトレーニング セッションは、カナーレ ダゴルドの Alle Codole のシェフである Oscar Tibolla のもとで行われたもので、Giorgio Nardelli と Giancarlo Perbellini のもとでトレーニングを受けました。ベルーノのクオリティ。 彼はすぐに頭角を現し、彼の資質が高く評価され、わずか 19 歳で、ホテル ローザ アルピナの聖フーベルトゥスとともに、アルタ ヴァル バディアの絶対的な偉大なマスターであるノルベルト ニーダーコフラーのキッチンに入りました。ミシュランの 4 つ星、19 つのトーク帽、XNUMX のゴー ミヨ ポイントを獲得しました。 XNUMX 年間、彼はすべてをよく観察し、研究し、観察し、学習したため、ウィーザー夫妻はホテルのレストラン Ciasa Salares の成長に投資するつもりでした。 彼らはアルタ・バディアにあるシリオラ・ディ・サン・カッシアーノのキッチンを指揮するために彼を呼びました。 若い人が習得したスキルは保証されています。 実際、彼らの信頼はすぐに報われます。 就任から XNUMX 年後、友人でありキッチンの右腕であるダビデ デ プラを連れてきたメトゥリオは、最初のミシュランの星を獲得し、誇らしげに腕に刺青を入れ、同時にウィタリー ベスト エマージングにノミネートされました。北イタリアのシェフ。
Metullio は、飾り気のない地中海料理を特徴としています。 何よりも、市場で入手可能な最高の原材料を探すことに重点を置いています。 彼にとって、原材料自体への敬意と高揚は、シェフが各料理で探求する味の爆発を生み出します。
支配しているのは KMVERO の哲学であり、Norbert Niederkofler から継承されています。 それは特定の地域に近いことの高揚ではなく、私たちの美しい半島とその向こうに散在するすべての優れた製品の高揚です。」
彼の古典の 4.925 つである「0 km の冷たいスパゲッティ」のタイトルを見てください。この数字は、グラニャーノ産のパスタ、サルノ産のサン マルツァーノ トマト、チェターラ産のアンチョビの裏ごしなどの材料の距離を表しています。 、そしてポルトサントスピリトからは、獲れたばかりの新鮮なスカンピが届きます。 そして、皮肉なことに、何千キロも離れた素材の選択された卓越性は、KmXNUMXの超有名なものを覆い隠します.
Niederkoflerに加えて、サンパウロでDOMレストランを経営するアイルランドとパレスチナ出身のブラジル人シェフ、アレックス・アタラも料理に大きな影響を受けています。 サンペレグリノ ワールド ベスト レストラン 4 で世界で 50 番目に優れたレストランと見なされ、「南米のアクア パンナ ベスト レストラン」の称号を獲得し、伝統的なブラジル料理を変化させ、フレンチとイタリアンの調理技術をブラジルの食材に適応させたことで知られています。 ブラジルでのイベントのためにそれに取り組み、感銘を受けました。
しかし、マッテオ・メトゥリオは、マッシミリアーノ・アライモにも非常に感謝しています。
彼のキャリアは急速に加速しています。 彼はバンコクのイタリアのエノテカから特別ディナーの組織のために呼ばれ、ベトナムのインターコンチネンタルホテルは重要なイベントのために彼を必要とします. 2016年後、彼はトレンティーノ・アルト・アディジェの旗手として、ブリュッセルとアムステルダムの間で美食のイベントに参加しています。 17 年には、ガンベロ ロッソから新たなシェフ オブ ザ イヤーとして表彰され、XNUMX つのフォークを授与されました。これにより、彼は「クリスタルの才能と技術の達人、驚きをもたらす軽くて刺激的な料理の作者」として定義されました。 Gault et Millau も若い Metullio に興味を持って見ており、彼は XNUMX 点であり、師である Niederkofler より XNUMX 点少ない。
彼の手から、鹿のローストビーフ、ピスタチオ、わさびパフライス、レモンハニーなどの傑作が生まれ、ワサビの力強さとわずかに酸味のあるハチミツの甘さが混ざり合い、アロマとフレーバーの美しいバスケットが生まれます。 または、Maso Aspinger の子羊、ナス、フダンソウのように、北部と南部のフレーバーの洗練された相互作用であり、農民の世界を再現したフレーバーを持ちながらも、非常に洗練されて再作成され、ほとんど空気のような。
そして、予想通り、2017 年にはミシュランの XNUMX つ星が誕生しました。 「ラ シリオラのミシュランの XNUMX つ星は、個人的な満足感に加えて、その瞬間から、大きな責任を負う「エリート」の一員になるだろうと考えさせました。」
彼のレストランのレベルを高く維持するために管理する重いコミットメント。 しかし、ニコロが到着し、マッテオは、家族、彼が非常に愛している妻、そして彼の人生を変えた息子の素晴らしい贈り物を無視して、昼夜を問わず1.500メートルに閉じ込められたくない.
「私たちの仕事は、自由な時間が限られ、ストレスが常に最大になる仕事です。 私は常に私生活、特に家族をキャンセルしないように努めてきました. これらの土台が崩壊する可能性があることを知ったとき、現在の仲間であり父親であることを部分的にでもあきらめたくないと思い、トリエステに戻ることにしました。」
市内で最も美しい広場にあるハリーズ ピッコロは、アリゴ チプリアーニが XNUMX 年代にグランド ホテル ドゥキ ダオスタ内に建設し、彼はコンサルタントを務めました。 トリエステに固定されたので、彼はそれを注意深く世話できるようになりました。
パンデミックはそれを変えましたか？ 答えは非常に冷静です。 明らかに空間と行動を規範に適応させ、すべての困難な時期と同様にこの時期に直面し、常に待って最善を尽くします。」 そしてすぐに、しかし間違いなく星が到着しました. そして、XNUMX年後、最近のニュースです. 彼の街に戻ったとき、彼はシリオラへの最初の行程で残したXNUMXつの星を取り戻しました.霊長類の歴史。 彼の若さを考えると、私たちはまだ始まったばかりだと想像できます…
