Goloasi.it が主催するコンペティション、マストロ パネトーネの最後のジョーク。 トラディショナル パネトーネ部門とクリエイティブ チョコレート パネトーネ部門で最優秀職人パネトーネ オブ ザ イヤーを選出します。 これに、最高の職人パンドーロのそれが追加されました
コンペティションでのパネトーネの品質レベルが高いことを考慮して、審査員はファイナリストを 15 名 (規則で要求されている) から 20 部門あたり 240 名に増やす可能性を求めました。 120 人のパティシエとパン職人が審査した 151 種の発酵食品 (XNUMX カテゴリにつき XNUMX 種) が、いくつかの基本的な特性に基づいて評価されました: 仕様への準拠、創造性 (チョコレートの場合)、重量、材料の品質、味、形状。 、柔らかさ、香り、ハニカム、カット、調理。
6 つのカテゴリーの受賞者の発表は、XNUMX 月 XNUMX 日金曜日にバーリのエクセルシオール ホテルで行われます。
「マストロ・パネトーネ」は、職人の生産をますます向上させ、カテゴリーを成長させることを目的として誕生しました。 実際、これは、二酸化硫黄を含まないサワードウと砂糖漬けの果物を使用することを除いて、使用する原材料に制限を設けていないイタリアで唯一のパネットーネ コンクールであり、何よりも、形状、製造工程、原材料のリストを表示し、一部の成分の使用率を最小限に抑える法律の規律。 競技者は、二酸化硫黄を含まないサワードウと砂糖漬けの果物のみを使用し、防腐剤、乳化剤、モノおよびジグリセリド、人工着色料または香料を使用しないことが求められます。
2020年のマストロ・パネトーネ審査員は、近年数多くのペストリー・コンペティションのトップに立った発酵製品の最も重要な職人ワークショップの2015つであるInfermentumの共同創設者であるFrancesco Borioliが議長を務めています. また、XNUMX 年 XNUMX 月にテレビ番組「最高のパティシエ」の最初のイタリア版の優勝者であるマスター パティシエのアントニオ ダロイソ、優勝者のファブリツィオ ドナトーネ、フランチェスコ ボッチャとエマヌエーレ フォルコーネも含まれます。 クープ デュ モンド ドゥ ラ パティスリー。 ジュゼッペ・マンチーニ、ジャンバッティスタ・モンタナリ、ジュゼッペ・ルッシ、ユスタチオ・サポーネ
マスター パネトーネ ファイナリスト 2020
最優秀伝統職人パネトーネ
アルクレオ マリオ ベーカリー ダンジェロ - パレルモ
アントニオ・カプート パティシエ – アルタムラ (Ba )
Carlucci Nico Bakery パンの魔法 – Grumo Appula (Ba )
グリエルモ カヴェッツァ マミー カフェ – チッチャーノ (ナ)
ニノ クリスポ プリンセス ペストリー ショップ – Airola (Bn )
フィリッポ カットトーネ ベーカリー カットトーネ – パテルノ (Ct )
ダミアーノとヴァレンチノ リッツォ ペストリー ショップ サン フランチェスコ – スペッツァーノ デッラ シーラ (Cs )
マッシモ フェランテ マッシモ フェランテ ペストリー ショップ – ジェノバ (Ge )
Francesco La Manna と Tinto Mohamed ペストリーショップ Mascolo – Visciano (Na )
アレッサンドロ フランキーニ フランキーニ ペストリー ショップ – Soleto (Le )
ルイージ ジャンノッティ キャトル (Fg) ジャンノッティ ルイージ
ロゼッタ レンボ ペストリー ショップ ラ ルオタ – ペルディフーモ (土)
Stefano Lorenzoni Sweet Art - モンタ サン サヴィーノ (Ar )
Massimiliano Maiorano La Forneria – ナポリ (Na )
Riccardo Manduca Manduca のみ – アプリリア (Lt )
Vincenzo Mennella Mennella ペストリー ショップ – Torre del Greco (Na )
オスカー・パガーニ パンだけじゃない – Palazzolo sull'Oglio (BS )
アレックス・パグリアイ アレックス・ペストリー – カマイオーレ (Lu)
マッテオ・パパニーチェ・クレッシ – カステッラーナ・グロッテ (Ba)
Federico Perrone ペストリーショップ Giuri's – Salice Salentino (Le )
マッシモ ペルッツィ ペルッツィ ペストリー ショップ – プラート (Pt )
Mattia Ricci Bakers Ricci – モンタキーラ (Is )
Samuele Segala ベーカリー ペストリー Segala – フマネ (VR)
Salvatore Tortora Expresso Cafè SRL – マリリアーノ (ナ)
Valerio Vullo The Panettone Catanese – カターニア (Ct )
Riccardo Zandonà Ancient Flavors – Isola Della Scala (VR )
最優秀クリエイティブ職人パネトーネ with チョコレート
アントニオ・カプート パティシエ – アルタムラ (Ba )
Catucci Marilena Sugar Crystals – トゥーリ(Ba )
Francesco La Manna と Tinto Mohamed ペストリーショップ Mascolo – Visciano (ナポリ)
フリソン・ダニエレ The Right Dough – Castronno (Va )
ジャンノッティ・ルイージ・ボヴィーノ (Fg)
ゴッタデッロ ルカ パン & スイーツ – サン マルティーノ ディ ルパリ (PD)
Inglima Giovanni 洋菓子店 Angelo Inglima – Canicatti (Ag )
Lorenzoni Stefano Sweet Art – モンテ・サン・サヴィーノ (Ar )
Lotito Lucia Ladisa Sweets and Chocolate – ヴァレンツァーノ (Ba )
Manduca Riccardo Solo From Manduca – アプリリア (Lt )
ナポリ ファブリツィオ スイート センセーション – トッレ サン ジョヴァンニ (Le )
パガーニ アレッサンドロ アンティカ フォルネリア パガーニ – デッロ (Bs )
プラート サルヴァトーレ ペストリー ショップ イル ゴロゾーネ – ノボリ (Le )
Ricci Mattia Bakers Ricci – モンタキーラ (Is )
Rigacci Roberto Rigacci '48 – セルバイア (フィレンツェ)
Sepe Nello La Fiorente 以来 1865 – パルマ カンパニア (ナ)
Tortora Salvatore Expresso Cafè SRL – マリリアーノ (ナ)
クロワッサンテリアのヴェッツォーリ イタロ – Carobbio degli Angeli (Bg )
ヴィセンティーニ・ジュゼッペ 1966 – ブレガンツェのマラニョーレ (VI)
ゼノ パスクアーレ ペストリー ショップ ヴェス – ヘルクラネウム (ナ)
最高の職人パンドーロ
アバロン ルイージ アバロン ブラザーズ ペストリー ショップ – クアルト (Na )
カパッティ ニコロ ペストリー ショップ ガーデンズ – ノーヴィ リーグレ (Al )
コロンボ クラウディオ ペストリー ショップ コロンボ – ヴァレーゼ (Va )
ルイージ・ヴァニリー伯爵 – カリーナロ (Ce )
Covella Nicola Confectioners – ジョイア・デル・コッレ (Ba )
De Luca Valentina L'Oca Golosa ペストリー ショップ – ゴリツィア (GO )
デラ ベンチュラ パスクアーレ パティスリー デラ ベンチュラ – マッダローニ (Ce )
Di Punzio Giuseppe Chantilly – リッツァーノ (Ta )
グリッパ アンジェロ ペストリー – エボリ語 (土)
カルロ タワー ヴァレンティーニ ペストリー ショップ – ローマ (Rm )
Memmolo Hannibal ペストリー ショップ – Mirabella Eclano (Av )
パガーニ オスカー パンだけじゃない – Palazzolo sull’oglio (ブレシア)
Scattolini Vanna Madamadorè – San Pietro in Cariano (VR )
ヴィサニ アンドレア フォルネリア ヴィサニ – カルペネードロ (BS )
