の成分 4人：
詰め物:
ソレントカチョッタ 250g
フィオル・ディ・ラテ・モッツァレラチーズ 300g
塩味をお好みで
チーズをナイフでできるだけ細かく刻み（メッツァルーナを使用できる場合）、ザルに入れてXNUMX時間水切りします。 塩ひとつまみで味付けします。 冷蔵庫に保管してください。
ボタン:
250 ml水
EVOオイル 15g
2,5 gr塩
200W小麦粉 280g
手順
鍋に水、油、塩を入れます。 混ぜて沸騰させます。 火から下ろし、小麦粉を加えます。 生地が完全に乾くまでこねます。 生地を台の上に置き、完全に滑らかになるまで常に熱い状態でこねます。 30等分にしてラップをかけて室温で0,5分休ませる。 生地がくっつかないように強力粉を使い、パスタマシンで2mmの厚さに伸ばします。 絞り袋を使って、2層目の上に詰めるポイントを配置します。 生地層の上部を湿らせます。 フィリングを別の生地の層で覆います。 6XXNUMX クッキー カッター (片面は円形、もう片面は切り込み) を使用して、生地を円形に沿ってボタン状に切ります。 ボタンの上に小麦粉をまぶします。 ボタンにはギザギザの形状を彫刻します。 冷蔵庫で少なくともXNUMX時間保存してください。
トマトウォーター：
銅トマト5
5サン・マルツァーノ・トマト
10 Piennoloトマト
ミニトマト10個
トマトを洗います。 4等分に切り、ザル、重り、エタミンを入れて冷蔵庫で24時間水気を切ります。
バジルクリーム：
500 ml水
バジル 65g
キサンタンガム 2g
塩味をお好みで
バジルをきれいにします。 水で4分間茹でます。 水と氷で冷やします。 キサンタンガムと塩を加えて混ぜます。
終了：
1 L水
10 gr塩
バジルの味わいに
塩を入れた水を沸騰させます。 火を消してボタンを追加します。 蓋をせずに3〜4分煮ます。 水気を切ってお皿に盛り付けます。 サック・ア・ポッシュを使って、小さなドットのバジルクリームを皿に飾ります。 トマト水を注ぎます。 バジルの葉を加えます。
