Peppe Guida のレシピ: レモン水とプロボローネ デル モナコのスパゲッティーニ

材料

レモン水の場合

未処理のレモン 4個

水 700ml

手順

ジャガイモの皮むき器を使って、アルベドも取らないように注意しながらレモンの皮を取り除きます。 皮を一晩水に浸して浸漬します。 皮を取り除いて水をろ過します。

レモン葉粉用

未処理のレモンの葉 500 g

葉を洗って乾燥させます。 型に並べて12度で60時間乾燥させます。 ミキサーで粉砕し、篩で濾します。

パスタ用

スパゲッティーニ パスティフィシオ デイ カンピ 360 g

おろしたてのプロヴォローネ デル モナコ 130 g

レモンの葉の粉

エキストラバージンオリーブオイル

塩

ペペ

準備

スパゲッティーニが入る大きさの鍋にレモン水を入れて沸騰させます。 塩。 パスタを加え、柔らかくなるまで軽く振りながら調理します。 この時点で、壊れないように常に優しく混ぜ始めてください。

炊き上がったら火から下ろし、プロヴォローネ・デル・モナコを加えて混ぜます。

仕上げに油を少し垂らし、挽きたてのコショウとレモンの葉の粉をすりおろします。