Michele Gioia のレシピ: ダークアーティチョーク、ジェットセットパブリックの再訪の伝統

ポルトエルコレにある高級ホテルイルペッリカーノのレストランのスターシェフであるミケリーノジョイアは、ラツィオとトスカーナの領土に敬意を表するレシピを提案します。このレシピは、基本的な原材料の扱い方を知っている伝統の革新的なビジョンを通してフィルタリングされ、それらを国際的な聴衆の好み

1950 年、空軍のエースであるマイケルグラハムとアメリカのジェットセッターであるパッツィーダゼルの XNUMX 人の若いアメリカ人が、トスカーナの海岸の楽園の一角であるポルトエルコレの岬のそばを通りかかったとき、、絶対にワイルドな時代に、彼らはそれに打たれ、ここに根を下ろすことに決めました. 彼らはアレッサンドロ "ティンティ" ボルゲーゼから町から遠くない広大な土地を購入しました。ヴィラには名前を付ける必要があり、カリフォルニアのペリカンポイントで愛が開花したため、「イルペリカーノ」と呼ぶことにしました。そして、素晴らしい国際関係を持つ彼らは、それを事業化し、高級ホテルへと変貌させることも決定しました。

コテージはペリカーノの周りに建てられ、すぐに大スター、成功した起業家、有名な芸術家、作家に引き継がれました。グラハム夫妻の小さな楽園は、ヘンリーフォンダやジャンニアニェッリ、チャーリーチャップリン、そして彼女の夫であるジャクリーンケネディの暗殺からわずか XNUMX 年後にサンタリベラータで裸で入浴したと言われているグレタガルボなどのキャラクターをホストし始めました。そしてこの波では、アニタ・エクバーグ、エヴァ・ガードナー、ソフィア・ローレン、グレゴリー・ペック、マルチェロ・マストロヤンニ、ウォルター・キアリ、フランク・シナトラが交代しました。それはほんの始まりに過ぎませんでした。その間、特にアルジェンタリオとポルトエルコレは、国際的な高級観光の目的地になりました。ここには、オランダの女王、スザンナ・アニェッリ、コルシーニとボルゲーゼの王子、そして教皇の偉大な貴族、オデスカルキス、コロンナ、ボルジア、アルドブランディス、オルシーニの別荘がありました。

グラハム夫妻が所有者を変えることを決めたとき、米国の億万長者ポール・ゲティのかつての邸宅であったパロ・ラジアーレの「ラ・ポスタ・ヴェッキア」の元所有者であるオープンマインドな起業家ロベルト・シオは、法外な超高級リゾートに変身しました。しばらくペリカンを目にしたとき、彼はすぐに前に出ました。マルタ・マルゾットやチャーリー・チャップリンの邸宅など、1979年にすでに拡張されていた多くの近隣の邸宅が、彼とともにさらにリニューアルされました。

貴族的なトスカーナのホテルの旗艦的要素は、ジェットセットの輝かしく非常に要求の厳しい味覚を満足させなければならないレストランです。

そのキッチンを率いるのは、ミシュランの星を獲得したシェフである 47 歳のミケーレジョイアと、ガンベロロッソの XNUMX つのフォークです。彼は、ペルベリーニ、マウロウリアッシ、ミシュランの XNUMX つ星を獲得したガエターノトロヴァートのアルノルフォ治世、ローマのエデンホテル、ロンドンのドーチェスター、巨匠のアランデュカスなどの重要な舞台に触れてきた名高い旅の後にここに到着しました。彼の料理は記憶とイタリアの美食の伝統を利用していますが、革新的な技術のおかげで地中海料理のレシピを現代的な創作に変えることで境界を広げています。香りと色の完璧な組み合わせは、味覚本来の感情、つまり本物の味を提供することを目的としています。

ミシュランガイドもこのことを正式に証明し、ジョイアの料理哲学を次のように説明しています。多くの場合、対蹠地と決定的なフレーバーでのテクスチャーの勝利、陸と海の間の抱擁、伝統の気まぐれな解釈。海を見下ろすテラスとローズマリーの香りが漂うこのレストランは、イタリアで最もロマンチックな場所の XNUMX つです。」

その美食の柱は、季節に合わせて地元の小さな生産者からの原材料を高揚させることで、領土に根ざしています。そして最後に、イノベーションは決して当たり前のことではなく、流行にも従いませんが、そのテーブルに座っている国際社会によると、世界中で何が起こっているかを常に鋭く見ています. 彼の好奇心は、何よりも彼の陽気な性格 (彼がカンパニア出身であることは偶然ではありません)、美食の問題への常に非常に謙虚で気配りのあるアプローチ、そしてアイデアの実験室として構想された料理の概念によって突き動かされます。彼のすべてのコンポーネント。

Mondo Food の読者のために、Michelino Gioia は、彼がとても好きな彼の代表的な料理を提供しています: ダークアーティチョーク、パリナリコッタ、クレソンクリーム。この料理は、ミケリーノジョイアが「私のプロとしてのキャリアの中で長い間私を迎えてくれた」ラツィオ地方への感謝の気持ちのようなものです.