6人あたりの成分：
スモークトラウトの場合:
マスの切り身 700g
砂糖の20グラム
塩の80 gr
ブナのおがくず 200g
ミックス アロマ 100 グラム (ローレル、セージ、ローズマリー、ガーリック)
お好みでエディブルフラワー（盛り付け用）
ラズベリーゼリーの場合：
ラズベリービネガー 50g
砂糖の30グラム
寒天の 0.5 g
黒酢パンの場合：
食パン 50g
バルサミコ酢 70g
木炭 2g
準備：
マスの燻製: マスを密閉容器に入れ、塩と砂糖をまぶして、冷蔵庫で 6 時間マリネします。 流水でマスをすすぎ、ペーパー タオルで乾かし、オーブン内のグリルに直接置きます。 鍋で、おがくずとハーブを混ぜ合わせて燃やします。 マスの下の一番下の棚にあるオーブンの中に入れます。 オーブンを閉じて、2時間燻します。
オーブンを開け、マスを取り出し、骨を抜き、ラップを使って円柱状に成形し、冷蔵庫で XNUMX 時間休ませます。
ラズベリー ゼリー: すべての材料を鍋に入れて沸騰させます。 混合物を鍋に広げ、XNUMX時間休ませてから、泡だて器で砕きます。 全てを絞り袋に入れて冷蔵庫で保存。
黒酢パン：容器に木炭を酢で溶かし、中のパンパンを砕き、液体を吸収させます. 結果をトレイに広げ、ファンを最小に設定した乾燥オーブンで 6°C で 60 時間乾燥させます。
次に混合物をブレンダーに入れ、粒状にします。 気密瓶に乾燥させて保管してください。
メッキ：
フィルムからインゴットを取り出し、ティースプーンでインゴットの上にパン粉をのせます。 パンの上に絞り袋でゼリーをのせ、ゼリーの上に花びらを4枚乗せます。 プレートの中央にすべてを置きます。
協議会：
または、燻製済みのマスを購入して時間を短縮することもできます。
