6人分のレシピ：
マレンマ玉ねぎ 400g
バター 30g 野菜スープ
生クリーム 180g
卵白 90g
砂糖の1ピンチ
塩とコショウ
サイフォン用ガスチャージ1個
チンタセネーゼベーコン 6枚
25年以上熟成したバルサミコ
ブリオッシュ食パン 6枚
Esecuzione：
均一に火が通るように玉ねぎを均等に切ります。 玉ねぎをバターで弱火で炒め、必要に応じて野菜スープを加えて調理を続けます。 混ぜ合わせてふるいにかけ、生クリーム、卵白を加え、塩、砂糖で味を調える。 500 g サイフォンにクリーム用のガスを充填します。 ウォーターバスで保温してください。
グアンチャーレ：
焦げ付き防止のフライパンにベーコンのスライスを置き、重しを乗せて弱火にかけ、カリカリになるまで炒めます。 吸収紙の上で水気を切り、小さく砕きます。
メッキ：
熱い玉ねぎの混合物をカプチーノカップに3/4ずつサイフォンで注ぎ、カリカリベーコンを振りかけ、熟成バルサミコ酢を5滴ずつ注ぎます。
トーストしたブリオッシュパンと一緒にお召し上がりください。
