ミシュランの XNUMX つ星を獲得したエデン ホテルのラ テラッツァのシェフは、彼の料理哲学の革新的で健康的な原則に従って完全に再考された、人気のあるローマ料理の象徴的な料理の XNUMX つのオリジナル バージョンを提供します。
スパゲッティ 320g
とてもあっさりしたチキンスープ 200g
すりおろしたペコリーノ・ロマーノ 60g
食用バラ 5g
マダガスカル産ブラックペッパー 10g
エクストラバージンオリーブオイル 30g
バラの注入
チキンブロスを60°Cに加熱し、バラのつぼみを加え、約4〜5分間浸します。
パスフィルター。
ラサルサ
フライパンにオリーブオイルを軽く熱し、すり鉢で挽いておいたコショウを加え、最後に先ほど作った煮汁を加えます。
この時点で、パスタの調理を開始できます。 茹で上がったらパスタのアルデンテをソースに注ぎ、弱火で仕上げます。
パスタが調理されたので、ペコリーノ チーズ、エクストラ バージン オリーブ オイルの霧雨を組み合わせて、大きなフォークを使って混ぜ合わせて、クリーミング プロセスに移りましょう。
プレゼンテーション
仕上げに挽きたてのコショウをふりかけます。
イタリアのジャーナリストで、2005 年から 2010 年 2014 月まで、イタリアのジャーナリスティック エージェンシー (AGI) の責任者を務めていました。 2011 年 2013 月以来、彼は ADA、Académie Diplomatique Africaine - International Coalition for Development のイタリアにおける国際関係とコミュニケーションを担当する特別顧問に任命されました。 XNUMX 年から XNUMX 年まで、エニ グループのエネルギー文化定期刊行物である OIL の編集コーディネーターを務めました。 彼はさまざまなポータルで料理とワインについて書いており、Gambero Rosso レストラン ガイドと協力しており、Raitre の料理とワインのドキュメンタリーの著者でもあります。
