材料
パスタ用
- 非常に細かいコーンミール 100 グラム
-そば 10グラム
-キサンタン4g
-卵2個
-タピオカ澱粉 35 グラム
・お好みでオイル
充填用
-骨付きウサギ1匹
-1 ニンジン
-セロリの茎1本
-玉ねぎ1個
・マスカルポーネ 100g
ジュース用
- ウサギの骨
- 仔牛のトロッター
にんじんクリームに
- ニンジン250個
・ごま油・塩こしょう お好みで
-キサンタン 1 グラム
パセリオイルに
・エキストラバージンオリーブオイル
-パセリ
手順
パスタ用
すべての小麦粉を混ぜ合わせてファウンテンを作り、卵と油を中央に入れ、全体を混ぜ合わせて生地を均一にし、少なくとも XNUMX 時間休ませます。
充填用
にんじん、セロリ、粗く刻んだ玉ねぎを茶色にし、細かく切ったウサギ、塩、コショウを加えて調理します。 柔らかくなったらすぐに火から下ろして冷まし、肉挽き機にかけ、マスカルポーネを加える。
ジュース用
骨をオーブンに入れ、水で覆われた鍋に入れ、還元させます。
にんじんクリームに
ニンジンからジュースを抽出し、オイル、塩、コショウで味付けし、キサンタンを加えて浸漬とブレンドします.
パセリオイルに
油をパセリと混ぜてから101度にし、クロロフィルを固定してからろ過します.
Composizione
生地を長方形に伸ばし、事前に調理し、フィリングを詰めてカネロニの形に丸め、湯せんで調理し、ジュース、キャロットクリーム、パセリオイルを上にかける.
