Davide Puleio のレシピ: ローマとミラノのリゾット

材料 4の人々のために

理想：

200 g クラシック カルナローリ

クッキング 11 分 + クリーミング

サワーバター：

バター200g

エシャロット 2個

酢 50g

サフランサシェ 1袋

エシャロットで酢を減らして完全に乾かし、バターの一部を加えて溶かし、火から下ろして残りのサフランと乳化させ、ふるいにかけ、冷やします。

オックステール：

牛テール 1kg

赤ワイン1リットル

野菜のミルポワ

塩

ペペ

無糖のカカオパウダー

尻尾を一口大に切り、塩、コショウ、ココアで味付けし、すべてを高いベーキング トレイに置き、野菜を散らし、赤ワインを振りかけ、湿らせたベーキング ペーパーで覆い、最後にアルミ ホイルで密閉します。

手順：

鍋で米をトーストし、穀物をよく塩漬けし、熱湯を注ぎ、絶えずかき混ぜ、調理の途中でサフランのめしべを 3 つ加え、続けて火から下ろし、スイート バター、サワー バター、パルメザン チーズを加えてかき混ぜます。風味を調整します。

プレゼンテーション

先に円柱状にしたオックステール、肉ベース、ビターココアをふりかけ、お皿にご飯を盛り付けます。