4人あたりの成分：
• オルゾット 320 g + パスタソース用のオルゾット 40 g
• チキンスープ（お好みで）
• バター（お好みで）
• 白ワイン（お好みで）
• 小麦粉 15 g
• 全乳 300 g
• ローマンペコリーノ 150g
• ウニの果肉 100g
• スモークペッパー（お好みで）
• トリュフ（お好みで）
• すりおろしたレモンの皮（お好みで）
準備
大麦の場合：大麦をリゾットのようにトーストします。 バターをひとつまみ加え、白ワインでデグレーズします。 チキンストックで湿らせ、XNUMX/XNUMX調理したらパスタソースを加えます。
大麦をペコリーノフォンデュでクリーム状にします。
チーズとスモークペッパーソースに作り方：バター15g、小麦粉15g、牛乳300gを溶かしてベシャメルを作ります。 で
ミキサーでベシャメルとペコリーノ ロマーノ 150 g をブレンドします。 必要に応じて、チキンスープでペコリーノソースの濃度を調整します。 最後に混合物をシノワに通します。
パスタソースの場合：大麦40gをチキンスープで煮込み、すべてをブレンドし、シノワに通します。
サックアポッシュに入れます。
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深めのお皿に盛り付けます。 ウニの果肉、スモークペッパー、トリュフを飾り、すりおろしたレモンの皮を加えます。
