材料
鰤の燻製に
カンパチの切り身 1グラム 500本
塩の400 gr
砂糖の600グラム
ブナまたはオークの削りくず 100グラム
手順
ピンセットを使って中央のプラグを取り外します。
あらかじめ混ぜておいた塩と砂糖をカンパチにまぶし、12時間マリネします。
マリネ時間が経過したら、切り身をよく洗い、注意深く乾燥させます。
喫煙：
30分間喫煙する
喫煙者がいない場合は、コンロの上に置いた背の高い鍋の底に削りくずを置き、煙が出るまで加熱することで解決できます。 高めのグリルにカンパチの切り身を置き、しっかりと蓋をします。 30分間放置します
クリーミーなマッシュポテトに
3ポテト
1エシャロット
セール
ペペ
Zafferanoの
オイル
手順
ジャガイモを洗って皮をむきます。 サイコロ。
エシャロットを油で炒め、ジャガイモを加えます
水をかぶせてジャガイモが柔らかくなるまで煮ます。
少量の水を除去し、浸漬ミキサーで混ぜ、少量の調理用水とエキストラバージンオリーブオイルを加えて、滑らかで光沢のある粘稠度が得られるまで混ぜます。 この時点でサフランを加え、塩とコショウで味付けし、再び混ぜます。
その後、すべて中国のストレーナーに通されます。
シャキシャキ野菜に
セロリ 2本
にんじん2本
2ズッキーニ
オイル
セール
レモン汁
手順
ニンジンの皮をむき、マッチ棒状に切ります
セロリとズッキーニも同じように緑色の部分だけを使い、水と氷の中に入れます。
食べるときは、油、塩、レモン汁で味付けしてください。
メッキ
器の底にぬるま湯のポテトクリームを不規則に敷きます。 その上に80cm角に切ったカンパチ1gをのせます。
シャキシャキした野菜、トーストしたアーモンド、ドライトマト 2 個を置き、エディブルフラワーを飾ります。
読む プロフィール パリシシェフによる。
