8人あたりの成分：
野菜スープ 2000g
560 g 新鮮な卵のサンゴリーニ
エキストラバージンオリーブオイル 80g
エシャロットのみじん切り 40g
白ワイン 32g
すりおろした半熟成ラグーサーノチーズ 24g
仔牛のブラウンストック 48g
ポーク ベーコンのたたき 240 g ハーブを刻んだもの
ラグーサーノアイスクリーム 130g
アイスクリームの場合:
全乳300g
半熟成ラグーサーノチーズ 140g
牛乳を沸騰させ、ラグーサーノのみじん切りを加えて溶かす。 混ぜる。
準備：
伝統的なリゾットのようにコッラリーニを準備し、8分間調理します. 鍋で、エシャロットをエキストラバージン オリーブ オイルで焼き、サンゴを加えてトーストし、ワインで釉薬を落とし、熱いスープで火を止める。 沸騰したら火からおろし、チーズを混ぜます。
別のフライパンに油をひき、パンチェッタをカリカリになるまで強火で焼きます。 紙に移して余分な脂肪を取り除きます。 サービスのために温めておきます。
サービス。
リゾット コーラルリーニをプレートに注ぎ、トーストしたパンチェッタをコーラルリーニの上に広げ、中央にラグーサーノ アイスクリームとブラウン フォンデュをのせて完成です。
トンダ イブレア エクストラバージン オリーブ オイルと挽きたての黒胡椒をかけて仕上げます。
