準備
カルマニョーラペッパージュース用:
ピーマンから種と消化しにくい白い部分を取り除いてきれいにし、抽出器でジュースを抽出し、得られた液体をろ過します。
ロビオラ・ディ・ロッカヴェラーノのために:
ロビオラを水差しに割り入れ、少量のエクストラバージン オリーブ オイル、少量の塩、少量のコショウ、少量のレモンの皮をまぶします。
浸漬ブレンダーでブレンドし、サックアポッシュに移します。
セントピーターズワート用:
セントピーターズワートとエキストラバージンオリーブオイルを1/2の割合でサーモミックスに入れ、6°で90分間ブレンドします。
冷たいブールで重力によってオイルをろ過します。
カルマニョーラペッパーオイル用:
ピーマンから種と消化しにくい白い部分を取り除いてきれいにします。 それらをスライスに切ります。 65°で12時間乾燥させます。
ピーマンとエキストラバージン オリーブ オイルをサーモミックスに入れ、セント ピーターズ ワートと同様に準備します。
塩レモン用:
レモンを 3 等分に切り、種を取り除き、塩と砂糖を混ぜ、真空下で 4/35 のガスを抜き、84°で XNUMX 分間調理します。
料理のリゾット:
油分を除いた小さな鍋で米をやさしくトーストし、コショウ ジュースで釉薬を取り除き、さらにジュースとお湯で濡らし続けます。
調理の途中で、少量の油とひとつまみのバターを加え、12 分間調理を続けます。米を火からおろし、EVO 油、バター、酸性バター、パルメザン チーズを加えます。
布で覆い、3〜4分間休ませた後、クリームを塗ることができます.
メッキ：
お皿の底にロビオラ・ディ・ロッカヴェラーノを並べ、その上にクリームライスをのせ、サンピエトロ草オイルとカルマニョーラペッパーオイル、塩レモンでご飯の表面に凹凸を描く
