アウグスト ヴァルツェッリのレシピ: ガルダ レモン、スカンピ、チョコレートを添えたカルナローリ

レシピ アウグスト・ヴァルツェッリ

2人あたりの成分：

160g カルナローリ グッド ライス “ラ モンディーナ”
アルパインバター 30g
50ヶ月熟成グラナパダーノ 36g
レモンの皮半分
2 シチリア産スカンピ
20g ダークチョコレート ヴァローナ マダガスカル 85%
ブリュット・フランチャコルタ 40g
無塩の熱湯 1L

手順：

カルナローリを乾いた鍋で乾杯します。脂肪は一切使用しません。

豆が熱いうちにフランチャコルタ ブリュットとブレンドして、熱衝撃を与えます。

ワインを蒸発させ、沸騰したお湯をかけて調理を開始します。

その間に、シチリア手長海老を半分に切り、レモンの皮をマイクロプレーンまたはおろし器で準備し、取っておきます。

ご飯が炊きあがったら、マウンテンバター、グラナパダーノ、レモンの皮を入れて火から下ろします。

リゾット アッロンダを提供し、その上にラングスティーヌの 85 つの半分を重ねて置き、その上にすりおろしたヴァローナ XNUMX% チョコレートを落とします。