成分：
麺の場合：
- 卵黄 3個
- 小麦粉 00 gr 80
ソース用：
- 細かく刻んだセロリ、ニンジン、タマネギ 20 g
- トマトピューレ 100g
- 牛筋 50g
- 豚カルビ 50 g
- 豚皮 20g
- エキストラバージンオリーブオイル 20g
・白ワイン 15g
料理を完成させるには:
- ナイフカット ピエモンテ ファッソナ ヒップチップ 50 g
- レモン汁 3g
- 砂糖漬けレモンブリュノワーズカット 5g
- セロリ、ニンジン、タマネギをブリュノワーズ GR 15 に切ります。
- パセリのみじん切り 2g
– エキストラバージンオリーブオイル 15g
手順：
すべての肉を焼き色をつけ、白ワインでデグレーズし、野菜を加えます。 全体に焼き色がついたらトマトピューレを加えます。 肉が完全にほつれるまで極弱火で煮ます。
放冷し、すべてを野菜ミルに通し、目の細かいストレーナーで濾します。 こうして、タリオリーニをクリーム状にするための非常においしいミートソースが得られます。
最後に火を止め、生油を少量加え、パセリのみじん切りを加えます。
メッキ：
平皿に広げ、ファッソーナタルタルと野菜のグラモラーダを盛り付けて完成です。
