セルバ兄弟のレシピ: パン、ワイン、ストロベリーとレモンのドレッシング、モッツァレラチーズ

青春の古い伝統の記憶。 XNUMX日かXNUMX日前に残ったパンを水で薄めたワインに浸し、一番上のスライスに砂糖をまぶしました。 「私たちはキッチンでそれを楽しんでいます、とサンドロとマウリツィオ・セルバは言います。伝統からヒントを得て、劣悪な原材料から始めて、忘れられた味を通して過去の時代や瞬間を思い出させる料理を作ります。」

4人分の材料：

200グラム。 イチゴの

生姜 20グラム

バジル1束

ラベンダー蜂蜜 大さじ1

10g。 ラベンダーの花の

150グラムクリームの

300グラム。 古くなったパンの

オレンジの皮 1個

スパイス（シナモンスティック半分、クローブ2個、スターアニス1個、ジュニパーベリー3個）

赤ワイン 4dl

50グラム。 きび砂糖の

140g。 グラニュー糖の

4グラム寒天の

2月桂樹の葉

手順：

50grを鍋に溶かします。 100グラムにグラニュー糖、水。 火から下ろし、蜂蜜を加えて一気に冷やし、3°まで温めます。

バジルを湯通しして氷水で冷やし、先に得たシロップと混ぜて冷凍します。 ラベンダーの花を70grに注入します。 クリームを3時間かけて濾し、ホイップするだけです。 4つの風船に水を入れて3°まで冷まし、寒天と液体クリーム80gを混ぜ合わせ、鍋に注ぎ80°以上にし、風船を浸して膜を作り、水を出して風船を取り出します。 生クリームを入れてひっくり返します。 ワイン3dl、グラニュー糖60gr、スパイス、月桂樹の葉、オレンジの皮50grを混ぜ合わせます。 グラニュー糖を加えて減らし、濾過します。

食パン4枚を厚さ1cmに切り、正長方形を4つ作り、ワインリダクションに浸し、冷蔵庫で冷やします。 出来上がったパンをワイン1dlと30grで調理します。 砂糖大さじを入れ、よく柔らかくし、火から下ろし、冷ましてからカッターでシルパットの上に薄く広げ、3度のオーブンで100分間焼き、同じ大きさの長方形を4つ切ります。ホイールでスライスし、オーブンに戻して20分間焼きます。

10gを溶かします。 1dl中に砂糖が含まれます。 水を加え、すりおろした生姜を加えて沸騰させ、ろ過して3°まで冷却します。 先に皮をむいたイチゴと混ぜ合わせます。 パンに黒砂糖をまぶしてバーナーで焼きます。 

メッキ

4つのスープ皿にストロベリーソースを注ぎ、長方形のパンを置き、クランチをかぶせ、中央にモッツァレラチーズ、両側にシャーベットボールを置き、ミントの葉とバジルを添えて完成です。