XNUMX のレシピは、XNUMX 年のうち毎日 XNUMX つずつ、田園地帯を旅するように考えられています。伝統的な地域では、貧しいながらも本物の料理に関する古代の知識が伝承されており、囲炉裏の近くで歴史的な美食のアイデンティティを築いてきました。祖母のレシピを熱心に守っている家族のストーブ、そして明らかにこの古代遺産の副管理人である居酒屋のために。 このアイデアの結果が、イタリアの豊かな文化的生物多様性の遺産を代表するレシピの膨大なレパートリーを含むボリュームであるスロー フード エディターから、最近書店に到着している Risette d'Italia でした。 イタリア料理の代表的な料理である偉大な古典料理に加えて、属している地域の境界を越えて全国の食卓に並ぶようになった、イタリアのレシピには、あまり知られていないが同等に重要な地域のニッチな料理が含まれています。そして伝統と彼らが生き返る領土の代表。
最も多様なソースで味付けされた生または乾燥の無数のパスタには、しばしば忘れられがちですが、私たちの健康の重要な同盟国であるスープやスープが添えられています。 最後に、大切な記念日にちなんだデザートから日替わりのデザートまで欠かすことはできません。
ガイドでレビューされた居酒屋の料理人の協力のおかげで作成された本物のモザイク、イタリア料理の文化と領土の秘密の本物のリポジトリ。 実際、この巻で収集されたレシピは、祖母、叔母、友人、家庭用ストーブの常習者のキッチンから得られたものであり、知識、スキル、家族の準備を共有し、時間をかけて伝承し、熱心に守ってきました。
明らかにベジタリアン料理のレシピも含まれているレシピは、明確で簡単な手順で詳細に説明されており、料理の起源を説明したり、可能なバリエーションを提案したりする手順に付随するコメントが付いています。
このようなフルボディのレパートリーを多目的にナビゲートするには、最後に提案されている索引が役立ちます。最初の索引では、古典的な順序に従ってレシピをコース別にリストし、XNUMX 番目の索引ではレシピを地域別に分類し、最後に XNUMX 番目の索引で読者を最初の果物の入手可能性と、特別な料理が準備される記念日や休日の儀式に応じて、季節ごとに準備するのに最適なコース。
その国の「百の都市と千の鐘楼」の鏡として立つレシピ本ですが、何よりも「百のキッチンと千のレシピ」を本書の著者であるマッシモ・モンタナーリとアルベルト・カパッティが述べています。 イタリアンキッチンです。 文化の歴史. 『リセッテ ディタリア』は文化の物語でもあるため、実際には、外国の支配、文化交流、交通と移動の流れに染み込んだ国家の歴史の結果である料理の複雑さだけでなく、地理的な構造と非常に変化に富んだ風景は、多くの天然資源、原料、技術、知識に変換されます。
